Fettarme Pasta
Garnelen in weißer Sauce

Eine leichtere Variante der cremigen italienischen Pasta, die durch eine geschickte Basis aus Milch und fettarmem Käse eine samtige Textur ganz ohne Sahne erhält.

Zutaten

• 100 g Spaghetti
• 6–8 pieces Garnelen, geschält und entdarmt
• 2 strips Speck, gehackt
• 1/2 weiße Zwiebel
• 4–5 weiße Champignons
• 1 tbsp Weizenmehl (Allzweckmehl)
• 10 g Butter
• 250 ml Milch
• 1 slice fettarmer Scheibenkäse
• to taste Salz und schwarzer Pfeffer
• optional getrocknete Petersilie

Zubereitung

1. 1Pasta kochen

   

   Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie die trockenen Spaghetti hinein. Rühren Sie die Nudeln vorsichtig mit Stäbchen um, damit alle Stränge unter Wasser sind und gleichmäßig garen. Diese fettarme Methode bereitet die Basis für Ihr Gericht ganz ohne überschüssiges Öl vor.

   Tip: Ein kurzer Sprühstoß Öl im Wasser kann helfen, das Zusammenkleben der Pasta beim Weichwerden zu verhindern.
2. 2Zwiebel würfeln

   

   Legen Sie die weiße Zwiebel auf ein Holzschneidebrett und würfeln Sie sie mit einem scharfen Küchenmesser fein. Kleine, gleichmäßige Stücke garen schneller und geben ihre natürliche Süße an die weiße Sauce ab, was für eine aromatische Basis sorgt.

   Tip: Lassen Sie den Wurzelansatz beim Würfeln intakt, um die Zwiebelschichten zusammenzuhalten. Das macht das Schneiden sicherer und effizienter.
3. 3Champignons schneiden

   

   Nehmen Sie die frischen weißen Champignons und schneiden Sie sie auf Ihrem Schneidebrett in dünne, gleichmäßige Scheiben. Diese Pilze verleihen dem Pastagericht eine herzhafte, erdige Tiefe und harmonieren perfekt mit den Garnelen und der weißen Sauce.

   Tip: Reiben Sie die Pilze mit einem feuchten Küchentuch ab, anstatt sie unter Wasser zu waschen, damit sie sich nicht mit Feuchtigkeit vollsaugen und beim Garen matschig werden.
4. 4Mehl würzen

   

   Mischen Sie in einer kleinen weißen Schale das Allzweckmehl mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer aus der Mühle. Dieses gewürzte Mehl dient später als Bindemittel für die Sauce, um eine glatte Konsistenz und eine feine Würze zu garantieren.

   Tip: Frisch gemahlener Pfeffer bietet ein deutlich intensiveres Aroma als bereits gemahlener Pfeffer aus der Packung und hebt den Geschmack der Sauce auf ein neues Level.
5. 5Zwiebeln und Speck anbraten

   

   Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln und die Speckstücke in eine weiße Pfanne. Braten Sie alles bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem roten Silikonspatel an, bis die Zwiebeln glasig sind und der Speck sein Aroma entfaltet und leicht bräunt.

   Tip: Garen Sie alles bei niedriger Hitze, damit das Fett aus dem Speck langsam austreten kann, ohne dass die feinen Zwiebeln verbrennen.
6. 6Butter für das Aroma hinzufügen

   

   Sobald die Zwiebeln und der Speck duften, geben Sie ein kleines Stück gelbe Butter in die Pfanne. Lassen Sie die Butter schmelzen, sodass sie sich mit den übrigen Zutaten verbindet. Dies verleiht der Saucenbasis einen reichhaltigen, cremigen Geschmack ohne schwere Sahne.

   Tip: Rühren Sie die Butter beim Schmelzen um, damit sie sich gleichmäßig verteilt und nicht zu schnell braun wird.
7. 7Mehlschwitze zubereiten

   

   Geben Sie das mit Pfeffer gewürzte Mehl direkt in die Pfanne zu den Zwiebeln, dem Speck und der geschmolzenen Butter. Schwitzen Sie das Mehl für einige Momente bei niedriger Hitze an, um den rohen Geschmack zu verlieren und das Aroma freizusetzen. So entsteht das Fundament für die weiße Sauce.

