Shanxi Qingxu Zhan Pianzi
würzigem Tomaten-Dip

Ein authentischer, rustikaler Delikatessen-Klassiker aus Shanxi mit gekochten grünen Bohnen und frischen Amarantblättern im Teigmantel, serviert mit einem pikanten Tomaten-Chili-Dip.

Zutaten

• 150 g Weizenmehl
• 20 g Hafermehl
• 1 unit Ei
• 150 ml Wasser
• 1 tsp Salz
• 300 g frische rote Tomaten
• 100 g grüne Bohnen
• 50 g frische Amarantblätter
• 3 cloves Knoblauch
• 2 stalks Lauchzwiebeln
• 2 units grüne Chilischoten
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 20 ml Speiseöl
• 1 pinch Hühneressenz

Zubereitung

1. 1Salz zum Mehl geben

   

   Geben Sie einen Löffel Salz in die Schüssel mit Weizenmehl, um dessen Elastizität vor dem Anrühren des Teigs zu erhöhen.

   Tip: Das Hinzufügen von Salz hilft, eine bessere Glutenstruktur im Teig zu entwickeln.
2. 2Ein Ei in das Mehl schlagen

   

   Schlagen Sie ein rohes Ei direkt in die Mitte der Mehlschüssel, um die Klebrigkeit zu erhöhen und die Zutaten zu binden.

   Tip: Achten Sie darauf, dass beim Aufschlagen keine Eierschalenreste in das Mehl gelangen.
3. 3Wasser in die Schüssel gießen

   

   Geben Sie Wasser in die Schüssel mit Mehl und Ei und passen Sie die Menge an, je nachdem, ob Sie einen dickeren oder dünneren Teig wünschen.

   Tip: Passen Sie die Wassermenge schrittweise an, um die ideale, joghurtähnliche Konsistenz zu erreichen.
4. 4Zu einem glatten Teig verrühren

   

   Rühren Sie die Mehl-Ei-Wasser-Mischung gründlich mit einem Paar Stäbchen um, bis sie sich in einen glatten, gelben Teig verwandelt.

   Tip: Rühren Sie kontinuierlich in eine Richtung, um Klümpchenbildung zu verhindern.
5. 5Hafermehl hinzufügen

   

   Streuen Sie eine Handvoll grobes Hafermehl in den vorbereiteten Teig, um Vollkornprodukte hinzuzufügen, und rühren Sie es gründlich unter.

   Tip: Lassen Sie den Teig nach dem Unterrühren des Hafermehls eine halbe Stunde ruhen.
6. 6Tomaten würfeln

   

   Frische rote Tomaten auf einem Holzschneidebrett mit einem großen Beil in Scheiben schneiden und würfeln, um sie für den Dip vorzubereiten.

   Tip: Würfeln Sie sie in gleichmäßige Stücke, damit sie beim Anbraten leicht zerfallen.
7. 7Aromen und Chilischoten anbraten

   

   Erhitzen Sie Öl in einem Wok und geben Sie gehackten Knoblauch, Lauchzwiebeln und zerkleinerte grüne Chilischoten hinzu. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten, bis es duftet und die Aromen weich werden.

   Tip: Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, damit der Knoblauch und die Lauchzwiebeln nicht verbrennen, bevor die Chilischoten ihr Aroma entfalten.
8. 8Gewürfelte Tomaten hinzufügen und kochen

   

   Geben Sie die frisch gewürfelten Tomaten in den Wok zu den angebratenen Aromen und grünen Chilis. Mit einem Metalllöffel umrühren und die Tomaten zerdrücken, damit sie ihren Saft abgeben und sich mit der Mischung verbinden.

   Tip: Kochen Sie die Tomaten, bis sie vollständig weich sind und eine reichhaltige, dicke Basis bilden, bevor Sie flüssige Gewürze hinzufügen.
9. 9Die Sauce mit heller Sojasauce würzen

   

   Gießen Sie eine abgemessene Menge helle Sojasauce direkt in die köchelnde Tomaten-Chili-Mischung im Wok. Gut umrühren, um das Gewürz gleichmäßig in der Sauce zu verteilen.

   Tip: Fügen Sie die Sojasauce schrittweise hinzu, damit Sie den Salzgehalt leicht an Ihren persönlichen Geschmack anpassen können.
10. 10Frische grüne Bohnen blanchieren

    

    Geben Sie die frischen grünen Bohnen vorsichtig in einen Wok mit kochendem Wasser. Kochen Sie sie, bis sie weich und gar sind, da sie vor dem Umhüllen mit Teig vollständig gegart sein müssen.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass die grünen Bohnen vollständig durchgekocht sind, da rohe oder halbgekochte Bohnen die Textur dieses Gerichts ruinieren.
11. 11Gekochte grüne Bohnen in Teig wälzen

    

    Nehmen Sie die vollständig gekochten grünen Bohnen und tauchen Sie sie in die ruhende Schüssel mit gelbem Teig, so dass jede Bohne vollständig und gleichmäßig bedeckt ist.

    Tip: Behalten Sie die joghurtähnliche Konsistenz für den Teig bei, damit er glatt auf der Oberfläche der grünen Bohnen haftet, ohne vollständig abzutropfen.
12. 12Teigummantelte grüne Bohnen kochen

    

    Heben Sie die teigummantelten grünen Bohnen vorsichtig auf und geben Sie sie in einen Wok mit kochendem Wasser, um die äußere Schicht zu garen. Bewegen Sie sie vorsichtig, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten.

    Tip: Geben Sie sie einzeln oder in kleinen Portionen vorsichtig hinein, damit sich der Teigmantel im kochenden Wasser nicht auflöst.
13. 13Gekochte grüne Bohnen herausscoopen

    

    Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die gekochten grünen Bohnen vorsichtig aus dem kochenden Wasser zu schöpfen. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig gar sind, bevor Sie sie in die Servierschüssel geben.

    Tip: Achten Sie darauf, überschüssiges Wasser gründlich abtropfen zu lassen, damit die Sauce geschmackvoll bleibt.
14. 14Amarantblätter in Teig tauchen

    

    Nehmen Sie ein frisches Amarantblatt und tauchen Sie es in den vorbereiteten Teig mit Joghurtkonsistenz, wobei Sie eine Seite gleichmäßig bedecken. Diese traditionelle Technik sorgt beim Kochen für eine einzigartige Textur.

    Tip: Halten Sie die Teigkonsistenz wie Joghurt für das beste Ergebnis beim Umhüllen.
15. 15Die panierten Blätter kochen

    

    Lassen Sie die teigummantelten Amarantblätter vorsichtig in das kochende Wasser gleiten, damit der dicke Teig fest wird und sicher auf der Blattoberfläche haftet.

    Tip: Gehen Sie behutsam vor, damit der Teigmantel intakt bleibt.
16. 16Gekochte Blätter und Bohnen herausscoopen

    

    Verwenden Sie den Schaumlöffel, um die gekochten, teigummantelten Blätter und grünen Bohnen aus dem Wasser zu nehmen und sie direkt neben den zuvor gekochten Zutaten in die Servierschüssel zu geben.

    Tip: Schichten Sie die gekochten Zutaten ordentlich in der Schüssel für eine schöne Präsentation.

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