Authentischer Pekinger knuspriger Schweinebauch-Burger (Baofeng Rou)

Erleben Sie den ultimativen Pekinger Streetfood-Klassiker mit zartem, geschmortem und doppelt frittiertem Schweinebauch in einem warmen Brötchen mit Erbaojiang-Sauce.

Zutaten

• 1 kg Schweinebauch
• 2 tbsp Sesampaste
• 8 tbsp Erdnusssauce
• 1 bottle Bier
• 1 cup Mehl
• 2 tbsp Maisstärke
• to taste Salz
• to taste Schmorgewürze und Würzmittel
• 1 Gurke
• 1 bunch weiße Zwiebeln
• several cloves Zucker-Knoblauch
• 4-6 gedämpfte Brötchen

Zubereitung

1. 1Schweinebauch in Quadrate schneiden

   

   Nehmen Sie ein Stück Schweinebauch und schneiden Sie es in Quadrate von mindestens 10 cm Größe, wobei zu beachten ist, dass das Fleisch während des Schmorvorgangs erheblich schrumpft.

   Tip: Schneiden Sie die Stücke in Quadrate von mindestens 10 cm, um das Schrumpfen beim Schmoren auszugleichen.
2. 2Schweinebauch einstechen

   

   Durchstechen Sie das zugeschnittene Schweinebauchquadrat gründlich mit einer Gabel oder einem Fleischklopfer.

   Tip: Durch das Einstechen des Fleisches können die Aromen beim Schmoren tiefer eindringen.
3. 3Schweinebauch blanchieren

   

   Geben Sie die Schweinebauchstücke in einen Topf mit kaltem Wasser und bringen Sie es zum Kochen, um den Blutschaum zu entfernen. Nehmen Sie sie anschließend heraus und waschen Sie sie sauber.

   Tip: Beginnen Sie mit kaltem Wasser, um Verunreinigungen und Blutschaum effektiv aus dem Fleisch zu ziehen.
4. 4Im Schnellkochtopf schmoren

   

   Geben Sie den gereinigten Schweinebauch in einen Schnellkochtopf, fügen Sie Ihre bevorzugten Gewürze hinzu, schließen Sie den Deckel und schmoren Sie das Fleisch nach dem Druckaufbau für 35 Minuten.

   Tip: Sie können einer traditionellen Würzmethode folgen oder die bevorzugte Mischung Ihrer Familie für einen hausgemachten Geschmack verwenden.
5. 5Traditionelle Erbaojiang-Sauce anrühren

   

   Bereiten Sie altes Pekinger Erbaojiang zu, indem Sie zwei Teile Sesampaste mit acht Teilen Erdnusssauce kombinieren und schrittweise mit kaltem Wasser in mehreren kleinen Schritten verdünnen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

   Tip: Verwenden Sie niemals warmes oder heißes Wasser zum Verdünnen der Sesampaste, da sie sonst große Klumpen bildet.
6. 6Geschmortes Fleisch trocknen

   

   Nehmen Sie den gekochten, geschmorten Schweinebauch und verwenden Sie Papiertücher, um die Suppe auf der Fleischoberfläche aufzusaugen.

   Tip: Das Trocknen der Fleischoberfläche sorgt dafür, dass die nachfolgende Mehlbeschichtung ordnungsgemäß haftet.
7. 7Schweinebauch in Mehl wälzen

   

   Nachdem Sie überschüssige Feuchtigkeit mit Papiertüchern vom geschmorten Schweinebauch abgetupft haben, überziehen Sie das Fleisch gründlich mit trockenem Mehl, um es für den Teigmantel vorzubereiten.

   Tip: Eine völlig trockene Oberfläche sorgt dafür, dass die Mehlschicht fest am Fleisch haftet.
8. 8Bierteig anrühren

   

   Mischen Sie Mehl, Maisstärke, Salz und Bier in einer Rührschüssel aus Metall zu einem leicht dünnen Teig. Gründlich verquirlen, bis alles glatt und gut eingearbeitet ist.

   Tip: Die Verwendung von Bier im Teig sorgt beim Frittieren für eine besonders leichte und knusprige Kruste.
9. 9Panierten Schweinebauch frittieren

   

   Erhitzen Sie Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze auf 150 Grad. Legen Sie den panierten Schweinebauch in das Öl und frittieren Sie ihn langsam für etwa 7 Minuten, bis die knusprige Haut vollständig trocken und goldbraun ist.

   Tip: Halten Sie eine mittlere bis niedrige Hitze aufrecht und überstürzen Sie den Frittiervorgang nicht, damit die Kruste absolut knusprig wird.
10. 10Knusprigkeit der Kruste testen

    

    Nehmen Sie den frittierten Schweinebauch heraus und schaben Sie vorsichtig mit einem Messer über die Kruste, um zu zeigen, dass sie eine trockene, knusprige Textur erreicht hat.

    Tip: Ein erfolgreicher Frittiervorgang erzeugt ein deutliches Schabegeräusch, das auf eine harte, knusprige Außenhaut hinweist.
11. 11Schmorfleischsaft sieben

    

    Gießen Sie den geschmorten Fleischsaft durch ein feines Haarsieb in einen Wok, um Rückstände und Verunreinigungen herauszufiltern. Zum Kochen bringen und leicht mit Stärke binden.

    Tip: Achten Sie darauf, dass der eingedickte Saft nicht zu dick wird, damit er das Fleisch richtig umhüllen kann, ohne zu schwer zu sein.

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Häufig gestellte Fragen