Authentische italienische Bolognese (Ragù alla Bolognese)

Eine reichhaltige und authentische italienische Bolognese mit langsam geschmortem Hackfleisch, aromatischem Gemüse, Rotwein und herzhaften Tomaten.

Zutaten

• 400 g Spaghetti-Pasta
• 300 g Rinderhackfleisch
• 200 g Schweinehackfleisch
• 1 Stange Sellerie
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 3 frische Tomaten
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 EL Tomatenmark
• 1/2 Tasse Tomatensauce
• 1/4 Tasse Rotwein
• 2 EL Butter
• 2 EL Speiseöl
• 1 Tasse Wasser
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zucker
• optional frische Kräuter zum Garnieren
• optional geriebener Parmesan

Zubereitung

1. 1Den Sellerie schälen

   

   Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um die zähe äußere Haut und die Fäden von einer frischen Selleriestange vorsichtig zu entfernen und sie für das feine Würfeln vorzubereiten.

   Tip: Das Abschälen der faserigen Außenschicht macht den Sellerie viel zarter und verhindert faserige Stücke in Ihrer Sauce.
2. 2Das Gemüse würfeln

   

   Bereiten Sie die aromatische Basis für die Bolognese vor, indem Sie Sellerie, Karotten und Zwiebeln auf einem Holzschneidebrett schälen und in kleine, gleichmäßige Stücke fein würfeln.

   Tip: Halten Sie die Gemüsewürfel so gleichmäßig wie möglich, damit sie im Topf weich werden und gleichmäßig garen.
3. 3Die Tomaten schneiden

   

   Nehmen Sie frische Tomaten und schneiden Sie sie mit einem Messer auf dem Schneidebrett in handliche Stücke, um sie später der Sauce hinzuzufügen.

   Tip: Das Schneiden der Tomaten in Stücke hilft ihnen, beim Schmoren schneller zu zerfallen.
4. 4Das Fleisch anbraten

   

   Erhitzen Sie Öl in einem großen Topf und geben Sie dann Rinder- und Schweinehackfleisch hinzu. Rühren Sie bei starker Hitze kontinuierlich um, um das Fleisch gründlich anzubraten und überschüssige Flüssigkeit zu kochen, bevor Sie es aus der Pfanne nehmen.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Hitze hoch ist, um eine gute Kruste auf dem Fleisch zu erzielen, anstatt es zu dämpfen.
5. 5Das Gemüse anbraten

   

   Geben Sie im selben Topf mit den restlichen Bratfonds etwas mehr Öl hinzu und werfen Sie die gewürfelte Zwiebel-, Sellerie- und Karottenmischung hinein, um sie anzubraten, bis sie duftet und weich ist.

   Tip: Das Anbraten des Gemüses in den verbleibenden Fleischfetten bildet ein tiefes, geschmackvolles Fundament für die Sauce.
6. 6Tomaten, Knoblauch und Butter hinzufügen

   

   Rühren Sie gehackte Tomaten, gehackten Knoblauch und ein reichhaltiges Stück Butter direkt in die angebratene Gemüsemischung im Topf.

   Tip: Die Zugabe eines Stücks Butter in diesem Stadium sorgt für eine seidige Textur und rundet die Säure der Tomaten ab.
7. 7Fleisch und Tomatensaucen in den Topf geben

   

   Geben Sie das zuvor angebratene Hackfleisch zusammen mit Tomatenmark und einem Schuss Tomatensauce zurück in den Topf mit der angebratenen Gemüsemischung. Rühren Sie alles bei Hitze gründlich um, um die Aromen zu verbinden.

   Tip: Mischen Sie das Tomatenmark gleichmäßig unter das Gemüse und Fleisch, bevor Sie Flüssigkeiten hinzufügen, um einen reichhaltigen Basisgeschmack zu erzeugen.
8. 8Wasser in den Topf gießen

   

   Geben Sie Wasser in den Topf mit der Fleisch- und Gemüsemischung, würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Zucker und Rotwein, bevor Sie die Flüssigkeit zum Kochen bringen.

   Tip: Geben Sie bei Bedarf schrittweise Wasser hinzu, um sicherzustellen, dass die Konsistenz zum Schmoren reichhaltig und ausgewogen bleibt.
9. 9Mit Rotwein würzen

   

   Geben Sie als Teil des Würzvorgangs einen Schluss Rotwein direkt in den Topf, um die Tiefe und das authentische Aromaprofil der Bolognesessauce zu verbessern.

   Tip: Verwenden Sie einen trockenen Rotwein, den Sie auch gerne trinken würden, da sich der Geschmack beim Kochen konzentriert.

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Häufig gestellte Fragen