   Tip: Das Anschwitzen des Mehls im Fett vor der Zugabe von Flüssigkeit ist der Schlüssel, um Klümpchen zu vermeiden und eine glatte Sauce mit nussiger Note zu erhalten.
8. 8Ablöschen und binden

   

   Gießen Sie eine kleine Menge Wasser in die Pfanne zu der Mehlmischung. Rühren Sie kontinuierlich, um die Flüssigkeit mit dem Mehl zu verbinden, bis eine glatte, dickflüssige Konsistenz entsteht, die als Basis für die cremige Pastasauce dient.

   Tip: Geben Sie die Flüssigkeit schrittweise hinzu und rühren Sie gründlich, damit sich das Mehl vollständig auflöst, ohne kleine Teigklümpchen zu bilden.
9. 9Garnelen und Pilze hinzufügen

   

   Geben Sie die vorbereiteten rohen Garnelen und die geschnittenen Champignons in die Pfanne zur Speck-Mehl-Mischung. Fügen Sie noch etwas Wasser hinzu, damit sich die Zutaten besser verbinden und leicht köcheln können.

   Tip: Halten Sie die Hitze eher niedrig, wenn Sie diese frischen Zutaten hinzufügen, um zu verhindern, dass die Mehlbasis anbrennt, bevor ausreichend Flüssigkeit in der Pfanne ist.
10. 10Milch untergießen

    

    Gießen Sie die Milch in die Pfanne zu den Garnelen und Pilzen. Die Milch ersetzt in dieser fettarmen Version die Sahne. Sie sorgt für einen vollmundigen Geschmack sowie eine cremige Textur und hält gleichzeitig die Kalorienzahl niedrig.

    Tip: Vollmilch liefert ein cremigeres Ergebnis, aber auch fettarme Milch funktioniert wunderbar für eine noch leichtere Mahlzeit.
11. 11Sauce abschmecken

    

    Schmecken Sie die köchelnde Mischung mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise Salz ab. Dies hebt den herzhaften Geschmack der Garnelen und des Specks hervor und balanciert die feine Süße der Milch perfekt aus.

    Tip: Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sorgt für eine deutlich frischere und aromatischere Schärfe als fertig abgepacktes Pfefferpulver.
12. 12Pasta und Sauce vereinen

    

    Geben Sie die vorgekochten Spaghetti direkt in die Pfanne mit der cremigen weißen Sauce. Wenden Sie die Nudeln vorsichtig mit einem Pfannenwender, sodass jeder einzelne Strang gleichmäßig mit der Sauce überzogen wird.

    Tip: Sollte die Sauce zu diesem Zeitpunkt zu dickflüssig wirken, geben Sie einfach einen kleinen Schuss des beiseitegestellten Pastawassers hinzu, um sie aufzulockern.
13. 13Käsescheibe hinzufügen

    

    Legen Sie eine Scheibe des fettarmen Käses direkt auf die Pasta-Saucen-Mischung. Der Käse schmilzt und verleiht der Sauce eine wunderbare Tiefe und sorgt für eine samtige Bindung ganz ohne den Einsatz von Sahne.

    Tip: Für ein noch schnelleres Schmelzen und gleichmäßiges Verteilen können Sie die Käsescheibe vorab in kleinere Stücke reißen.
14. 14Sauce sämig einkochen

    

    Rühren Sie die Pasta bei mittlerer bis hoher Hitze kontinuierlich um, während der Käse schmilzt. Die Sauce emulgiert und dickt weiter ein, sodass sie perfekt an den Nudeln haftet. Lassen Sie alles köcheln, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.

    Tip: Lassen Sie die Sauce in der Pfanne nicht zu stark einkochen; sie dickt beim Anrichten auf dem Teller durch das Abkühlen noch deutlich nach.
15. 15Garnieren und servieren

    

    Richten Sie die cremige Pasta in einer Servierschale an und bestreuen Sie das Gericht großzügig mit getrockneter Petersilie. Dies sorgt für einen schönen Farbakzent und eine feine Kräuternote, die das Gericht wie ein echtes Restaurant-Essen wirken lässt.

    Tip: Servieren Sie das Gericht sofort, solange die Sauce maximal cremig ist. Ein frischer Beilagensalat rundet das Menü ab und hält die Gesamtmahlzeit unter 600 Kalorien.

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Häufig gestellte Fragen