Hausgemachte Spaghetti
frischer Tomatensauce und Basilikum

Meistern Sie die perfekten Familien-Spaghetti. Frische pürierte Tomaten, aromatische Kräuter und ein Hauch Parmesan ergeben eine lebendige Sauce ganz ohne Fertigprodukte.

Zutaten

• 200 g Spaghetti
• 3 large frische Tomaten
• 1 handful Kirschtomaten
• 1 small Zwiebel
• 12 Karotte
• 1 stalk Sellerie
• 3 cloves Knoblauch
• 1 tbsp Tomatenmark
• 3 leaves frisches Basilikum
• 1 tbsp Butter
• 2 tbsp Speiseöl
• to taste Parmesankäse
• to taste Meersalz
• to taste schwarzer Pfeffer
• optional Chiliflocken
• to garnish gehackte Petersilie

Zubereitung

1. 1Tomaten pürieren

   

   Nach dem Häuten und Entkernen der Tomaten werden diese in einem Gefäß mit dem Stabmixer glatt püriert. Dieses frische Püree bildet die fruchtige Basis für unsere Pasta-Sauce.

   Tip: Verwenden Sie vollreife Tomaten für eine natürliche Süße und eine bessere Textur.
2. 2Gemüse fein hacken

   

   Hacken Sie Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch sehr fein. Gleichmäßige Würfel garen gleichmäßiger und verbinden sich später nahtlos mit der Sauce.

   Tip: Lassen Sie sich Zeit beim Hacken; je feiner das Gemüse, desto schöner schmilzt es in der Sauce.
3. 3Tomatenpüree einkochen

   

   Geben Sie das Püree in eine kalte Edelstahlpfanne und bringen Sie es erst dann langsam zum Kochen. Lassen Sie es für etwa 30 Minuten sanft köcheln.

   Tip: Der Start in der kalten Pfanne verhindert, dass die Tomaten durch plötzliche Hitze zu sauer schmecken.
4. 4Aromatisches Gemüse anbraten

   

   Erhitzen Sie Öl in einer separaten Pfanne und schwitzen Sie den Knoblauch an. Fügen Sie dann Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzu und dünsten Sie alles weich.

   Tip: Langsames Anschwitzen setzt den natürlichen Zucker im Gemüse frei und sorgt für mehr Geschmackstiefe.
5. 5Tomatenmark hinzufügen

   

   Sobald das Gemüse weich ist, rühren Sie das Tomatenmark unter und lassen es kurz mitrösten. Das intensiviert die Farbe und den herzhaften Umami-Geschmack.

   Tip: Tomatenmark hilft besonders dann, wenn die frischen Tomaten farblich nicht kräftig genug sind.
6. 6Sauce zusammenführen

   

   Geben Sie die Gemüsemischung nach der Garzeit zum Tomatenpüree in die große Pfanne. Rühren Sie gut um, damit sich die Aromen verbinden können.

   Tip: Das getrennte Einkochen sorgt dafür, dass das Gemüse seinen Charakter behält und die Sauce schön sämig wird.
7. 7Mit Basilikum aromatisieren

   

   Zupfen Sie frische Basilikumblätter direkt in die Sauce. Die Hitze löst die ätherischen Öle und verleiht der Sauce eine wunderbare Kräuternote.

   Tip: Fügen Sie frische Kräuter erst zum Schluss hinzu, damit sie ihr volles Aroma behalten und nicht bitter werden.
8. 8Sauce abschmecken

   

   Würzen Sie die Sauce nun mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Passen Sie die Mengen an, um die natürliche Säure der Tomaten zu balancieren.

   Tip: Salzen aus der Höhe verteilt das Gewürz gleichmäßiger auf der gesamten Oberfläche der Pfanne.
9. 9Spaghetti kochen

   

   Kochen Sie die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser für etwa 8 Minuten, bis sie al dente sind.

   Tip: Salz im Nudelwasser ist entscheidend, um die Pasta bereits beim Kochen von innen heraus zu würzen.
10. 10Kirschtomaten anbraten

    

    Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und lassen Sie die Kirschtomaten darin brutzeln, bis sie leicht aufplatzen. Das sorgt für frische Saftigkeit im fertigen Gericht.

    Tip: Wer es gerne scharf mag, kann hier bereits die Chiliflocken mit in das Öl geben.
11. 11Chiliflocken hinzufügen

    

    Streuen Sie die Chiliflocken über die Tomaten. Das kurze Anrösten im heißen Öl entfaltet die Schärfe optimal.

    Tip: Rösten Sie die Flocken nur kurz an, da sie sonst schnell verbrennen und bitter schmecken.
12. 12Saucen-Basis vollenden

    

    Gießen Sie die vorbereitete, eingekochte Tomatensauce zu den Kirschtomaten in die große Pfanne, um alle Komponenten zu vereinen.

    Tip: Das vorherige Anbraten der Kirschtomaten verleiht der Sauce eine zusätzliche Textur und Frische.
13. 13Pasta und Sauce mischen

    

    Geben Sie die Spaghetti direkt aus dem Wasser in die Pfanne. Schwenken Sie alles gut durch, damit jede Nudel von der Sauce umschlossen wird.

    Tip: Ein wenig Nudelwasser an der Pasta hilft dabei, die Sauce besser zu binden und sämiger zu machen.
14. 14Glanz durch Butter und Käse

    

    Fügen Sie Butter und Parmesan hinzu. Schwenken Sie die Pfanne, bis alles geschmolzen ist und die Pasta einen luxuriösen Glanz erhält.

    Tip: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, bevor Sie Butter und Käse zugeben, damit die Sauce nicht gerinnt oder fettig wird.
15. 15Anrichten

    

    Drehen Sie die Spaghetti mithilfe einer Kelle und einer Zange zu einem Nest und setzen Sie sie vorsichtig in einen tiefen Teller.

    Tip: Das Eindrehen sorgt für eine elegante Präsentation wie im italienischen Restaurant und hält die Nudeln länger warm.

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Häufig gestellte Fragen