Tonkotsu Ramen
schwarzem Knoblauchöl und dick geschnittenem Chashu

Authentische Tonkotsu Ramen mit würzigem Mayu (schwarzem Knoblauchöl) und zartem, flambiertem Chashu-Schweinebauch – ein intensives Geschmackserlebnis wie in Japan.

Zutaten

• 1 portion frische Ramen-Nudeln
• 400 ml Schweine- und Hühnerknochenbrühe (Tonkotsu)
• 2 thick slices Chashu-Schweinefleisch
• 2 tbsp Sojasaucen-Tare
• 1 tbsp Frühlingszwiebelöl
• 1 tbsp schwarzes Knoblauchöl (Mayu)
• 1 whole weichgekochtes Ei
• 2 tbsp Süßmaiskörner
• 3 slices eingelegte Bambussprossen (Menma)
• 2 slices Narutomaki (Fischkuchen)
• 1 piece Surimi (Crabstick)
• 1 leaf blanchierter Kohl
• 1 sheet Nori-Algenblatt
• to garnish fein geschnittene Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Frühlingszwiebelöl hinzufügen

   

   Beginnen Sie damit, die Geschmacksbasis der Ramen aufzubauen, indem Sie eine kleine Menge klares Frühlingszwiebelöl in die leere Servierschale geben. Dieses Öl umhüllt die Nudeln später perfekt und verleiht der Suppe eine duftende Tiefe.

   Tip: Wärmen Sie die Servierschale vorher mit heißem Wasser an, damit die Ramen länger heiß bleiben.
2. 2Sojasaucen-Tare hinzufügen

   

   Geben Sie die vorbereitete Tare, ein Konzentrat aus dunkler Sojasauce, zum Frühlingszwiebelöl in die Schale. Diese Würzung ist für den salzigen Umami-Geschmack verantwortlich, der den Charakter der Suppe bestimmt.

   Tip: Das Verhältnis von Tare zu Brühe ist entscheidend; fangen Sie mit einem Löffel an und passen Sie die Menge bei der nächsten Schale Ihrem persönlichen Geschmack an.
3. 3Nudeln kochen

   

   Geben Sie die frischen Ramen-Nudeln vorsichtig in ein Metallsieb, das in sprudelnd kochendes Wasser getaucht ist. Stellen Sie den Timer auf etwa zweieinhalb Minuten ein, um die perfekte, bissfeste Textur zu erhalten.

   Tip: Schütteln Sie überschüssiges Mehl von den frischen Nudeln ab, bevor Sie sie ins Wasser geben, damit das Kochwasser nicht zu stärkereich wird.
4. 4Brühe eingießen und sieben

   

   Gießen Sie die heiße, cremige Tonkotsu-Brühe in die Schale mit der Tare. Verwenden Sie dabei ein feines Sieb, um kleine Knochensplitter oder Unreinheiten aufzufangen und eine seidig glatte Suppenbasis zu garantieren.

   Tip: Das Sieben der Brühe sorgt für ein viel feineres Mundgefühl und eine edlere Präsentation, besonders bei gehaltvollen Suppen.
5. 5Chashu flambieren

   

   Legen Sie dicke Scheiben des gegarten Chashu-Schweinefleischs auf einen Rost und flambieren Sie diese kräftig mit einem Küchenbrenner. Das Flambieren erzeugt herrliche Röstaromen und lässt das Fett für einen zarten Biss leicht schmelzen.

   Tip: Wenden Sie die Scheiben und flambieren Sie auch die andere Seite kurz, damit das Fleisch gleichmäßig erwärmt wird.
6. 6Nudeln im Wasser rühren

   

   Rühren Sie die Nudeln während des Kochens im Sieb vorsichtig mit Stäbchen um. Dieser Schritt verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben, und sorgt für ein gleichmäßiges Garergebnis.

