Klassische Bolognese-Sauce (Ragù alla Bolognese)

Eine reichhaltige, tief aromatische und langsam geköchelte Bolognese-Sauce, die durch eine ausgewogene Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, Tomatenmark und einem Schuss Rotwein besticht.

Zutaten

• 500 g Schweinefleisch (Vorderkeule oder Schulter)
• 500 g Rindfleisch (Brust oder Nacken)
• 3 cloves Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 stalk Staudensellerie
• 1 Karotte
• 500 g frische Tomaten
• 400 g Tomatenmark
• 150 ml trockener Rotwein
• 1 tbsp Salz
• 1 tbsp schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Lorbeerblätter
• 0.5 tbsp Zucker
• 0.5 to 1 bowl frisches Wasser
• 1 tbsp Pflanzenöl

Zubereitung

1. 1Schweinefleisch vorbereiten und schneiden

   

   Nehmen Sie 500 g Schweinefleisch, idealerweise von der Vorderkeule oder der Schulter, um ein ausgewogenes Verhältnis von Fleisch zu Fett zu erhalten. Schneiden oder hacken Sie das Schweinefleisch in feine Stücke.

   Tip: Bevorzugen Sie Vorderkeule oder Schulter, um die perfekte Konsistenz und den besten Fettanteil zu gewährleisten.
2. 2Das Fleisch zerkleinern

   

   Geben Sie das Fleisch in eine Küchenmaschine, um es gleichmäßig grob zu zerkleinern oder zu hacken.

   Tip: Achten Sie darauf, das Fleisch gleichmäßig zu zerkleinern, damit die Sauce später eine angenehme Textur hat.
3. 3Das Hackfleisch anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie das gehackte Fleisch hinein. Braten Sie es geduldig an, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist und es herrlich duftet.

   Tip: Das geduldige Anbraten ist wichtig, damit die Feuchtigkeit entweicht und der leicht strenge Geruch des rohen Fleisches verschwindet.
4. 4Das Gemüse vorbereiten

   

   Hacken Sie den Knoblauch, die Zwiebel und den Staudensellerie als aromatische Basis für die Sauce.

   Tip: Schneiden Sie Knoblauch und Gemüse sehr fein, damit sich der Geschmack später gleichmäßig in der Sauce verteilt.
5. 5Die Fleischsauce herausnehmen

   

   Sobald das Fleisch beim Braten anfängt zu knistern und Fett abgibt, nehmen Sie das gebratene Fleisch aus dem Topf. Lassen Sie dabei den aromatischen Bratensatz am Boden des Topfes zurück.

   Tip: Der Bratensatz ist enorm wichtig, da er die geschmackliche Grundlage für das Gemüse bildet.
6. 6Das Gemüse anschwitzen

   

   Nutzen Sie den köstlichen Bratensatz im Topf, um die vorbereiteten Zwiebeln und das restliche feingehackte Gemüse darin anzuschwitzen.

   Tip: Braten Sie das Gemüse direkt im Bratensatz an, damit es die ganzen Röstaromen aufnehmen kann.
7. 7Die Karotten hinzufügen

   

   Geben Sie die frisch gehackten Karotten mit dem vorher angeschwitzten Gemüse und dem Fleisch in den Topf. Rühren Sie alles gut um, damit es sich vermengt.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Karotten gleichmäßig gewürfelt sind, damit sie beim langen Köcheln gut weich werden.
8. 8Tomaten und Tomatenmark dazugeben

   

   Fügen Sie 500 g gewürfelte frische Tomaten und 400 g Tomatenmark hinzu. Dies bildet die reichhaltige geschmackliche Basis und sorgt für die kräftige Farbe der Bolognese.

   Tip: Tomatenmark bringt eine intensive Tiefe und Bindung. Vermengen Sie es besonders gut mit den frischen Tomaten.
9. 9Mit Rotwein ablöschen

   

   Gießen Sie 150 ml trockenen Rotwein in den Topf, um den Bratensatz vollständig zu lösen und der Sauce eine tiefe, komplexe Geschmacksnote zu verleihen.

   Tip: Verwenden Sie einen trockenen Rotwein, den Sie auch gerne trinken würden, um das beste geschmackliche Ergebnis zu erzielen.
10. 10Die Sauce würzen

    

    Würzen Sie die Mischung im Topf mit einem Löffel Salz, einem Löffel schwarzem Pfeffer, einigen Lorbeerblättern und einem halben Löffel Zucker, um die Säure auszugleichen. Gießen Sie frisches Wasser auf.

    Tip: Passen Sie die Wassermenge an den Feuchtigkeitsgehalt der Tomaten an, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen.
11. 11Abdecken und köcheln lassen oder backen

    

    Verschließen Sie den Topf gut mit einem passenden Deckel. Stellen Sie ihn anschließend für anderthalb Stunden bei 160 Grad in den Backofen oder lassen Sie die Sauce auf dem Herd bei niedrigster Hitze sanft köcheln.

    Tip: Wenn Sie die Sauce auf dem Herd köcheln lassen, rühren Sie regelmäßig um, damit sich am Topfboden nichts anlegt.

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Häufig gestellte Fragen