Spaghetti in Garnelenöl
Knoblauch und gerösteten Frühlingszwiebeln

Eine brillante Fusion aus spanischen Tapas und asiatischen Nudeln. Diese Spaghetti sind in ein intensiv herzhaftes, selbstgemachtes Garnelen-Knoblauch-Öl gehüllt.

Zutaten

• 250 g Spaghetti
• 300 g ganze rohe Garnelen (Köpfe und Schalen aufbewahren)
• 1 Knolle Knoblauch
• 5 Stangen Frühlingszwiebeln
• 3–4 getrocknete rote Chilischoten
• 1 TL Chilipulver
• 12 Tasse neutrales Speiseöl (oder leichtes Olivenöl)
• nach Geschmack Salz

Zubereitung

1. 1Knoblauch schneiden

   

   Schneiden Sie die geschälten Knoblauchzehen in feine Scheiben. Für dieses Gericht benötigen Sie eine großzügige Menge Knoblauch, da er die aromatische Basis für das Würzöl bildet.

   Tip: Versuchen Sie, den Knoblauch so gleichmäßig wie möglich zu schneiden, damit die Stücke gleichzeitig garen und nicht verbrennen.
2. 2Garnelenköpfe abtrocknen

   

   Nachdem Sie die Köpfe und Schalen von den Garnelen getrennt haben, legen Sie diese auf ein Küchentuch und tupfen sie vollkommen trocken. Das Entfernen der Feuchtigkeit ist vor dem Frittieren entscheidend.

   Tip: Gründliches Abtrocknen verhindert, dass das heiße Öl beim Hinzugeben der Köpfe heftig spritzt.
3. 3Basisöl erhitzen

   

   Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und geben Sie reichlich Speiseöl hinein. Dieses Öl wird später mit den Aromen der Meeresfrüchte und Gewürze angereichert.

   Tip: Achten Sie darauf, dass genug Öl in der Pfanne ist, um die Aromaten und Garnelenköpfe effektiv darin zu frittieren.
4. 4Garnelenköpfe anbraten

   

   Geben Sie die getrockneten Garnelenköpfe und -schalen vorsichtig in das heiße Öl. Frittieren Sie diese bei mittlerer Hitze, bis sie tiefbraun und sehr aromatisch sind.

   Tip: Tupfen Sie die Köpfe kurz vor dem Hinzugeben nochmals ab, um Spritzer im heißen Fett zu vermeiden.
5. 5Köpfe frittieren und ausdrücken

   

   Sobald die Köpfe von beiden Seiten gebräunt sind, reduzieren Sie die Hitze. Frittieren Sie sie weitere 10 bis 15 Minuten und drücken Sie die Köpfe dabei mit einer Zange kräftig aus, um den geschmackvollen Saft ins Öl zu pressen.

   Tip: Lassen Sie sich Zeit und halten Sie die Hitze niedrig. Gelegentliches Wenden verhindert das Verbrennen, was das Öl bitter machen würde.
6. 6Garnelenköpfe entfernen

   

   Sobald das Öl eine tief orangefarbene Farbe und ein reiches Aroma angenommen hat, entfernen Sie alle Köpfe und Schalen mit der Zange. Zurück bleibt nur das intensiv aromatisierte Öl.

   Tip: Lassen Sie das überschüssige Öl gut von den Schalen zurück in die Pfanne tropfen, damit kein wertvolles Aroma verloren geht.
7. 7Knoblauch goldbraun rösten

   

   Geben Sie nun die Knoblauchscheiben in das heiße Garnelenöl. Lassen Sie sie sanft brutzeln, damit der Knoblauch sein süßliches Aroma vollständig an das Öl abgeben kann.

   Tip: Halten Sie die Temperatur moderat, damit der Knoblauch goldgelb wird und nicht zu schnell dunkel röstet.
8. 8Chili hinzufügen

   

   Geben Sie die getrockneten Chilistücke und das Chilipulver in die Pfanne zum Knoblauch. Diese sorgen für eine milde Schärfe und eine noch intensivere Farbe. Für mehr Schärfe können Sie Birds Eye Chilis verwenden.

   Tip: Chilipulver verbrennt in heißem Öl sehr schnell. Achten Sie darauf, die Temperatur im Auge zu behalten.
9. 9Frühlingszwiebeln vorbereiten

   

   Während die Aromen rösten, waschen Sie die Frühlingszwiebeln und schneiden Sie diese in gleichmäßige Stücke. Sparen Sie nicht an der Menge, da sie essenziell für den Geschmack sind.

   Tip: Viel Frühlingszwiebel ist der Schlüssel; die Kombination aus Garnelenöl und Zwiebelaroma erzeugt einen unvergleichlichen Duft.
10. 10Frühlingszwiebeln frittieren

    

    Geben Sie die Zwiebelstücke direkt in das Öl. Frittieren Sie diese so lange, bis sie trocken, leicht geschrumpft und tief aromatisch sind.

    Tip: Verfahren Sie hier wie bei der Herstellung von traditionellem Frühlingszwiebelöl: Lassen Sie die Zwiebeln geduldig rösten, bis das Aroma vollständig ins Öl übergegangen ist.
11. 11Spaghetti kochen

    

    Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salzen Sie es großzügig. Kochen Sie die Spaghetti etwa 11 Minuten lang oder bis zum gewünschten Al-dente-Grad.

    Tip: Bewahren Sie unbedingt eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers auf, bevor Sie die Pasta abgießen; es ist wichtig für die Sauce.
12. 12Garnelenfleisch anbraten

    

    Geben Sie das Garnelenfleisch in die Pfanne zum Würzöl. Braten Sie die Garnelen an, bis sie fest, rosa und außen leicht gebräunt sind.

    Tip: Tupfen Sie auch die geschälten Garnelen vor dem Braten gut trocken, damit sie besser bräunen und nicht im eigenen Saft dämpfen.
13. 13Pasta hinzufügen

    

    Heben Sie die Spaghetti mit einer Zange direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne. Das restliche Wasser, das an den Nudeln haftet, hilft dabei, die Sauce zu binden.

    Tip: Spülen Sie die Pasta niemals ab. Die Stärke auf der Oberfläche ist entscheidend, um das Öl in eine leichte Sauce zu verwandeln.
14. 14Nudelwasser zugeben

    

    Gießen Sie eine Kelle des trüben Kochwassers in die Pfanne. Die Stärke verbindet sich mit den aromatisierten Fetten zu einem glänzenden Überzug.

    Tip: Das Nudelwasser sollte beim Hinzugeben noch heiß sein, um die Temperatur in der Pfanne zu halten und die Bindung zu beschleunigen.
15. 15Saucenbindung herstellen

    

    Erhöhen Sie die Hitze leicht und schwenken Sie die Pasta aktiv mit den Garnelen. Das Wasser und das Öl emulgieren zu einer cremigen Sauce, die jede einzelne Nudel umschließt.

    Tip: Halten Sie die Zutaten ständig in Bewegung. Das mechanische Schwenken sorgt dafür, dass sich Fett und Wasser binden.
16. 16Abschmecken und servieren

    

    Prüfen Sie den Biss der Nudeln ein letztes Mal. Schmecken Sie das Gericht mit frisch gemahlenem Salz ab, bevor Sie es auf Tellern anrichten.

    Tip: Da die Pasta in Salzwasser gekocht wurde, seien Sie vorsichtig beim Nachsalzen. Schmecken Sie zwischendurch immer wieder ab.

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