Fusilli mit Speck, Schinken
Rotwein (Pasta Sbagliata)
Eine verspielte Interpretation der klassischen Amatriciana: Diese \'falsche\' Fusilli kombiniert würzigen Speck und Schinken mit einer aromatischen Rotweinreduktion.
Der Begriff sbagliata, was so viel wie falsch oder fehlerhaft bedeutet, beschreibt diese improvisierte Version eines römischen Klassikers perfekt. Indem wir das traditionelle Guanciale durch eine Mischung aus Speck und Schinken ersetzen und das Gericht mit einem Schuss Rotwein ablöschen, zelebrieren wir die Kreativität beim Kochen mit den Zutaten, die gerade greifbar sind. Es ist ein herzhaftes, rustikales Gericht, das dazu einlädt, dem eigenen Geschmack zu vertrauen und den Prozess genauso zu genießen wie das Essen selbst.
Zutaten
- 200 g Fusilli-Nudeln
- 50 g Speck
- 50 g Schinken
- 1 small Zwiebel
- 30 g Butter
- 50 ml scharfes Olivenöl
- 100 ml trockener Rotwein
- 200 g geschälte Tomaten
- 30 g Pecorino Romano Schafskäse
Zubereitung
- 1Zwiebelbasis anbraten
Geben Sie ein Stück Butter in eine heiße Pfanne und lassen Sie sie schmelzen. Sobald sie schäumt, fügen Sie die dünnen Zwiebelstreifen hinzu und rühren Sie vorsichtig, damit sie weich werden und in der Butter leicht anschwitzen.
Tip: Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, damit die Butter nicht verbrennt, bevor die Zwiebeln weich sind. - 2Scharfes Olivenöl hinzufügen
Gießen Sie einen großzügigen Schuss scharfes Olivenöl über die Zwiebeln und die Butter in der Pfanne. Dies sorgt für eine angenehme Schärfe, die die gesamte Basis des Gerichts durchzieht.
Tip: Wenn Sie kein scharfes Olivenöl zur Hand haben, können Sie normales Olivenöl verwenden und eine Prise Chiliflocken dazugeben. - 3Fleisch hinzufügen
Geben Sie die gewürfelten Speck- und Schinkenstücke mit in die Pfanne zu den weichen Zwiebeln. Braten Sie alles zusammen an, bis das Fleisch gebräunt und aromatisch ist, um die herzhafte Basis des Gerichts aufzubauen.
Tip: Verwenden Sie für ein komplexeres Geschmacksprofil gerne eine Mischung verschiedener gepökelter Fleischsorten. - 4Fusilli-Nudeln kochen
Nehmen Sie die halbe Packung Fusilli und geben Sie sie vorsichtig aus der Schüssel in den Topf mit kochendem Wasser. Achten Sie darauf, dass die Nudeln vollständig bedeckt sind, um gleichmäßig zu garen.
Tip: Sorgen Sie dafür, dass das Wasser kräftig kocht, bevor Sie die Nudeln hinzufügen, um die perfekte Konsistenz zu gewährleisten. - 5Mit Rotwein ablöschen
Gießen Sie einen Schuss Rotwein in die Pfanne zu Fleisch und Zwiebeln. Lassen Sie ihn köcheln und sprudeln, bis der Alkohol vollständig verdampft ist. Dies hilft, den Pfannenboden abzulöschen und die aromatischen Röststoffe zu lösen.
Tip: Verwenden Sie einen trockenen Rotwein für die beste Balance zwischen Säure und Geschmack. - 6Tomaten einarbeiten
Geben Sie eine Kelle voll zerkleinerte, geschälte Tomaten in die Pfanne. Rühren Sie gut um, damit sie sich mit dem mit Wein abgelöschten Fleisch und den Zwiebeln verbinden, und lassen Sie die Sauce einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
Tip: Die Verwendung von hochwertigen Dosentomaten macht einen großen Unterschied bei der endgültigen Textur der Sauce.
