Spaghetti mit schwarzem Trüffel
Knoblauchöl

Luxuriöse Variante des Klassikers Aglio e Olio mit erdiger Trüffelsauce, knusprigem Knoblauch und Chili. Ein edles 20-Minuten-Gericht für Genießer.

Zutaten

• 200 g Spaghetti
• 4 cloves Knoblauchzehen
• 2 getrocknete rote Chilischoten
• 1 tbsp schwarze Trüffelsauce
• 30 ml natives Olivenöl extra
• 1 small bunch frische Petersilie
• to taste Salz

Zubereitung

1. 1Knoblauch schneiden

   

   Bereiten Sie zuerst die Aromaten vor. Schneiden Sie die rohen Knoblauchzehen mit einem scharfen Messer auf einem Holzbrett in dünne, gleichmäßige Scheiben. Die Vorbereitung aller Zutaten sorgt für einen reibungslosen Kochablauf.

   Tip: Schneiden Sie den Knoblauch gleichmäßig, damit er im Öl gleichmäßig gart, ohne zu verbrennen.
2. 2Frische Petersilie hacken

   

   Waschen Sie die frische Petersilie gründlich und schütteln Sie sie trocken. Hacken Sie die Blätter mit einem scharfen Kochmesser auf einem Holzbrett fein. Die frisch gehackte Petersilie wird am Ende hinzugefügt, um Farbe und einen frischen, kräuterigen Kontrast zur reichhaltigen Trüffelsauce zu liefern.

   Tip: Halten Sie die Petersilie mit der freien Hand eng zusammen, um eine stabile Oberfläche für schnelleres und gleichmäßigeres Hacken zu haben.
3. 3Getrocknete Chilis vorbereiten

   

   Geben Sie die getrockneten roten Chilis auf das Schneidebrett und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Die Chilis verleihen dem Öl eine feurige Note, die den herzhaften Knoblauch und den erdigen Trüffel perfekt ausbalanciert. Passen Sie die Menge nach Belieben an.

   Tip: Wenn Sie es milder mögen, schütteln Sie die Samen der getrockneten Chilis nach dem Schneiden einfach heraus.
4. 4Spaghetti kochen

   

   Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie die Spaghetti hinein und kochen Sie sie für 10 bis 15 Minuten, bis sie al dente sind. Rühren Sie gelegentlich um, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

   Tip: Salzen Sie das Nudelwasser kräftig, bis es wie Meerwasser schmeckt; das ist die einzige Chance, die Pasta selbst von innen heraus zu würzen.
5. 5Knoblauchöl ansetzen

   

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie den in Scheiben geschnittenen Knoblauch in das warme Öl und dünsten Sie ihn sanft an, damit er sein Aroma entfaltet, bis er eine blassgoldene Farbe annimmt.

   Tip: Halten Sie die Hitze niedrig und beobachten Sie den Knoblauch genau, da er schnell verbrennt und das Öl bitter machen kann.
6. 6Knoblauch und Chilis anbraten

   

   Sobald der Knoblauch weich und leicht goldbraun ist, geben Sie die gehackten getrockneten Chilis hinzu. Rühren Sie alles für etwa eine Minute im heißen Öl um. Dadurch verbindet sich das Öl mit den Aromen von Knoblauch und Chili und bildet die geschmackvolle Basis für die Spaghetti.

   Tip: Lassen Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, damit der Knoblauch gleichmäßig bräunt, ohne bitter zu werden.
7. 7Pasta im Knoblauchöl schwenken

   

   Sobald die Spaghetti perfekt gegart sind, geben Sie sie mit einer Nudelzange direkt aus dem kochenden Wasser in die Pfanne mit dem duftenden Knoblauch-Chili-Öl. Gießen Sie das restliche Nudelwasser noch nicht weg.

   Tip: Durch das direkte Umfüllen gelangt stärkehaltiges Nudelwasser in die Pfanne, was die Emulgierung der Sauce startet.
8. 8Nudelwasser hinzufügen

   

   Gießen Sie eine Kelle des beiseitegestellten Nudelwassers über die Spaghetti in der Pfanne. Schwenken Sie die Nudeln kräftig durch; die Stärke im Wasser verbindet sich mit dem Öl zu einer cremigen, sämigen Sauce.

   Tip: Wenn die Pasta zu trocken wirkt oder sich das Öl trennt, geben Sie einfach noch einen kleinen Schluck Nudelwasser hinzu und schwenken weiter.
9. 9Trüffelsauce einrühren

   

   Geben Sie einen großzügigen Löffel der dicken schwarzen Trüffelsauce in die Mitte der Spaghetti. Mischen Sie alles gründlich durch, sodass das erdige Trüffelaroma jede einzelne Nudel wunderbar umhüllt.

   Tip: Wenn Sie die Trüffelsauce abseits der Hitze unterrühren, bleibt das feine, flüchtige Aroma optimal erhalten.
10. 10Garnieren und final schwenken

    

    Streuen Sie eine große Handvoll feingehackte Petersilie in die Pfanne. Schwenken Sie die Spaghetti ein letztes Mal mit der Zange durch, damit sich Trüffelsauce, Kräuter und Knoblauchöl perfekt zu einem glänzenden Mantel um jede Nudel verbinden.

    Tip: Das stärkehaltiges Nudelwasser ist das Geheimnis, um Öl und Trüffelsauce zu emulgieren, damit sie perfekt an den Nudeln haften.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen