Klassische Pasta all'Amatriciana (Römische Art
Guanciale)
Meistern Sie die klassische Pasta all'Amatriciana. Dieses herzhafte, leicht scharfe Gericht vereint dicke Bucatini mit krossem Guanciale, fruchtigen Tomaten und würzigem Pecorino Romano.
Die Pasta allAmatriciana stammt ursprünglich aus der Stadt Amatrice, wurde aber in Rom perfektioniert und ist heute ein Symbol der italienischen Einfachheit. Das Geheimnis liegt in der Qualität der wenigen Zutaten: pfeffriger Guanciale (Schweinebacke), sonnengereifte Tomaten und der salzig-scharfe Biss von Pecorino Romano. Durch das Emulgieren des Fleischfetts mit stärkehaltigem Pastawasser entsteht eine glänzende Sauce, die perfekt an den Bucatini haftet.
Zutaten
- 200 g Bucatini-Pasta
- 150 g Guanciale
- 400 g ganze geschälte Tomaten aus der Dose
- 1 glass trockener Weißwein
- 50 g Pecorino Romano
- 1-2 kleine frische rote Chilischoten
- 1 tbsp Salz
- 1 tsp Olivenöl
Zubereitung
- 1Guanciale schneiden
Bereiten Sie zuerst den Guanciale vor. Nehmen Sie die pfeffrige, luftgetrocknete Schweinebacke und schneiden Sie sie auf einem Holzbrett in gleichmäßige, dicke Streifen.
Tip: Guanciale ist deutlich fettreicher als normaler Speck, aber dieses Fett trägt das gesamte Aroma und sorgt für die Reichhaltigkeit des Gerichts. - 2Chilischoten hacken
Nehmen Sie die frischen kleinen Chilischoten und hacken Sie diese fein. Das verleiht der Sauce die typische, angenehme Schärfe.
Tip: Passen Sie die Menge der Chilis an Ihre Vorliebe an. Für mehr Schärfe lassen Sie die Kerne einfach drin. - 3Pecorino reiben
Reiben Sie den Pecorino Romano fein über einen Teller oder ein Blech. Stellen Sie eine großzügige Menge dieses Schafskäses für später bereit.
Tip: Pecorino Romano wird traditionell verwendet, da sein kräftiger Geschmack das Fett des Guanciale ideal ausbalanciert. - 4Tomaten zerdrücken
Geben Sie die geschälten Tomaten in eine Schüssel und zerdrücken Sie diese gründlich mit den Händen in grobe Stücke.
Tip: Das manuelle Zerdrücken sorgt für eine bessere, ungleichmäßige Textur der Sauce im Vergleich zum Pürieren. - 5Fett auslassen
Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und geben Sie den Guanciale sowie die Chilis hinein. Braten Sie alles bei mittlerer Hitze, bis das Fett austritt und das Fleisch knusprig-braun wird.
Tip: Starten Sie bei moderater Hitze, damit das Fett langsam schmilzt und die pfeffrige Kruste des Fleisches nicht verbrennt. - 6Mit Weißwein ablöschen
Sobald der Guanciale gebräunt ist, löschen Sie den Pfanneninhalt mit dem Weißwein ab. Erhöhen Sie die Hitze kurz, damit der Alkohol verdampfen kann.
Tip: Die Säure des Weins löst den Bratensatz vom Boden und schneidet durch die Schwere des Schweinefetts. - 7Tomaten hinzufügen
Geben Sie die zerdrückten Tomaten zum Guanciale in die Pfanne. Alles gut vermengen und die Sauce bei niedriger Hitze sanft einköcheln lassen.
Tip: Durch das langsame Köcheln verbinden sich die Tomaten mit dem würzigen Öl des Fleischs zu einer homogenen Sauce. - 8Nudelwasser salzen
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Salzen Sie das Wasser großzügig, bevor Sie die Pasta hinzufügen, um sie von innen heraus zu würzen.
Tip: Das Wasser sollte wie Meerwasser schmecken. Geben Sie kein Öl ins Wasser, da die Sauce sonst nicht mehr an der Pasta haftet. - 9Bucatini kochen
Geben Sie die Bucatini in das kochende Salzwasser. Drücken Sie die Nudeln vorsichtig unter, sobald sie weich werden, und kochen Sie sie al dente.
Tip: Bucatini sind wie dicke Spaghetti mit einem Loch in der Mitte, das die Sauce förmlich aufsaugt. - 10Pasta zur Sauce geben
Heben Sie die Bucatini mit einer Zange direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne zur Sauce. Gießen Sie sie nicht ab; das Restwasser hilft bei der Bindung.
Tip: Die Pasta direkt aus dem Topf in die Pfanne zu geben, verhindert das Verkleben und verbessert die Saucenaufnahme. - 11Pecorino untermischen
Streuen Sie eine großzügige Portion des geriebenen Pecorino über die heiße Pasta. Die Restwärme lässt den Käse leicht schmelzen.
Tip: Pecorino Romano ist der authentische Käse für dieses Gericht und sorgt für die typische Würze und Cremigkeit. - 12Schwenken und binden
Schwenken Sie die Bucatini kräftig in der Pfanne, damit jede Nudel gleichmäßig mit der glänzenden Tomatensauce und dem Käse überzogen wird.
Tip: Falls die Sauce zu trocken wirkt, geben Sie einfach noch einen kleinen Schuss des heißen Nudelwassers hinzu. - 13Anrichten und servieren
Richten Sie die Pasta auf einem Teller an. Nutzen Sie einen Spatel, um die restliche Sauce und die Fleischstückchen aus der Pfanne direkt darüber zu geben.
Tip: Achten Sie darauf, alles aus der Pfanne zu kratzen – dort konzentriert sich der gesamte Geschmack des ausgelassenen Fetts.
