Pasta Shrimp Scampi
Knoblauchbutter

Diese 30-minütige Shrimp Scampi kombiniert al dente Linguine mit einer lebendigen Weißwein-Zitronen-Buttersauce, verfeinert durch aromatisches, selbstgemachtes Garnelenöl.

Zutaten

• 500 g ganze rohe Garnelen, Schalen aufbewahren
• 300 g Linguine
• 3 tbsp ungesalzene Butter
• 2 tbsp Olivenöl
• 4 cloves Knoblauchzehen, fein gehackt
• 13 cup trockener Weißwein
• 1 whole Zitrone, Abrieb und Saft
• 14 cup frische Petersilie, gehackt
• 12 tsp rote Chiliflocken
• 12 tsp Paprikapulver
• 12 tsp Knoblauchpulver
• 12 tsp Zwiebelpulver
• 12 tsp Salz
• 14 tsp schwarzer Pfeffer
• optional geriebener Parmesan

Zubereitung

1. 1Garnelen vorbereiten

   

   Zuerst die Garnelen säubern. Köpfe und Schalen entfernen, aber unbedingt aufbewahren, um später das Öl zu aromatisieren. Die geschälten Garnelen entdarmen, damit sie bereit zum Würzen sind.

   Tip: Die Schalen anzubraten ist ein Geheimtipp für ein intensives Meeresfrüchte-Aroma.
2. 2Garnelen würzen

   

   Geben Sie die Garnelen in eine Schüssel und würzen Sie sie großzügig mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Paprika. Alles gut vermengen.

   Tip: Paprika sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine tolle Farbe beim Anbraten.
3. 3Schalen auslassen

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie die Schalen an, bis sie kräftig orange werden und duften. Die Schalen danach entfernen; das aromatische Öl bleibt als Basis in der Pfanne.

   Tip: Werfen Sie die Schalen nicht weg! Sie sind der Schlüssel zu einer tiefen Geschmacksebene.
4. 4Garnelen anbraten

   

   Geben Sie die gewürzten Garnelen in das aromatisierte Öl. Braten Sie sie kurz an, bis sie anfangen, eine leuchtende, rosa-orange Farbe anzunehmen.

   Tip: Garnelen garen sehr schnell. Behalten Sie sie im Auge und nehmen Sie sie rechtzeitig heraus.
5. 5Garnelen herausnehmen

   

   Nehmen Sie die Garnelen sofort aus der Pfanne und stellen Sie sie auf einem Teller beiseite. So bleiben sie saftig und garen nicht zu weit, während die Sauce entsteht.

   Tip: Das separate Parken der Garnelen sorgt dafür, dass sie am Ende perfekt zart sind.
6. 6Knoblauch anschwitzen

   

   Geben Sie den gehackten Knoblauch in das verbliebene Öl in der Pfanne. Bei mittlerer Hitze sanft dünsten, bis er zu duften beginnt.

   Tip: Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, sonst schmeckt er bitter.
7. 7Butter und Chili hinzufügen

   

   Lassen Sie ein großes Stück Butter in der Pfanne schmelzen und geben Sie die Chiliflocken hinzu. Rühren Sie stetig, um die Aromen zu verbinden, ohne den Knoblauch zu bräunen.

   Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit die Butter nur schmilzt und die Aromen sanft extrahiert.
8. 8Aromen verbinden

   

   Rühren Sie den Knoblauch und die Chiliflocken mit einem Pfannenwender im warmen Butter-Öl-Gemisch. So entfalten die Gewürze ihre volle Kraft als Basis für die Sauce.

   Tip: Passen Sie die Menge der Chiliflocken nach eigenem Geschmack an.
9. 9Mit Weißwein ablöschen

   

   Gießen Sie den Weißwein in die Pfanne, um den Bratensatz zu lösen. Lassen Sie die Sauce kurz köcheln, damit der Alkohol verfliegt und eine feine Säure zurückbleibt.

   Tip: Verwenden Sie einen trockenen Wein wie Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc für das beste Ergebnis.
10. 10Zitrone hinzugeben

    

    Geben Sie den Zitronensaft und den Abrieb direkt in die Reduktion. Lassen Sie die Sauce noch kurz köcheln, damit sich die Aromen konzentrieren.

    Tip: Frischer Zitronensaft bringt die nötige Frische, um die Reichhaltigkeit der Butter auszugleichen.
11. 11Pasta zur Sauce geben

    

    Geben Sie die gekochten Linguine zusammen mit einem Schuss Nudelwasser in die Pfanne. Mischen Sie alles gründlich durch, damit die Pasta die Sauce aufnimmt.

    Tip: Das stärkehaltige Nudelwasser hilft dabei, dass die Sauce cremig wird und perfekt an den Nudeln haftet.
12. 12Pasta köcheln

    

    Lassen Sie die Pasta etwa eine Minute in der Sauce ziehen. In dieser Zeit nehmen die Nudeln das Knoblauch-Wein-Aroma auf und die Flüssigkeit bindet leicht ab.

    Tip: Kochen Sie die Pasta im Wasser extra bissfest, damit sie in der Pfanne perfekt fertig gart.
13. 13Garnelen zurückgeben

    

    Geben Sie die Garnelen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne. Heben Sie sie unter die Pasta, damit sie in der Resthitze fertig garen.

    Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit die Sauce bindet, ohne die Garnelen zäh zu machen.
14. 14Mit Petersilie garnieren

    

    Streuen Sie eine Handvoll frisch gehackte Petersilie über das Gericht. Falls gewünscht, können Sie jetzt auch etwas geriebenen Käse für mehr Tiefe hinzufügen.

    Tip: Bewahren Sie ein bisschen Petersilie für die Dekoration beim Servieren auf.
15. 15Mischen und Servieren

    

    Schwenken Sie alles kräftig durch, bis die Pasta gleichmäßig glänzt. Die Emulsion aus Butter, Öl und Nudelwasser bildet einen seidigen Überzug.

    Tip: Falls die Sauce zu dick wirkt, geben Sie einfach noch einen Schluck Nudelwasser hinzu.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen