Honig-Senf-Hähnchenbrust
Spargel

Außen knusprig und innen zart: Dieses Honig-Senf-Hähnchen mit perfekt karamellisierter Glasur und frischem Spargel ist ein schnelles, aber raffiniertes Abendessen.

Zutaten

• 2 Hähnchenbrüste
• 2 tbsp Kochwein
• 1 tsp zerstoßener schwarzer Pfeffer
• 0.5 tsp Salz
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 2 tbsp Honig
• 3 tbsp Speisestärke
• 40 g Butter
• 3 cloves Knoblauch, in Scheiben
• 1 bunch Spargel
• 30 ml Weißwein
• 1 tbsp gelbe Senfsauce
• 1 tsp frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. 1Hähnchen plattieren

   

   Die rohen Hähnchenbrüste auf eine flache Arbeitsfläche legen und mit der stumpfen Rückseite eines Messers sanft klopfen. Das bricht die Muskelfasern auf und sorgt dafür, dass das Fleisch extrem zart wird und gleichmäßig gart.

   Tip: Achten Sie darauf, sanften und gleichmäßigen Druck auszuüben, damit das Fleisch weich wird, ohne zu zerreißen.
2. 2Fleisch einschneiden

   

   Mit einem scharfen Messer vorsichtig eine Seite der plattierten Hähnchenbrüste rautenförmig einschneiden. Die Schnitte sollten flach sein und nicht ganz durch das Fleisch gehen. So kann die Marinade tief eindringen und für maximalen Geschmack sorgen.

   Tip: Gleichmäßige Abstände zwischen den Schnitten verbessern nicht nur die Aufnahme der Aromen, sondern lassen das Hähnchen nach dem Braten auch sehr ansprechend aussehen.
3. 3Marinieren

   

   Eine Marinade aus Kochwein, zerstoßenem schwarzem Pfeffer, Salz, heller Sojasauce und Honig anrühren. Über die eingeschnittenen Hähnchenbrüste gießen und alles gleichmäßig vermengen, sodass die Sauce in die Schnitte gelangt. Das Hähnchen zwanzig Minuten marinieren lassen.

   Tip: Massieren Sie die Marinade sanft in die Schnitte ein, damit sich die Aromen bis in den Kern der Hähnchenbrust entfalten können.
4. 4In Stärke wenden

   

   Beide Seiten der marinierten Hähnchenbrüste gründlich mit Speisestärke bestäuben. Das Hähnchen sanft in die Stärke drücken, damit sie gut in allen Rillen haftet. Das sorgt später für eine herrlich knusprige Kruste beim Braten.

   Tip: Überschüssige Speisestärke vor dem Braten abschütteln, um Klumpen zu vermeiden und das Öl sauber zu halten.
5. 5Butter schmelzen

   

   Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und einen Teil der Butter hineingeben. Vollständig schmelzen lassen, bis sie leicht brutzelt, um das Fleisch knusprig anbraten zu können.

   Tip: Eine schwere Pfanne verteilt die Hitze besonders gleichmäßig und verhindert, dass die Butter zu schnell verbrennt.
6. 6Hähnchen anbraten

   

   Das mehlierte Fleisch vorsichtig in die heiße Pfanne legen. Von jeder Seite ein paar Minuten braten, bis sich eine knusprige Kruste bildet, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.

   Tip: Die Pfanne nicht zu voll machen, damit das Fleisch richtig brät und nicht anfängt zu dünsten.
7. 7Glasurbasis herstellen

   

   In derselben Pfanne abseits der Hitze ein weiteres Stück Butter schmelzen lassen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Helle Sojasauce, Honig und zerstoßenen schwarzen Pfeffer dazugießen und alles gut verrühren, um eine reichhaltige, herzhaft-süße Basis für die Glasur zu schaffen.

   Tip: Wenn Sie die Pfanne beim Schmelzen der zweiten Butter vom Herd nehmen, verbrennen Butter und Knoblauch nicht.
8. 8Hähnchen zurück in die Sauce geben

   

   Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen und die angebratenen Hähnchenbrüste zurück in die blubbernde Glasur geben. In der Pfanne sanft köcheln lassen, bis beide Seiten vollständig und gleichmäßig von der dunklen Sauce überzogen sind.

   Tip: Verwenden Sie eine Zange, um die Hähnchenbrüste mehrmals zu wenden, damit sie die aromatische Sauce von allen Seiten aufnehmen.
9. 9Spargel hinzufügen

   

   Die frischen grünen Spargelstangen neben die köchelnden Hähnchenbrüste in die Pfanne legen. Der Spargel gart in der Restwärme und nimmt die herzhafte Honig-Senf-Sauce auf.

   Tip: Die holzigen Enden der Spargelstangen abbrechen oder abschneiden, bevor sie in die Pfanne kommen, um die beste Textur zu erhalten.
10. 10Mit Weißwein köcheln lassen

    

    Einen Schuss Weißwein über das Hähnchen und den Spargel gießen, um den Bratensatz zu lösen und dem Gericht eine feine Säure zu verleihen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und alles zusammen bei schwacher Hitze drei Minuten köcheln lassen.

    Tip: Wenn Sie lieber ohne Alkohol kochen, ersetzen Sie den Weißwein durch Hühnerbrühe oder einen winzigen Spritzer Apfelessig.
11. 11Anrichten und servieren

    

    Das glasierte Fleisch und die zarten grünen Stangen auf Serviertellern anrichten. Die restliche Sauce aus der Pfanne darüberträufeln und vor dem Servieren mit gehackter frischer Petersilie garnieren.

    Tip: Sofort servieren, solange die Sauce warm und klebrig ist – dann sind Konsistenz und Geschmack am besten.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen