Spaghetti mit Hackbällchen
Wurst nach Pate-Art

Ein filmischer Klassiker. Herzhafte, handgerollte Hackbällchen und würzige Salsiccia schmoren in einer reichhaltigen, mit Wein verfeinerten Tomatensoße.

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 italienische Bratwürste
• 1 Ei
• 0.5 cup Paniermehl
• 400 g Dosentomaten
• 3 cloves Knoblauchzehen
• 60 ml Weißwein
• 30 g Parmesankäse
• 200 g Spaghetti
• 16 g Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• to taste frische Petersilie

Zubereitung

1. 1Fleischmasse vorbereiten

   

   Geben Sie das Rinderhackfleisch in eine Rührschüssel und schlagen Sie ein frisches Ei direkt in die Mitte. Das Ei dient als Bindemittel, damit die Fleischbällchen beim Kochen nicht zerfallen.

   Tip: Verwenden Sie für eine optimale Bindung unbedingt ein möglichst frisches Ei.
2. 2Paniermehl hinzufügen

   

   Fügen Sie das Paniermehl zur Fleischmischung hinzu. Es hilft dabei, die Feuchtigkeit in den Hackbällchen zu halten, sodass sie schön weich und zart bleiben und nicht austrocknen.

   Tip: Je nach gewünschter Textur können Sie klassisches Paniermehl oder grobes Panko verwenden.
3. 3Zutaten vermengen

   

   Kneten Sie Rinderhackfleisch, Ei, Paniermehl und die Gewürze mit einer behandschuhten Hand gründlich durch, bis alles gut vermischt und eine gleichmäßige Masse entstanden ist.

   Tip: Vermeiden Sie zu langes Kneten, da die Hackbällchen sonst schnell zäh und fest werden.
4. 4Hackbällchen formen

   

   Nehmen Sie kleine Portionen der Fleischmasse und rollen Sie diese zwischen den Handflächen zu gleichmäßigen Bällchen in der Größe von Tischtennisbällen.

   Tip: Feuchten Sie Ihre Hände leicht an, damit das Fleisch beim Rollen nicht kleben bleibt.
5. 5Knoblauch zerkleinern

   

   Zerdrücken Sie eine Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse in feine Stücke. Der gepresste Knoblauch verleiht der Pastasoße später ihr herrliches Aroma.

   Tip: Eine Presse sorgt für sehr feine Stücke und eine gleichmäßige Geschmacksverteilung in der Soße.
6. 6Hackbällchen anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und geben Sie die rohen Hackbällchen hinein. Braten Sie sie bei schwacher Hitze rundherum an und wenden Sie sie gelegentlich.

   Tip: Braten Sie die Bällchen in mehreren Durchgängen, damit die Pfanne nicht zu voll wird.
7. 7Hackbällchen bräunen

   

   Braten Sie die Hackbällchen weiter an, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt im Inneren noch nicht vollständig durchgegart sein.

   Tip: Niedrige bis mittlere Hitze hilft dabei, das Fett auszulassen und die Bällchen außen zu versiegeln.
8. 8Würste braten

   

   Nehmen Sie die vorgegarten Hackbällchen aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite. Braten Sie nun die ganzen Würste in derselben Pfanne, bis die Haut schön gebräunt ist, und nehmen Sie sie dann ebenfalls heraus.

   Tip: Wenn Sie die Würste in derselben Pfanne anbraten, nehmen sie die Röst-Aromen der Fleischbällchen auf und geben gleichzeitig ihr eigenes würziges Fett ab.
9. 9Mit Weißwein ablöschen

   

   Lassen Sie ein wenig Fett in der Pfanne und gießen Sie den Weißwein hinzu. Sobald der Wein aufkocht und reduziert, lösen Sie mit einem Pfannenwender den gesamten Bratensatz vom Boden, um eine tiefwürzige Basis für Ihre Soße zu schaffen.

   Tip: Der Bratensatz am Pfannenboden steckt voller konzentrierter Fleisch-Aromen. Das Ablöschen stellt sicher, dass dieser Geschmack nicht verloren geht.
10. 10Dosentomaten hinzufügen

    

    Geben Sie die Dosentomaten zur Weinreduktion in die Pfanne. Zerdrücken Sie die Tomaten leicht mit Ihrem Pfannenwender und verrühren Sie alles zu einer reichhaltigen Soßenbasis.

    Tip: Die Verwendung von hochwertigen Dosentomaten bildet ein lebendiges, süß-säuerliches Fundament, das hervorragend zum deftigen Fleisch passt.
11. 11Knoblauch unterrühren

    

    Geben Sie den frisch gepressten Knoblauch direkt in die Mitte der köchelnden Tomatensoße. Rühren Sie gut um, damit sich das Knoblaucharoma gleichmäßig in der Soße entfalten kann.

    Tip: Wenn Sie den Knoblauch erst in die feuchte Soße anstatt in das heiße Öl geben, verbrennt er nicht und wird auch nicht bitter.
12. 12Fleisch schmoren lassen

    

    Legen Sie die gebräunten Würste und Hackbällchen zurück in die Pfanne. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles für gut 20 Minuten sanft vor sich hin köcheln.

    Tip: Das Schmoren sorgt dafür, dass das Fleisch durchgart und die Soße wunderbar aromatisch wird.
13. 13Fleisch mit Soße übergießen

    

    Überziehen Sie die Hackbällchen und Würste in der letzten Phase der Garzeit mit einem Löffel immer wieder mit der köchelnden Tomatensoße.

    Tip: Das Übergießen stellt sicher, dass der Geschmack von allen Seiten gleichmäßig aufgenommen wird.
14. 14Pasta kochen

    

    Geben Sie die trockenen Spaghetti in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung, bis sie al dente sind.

    Tip: Achten Sie darauf, das Wasser gut zu salzen, damit die Pasta von innen heraus gewürzt wird.
15. 15Nudelwasser hinzugeben

    

    Geben Sie eine kleine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers in die Pfanne mit der Fleischsoße. Dies hilft dabei, die Soße zu binden und erzeugt eine seidige Textur, die wunderbar an den Nudeln haftet.

    Tip: Die Stärke im Nudelwasser wirkt als natürliches Bindemittel für Ihre Tomatensoße.
16. 16Gericht anrichten

    

    Sobald die Nudeln fertig sind, geben Sie sie in eine Servierschale. Gießen Sie die herzhafte Mischung aus Hackbällchen, Würsten und der dicken Tomatensoße sofort über die heiße Pasta.

    Tip: Wenn Sie die Soße sofort nach dem Abgießen über die Nudeln geben, kleben diese nicht zusammen.

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Häufig gestellte Fragen