   Tip: Rühren Sie nicht zu stark; es reicht aus, die einzelnen Stränge direkt nach dem Hinzufügen zum Wasser kurz voneinander zu trennen.
7. 7Nudeln in die Brühe geben

   

   Sobald die Nudeln fertig sind, heben Sie das Sieb aus dem Wasser und lassen Sie es gründlich abtropfen. Geben Sie die heißen Nudeln dann direkt in die Schale mit der gewürzten Brühe.

   Tip: Schütteln Sie das Nudelsieb kräftig, um so viel Kochwasser wie möglich zu entfernen, damit die aromatische Brühe nicht verwässert wird.
8. 8Mais hinzufügen

   

   Beginnen Sie mit dem Anrichten der Beilagen, indem Sie eine großzügige Portion gelben Mais an eine Seite der Nudeln setzen. Die natürliche Süße des Maises kontrastiert wunderbar mit der kräftigen Brühe.

   Tip: Platzieren Sie den Mais kompakt am Rand der Schüssel für eine saubere und traditionelle Optik.
9. 9Bambussprossen hinzufügen

   

   Nutzen Sie eine Zange, um einige Scheiben der gewürzten Bambussprossen (Menma) neben dem Mais zu platzieren. Sie bringen einen essenziellen Biss und eine erdige Note in das Gericht.

   Tip: Drücken Sie die unteren Kanten der Bambussprossen leicht in die heiße Brühe, damit sie den Geschmack der Suppe aufnehmen.
10. 10Surimi hinzufügen

    

    Legen Sie ein Stück Crabstick (Surimi) vorsichtig in die Schale. Diese Zutat bringt eine dezente Süße mit, die die reichhaltige Tonkotsu-Brühe perfekt ergänzt.

    Tip: Sie können die Enden des Crabsticks leicht einzupfen, damit er sich optisch schöner mit den Nudeln verbindet.
11. 11Narutomaki hinzufügen

    

    Platzieren Sie die Narutomaki-Scheiben neben den anderen Toppings. Dieser klassische Fischkuchen mit dem pinken Wirbel sorgt für einen authentischen visuellen Akzent in Ihrer Schale.

    Tip: Narutomaki ist bereits vorgegart und muss nur kurz in der heißen Brühe ziehen, um warm zu werden.
12. 12Kohlblatt hinzufügen

    

    Legen Sie ein Blatt blanchierten Kohl als frischen Farbtupfer zu den restlichen Garnituren. Der Kohl bringt eine milde Süße und eine angenehme Textur in die finale Präsentation.

    Tip: Achten Sie darauf, den Kohl nur kurz zu blanchieren, damit er seine kräftige Farbe und einen leichten Biss behält.
13. 13Flambiertes Chashu anrichten

    

    Platzieren Sie die dick geschnittenen, flambierten Chashu-Scheiben oben auf den Nudeln. Die Röstaromen des Fleisches übertragen sich sofort auf die Suppe und sorgen für ein intensives Aroma.

    Tip: Versuchen Sie, das Fleisch so zu platzieren, dass es nicht komplett in der Suppe versinkt, damit die krossen Stellen erhalten bleiben.
14. 14Mit Knoblauchöl beträufeln

    

    Träufeln Sie das aromatische, dunkle schwarze Knoblauchöl direkt über die Brühe und die Nudeln. Dieses Öl ist das Markenzeichen dieses Ramen-Stils und sorgt für einen tiefen, röstigen Geschmack.

    Tip: Schwarzes Knoblauchöl ist sehr intensiv. Verteilen Sie es gleichmäßig, anstatt es nur an einer Stelle zu konzentrieren.
15. 15Nori-Algenblatt einstecken

    

    Nehmen Sie ein quadratisches Blatt Nori-Algen und stecken Sie es vorsichtig an den inneren Rand der Schale. In der Brühe wird es leicht weich und steuert eine feine Meeresnote bei.

    Tip: Fügen Sie das Nori-Blatt erst ganz zum Schluss hinzu, damit es beim Servieren noch möglichst knusprig ist.

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Häufig gestellte Fragen