15-Minuten-Ramen nach Tonkotsu-Art & schnelles Yakult-Char-Siu

Geniale Ramen-Brühe in Minuten: Der Tonkotsu-Hack mit Mayonnaise und Eigelb, serviert mit zartem, in Yakult geschmortem Char Siu-Schweinefleisch.

Zutaten

• 300 g Schweineschulter
• 2 small bottles Yakult oder süßes Joghurtgetränk
• 12 cup helle Sojasauce
• 1 splash dunkle Sojasauce
• 2 portions getrocknete Ramen-Nudeln
• 2 pasteurisierte Eigelb
• 2 tbsp Mayonnaise
• 2 cloves gehackter Knoblauch
• 2 tbsp knusprig gerösteter Knoblauch
• 2 packets Instant-Ramen-Würzmischung
• 1 tbsp weißer Sesam
• 2 weichgekochte Eier
• to taste Maiskörner, Mu-Err-Pilze und in Röllchen geschnittene Frühlingszwiebeln
• optional schwarzes Knoblauchöl

Zubereitung

1. 1Das Öl erhitzen

   

   Beginnen Sie mit der Zubereitung des schnellen Char Siu, indem Sie einen Edelstahltopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Geben Sie etwas Speiseöl hinein und achten Sie darauf, dass der Boden gleichmäßig bedeckt ist, damit das Fleisch nicht anhaftet.

   Tip: Der Topf sollte ausreichend heiß sein, bevor Öl und Fleisch hineingekommen, um schöne Röstaromen zu entwickeln.
2. 2Die Schweineschulter anbraten

   

   Legen Sie das dicke Stück der rohen Schweineschulter direkt in das heiße Öl. Lassen Sie es ungestört anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet. Wenden Sie es dann, um die andere Seite anzubraten, bis das Fleisch zu etwa 30 % gegart ist.

   Tip: Das scharfe Anbraten schließt den Bratensaft ein und schafft eine aromatische Basis, die den späteren Schmorvorgang deutlich aufwertet.
3. 3Die Schmorflüssigkeit hinzufügen

   

   Nachdem das Schweinefleisch von beiden Seiten leicht gebräunt ist, gießen Sie zwei Fläschchen süßes Joghurtgetränk sowie eine Flasche Wasser direkt über das Fleisch. Dies bildet die süße, zartmachende Basis für unsere schnelle Schmorflüssigkeit.

   Tip: Die Milchsäure und Süße des Joghurtgetränks machen das Schweinefleisch zart und verleihen ihm beim Einkochen eine wunderbar karamellisierte Glasur.
4. 4Die Gewürze hinzugeben

   

   Gießen Sie nun die Sojasauce hinein. Verwenden Sie etwa eine halbe Tasse helle Sojasauce für die salzige Grundwürze. Wer eine tiefere und dunklere Farbe für sein Char Siu bevorzugt, kann zusätzlich einen Schuss dunkle Sojasauce hinzugeben.

   Tip: Süße und Säure der Joghurtgetränke balancieren den Salzgehalt der Sojasauce perfekt aus. So entfallen aufwendige Marinaden, die über Nacht ziehen müssen.
5. 5Das Schweinefleisch schmoren

   

   Bringen Sie die gesamte Mischung zum Kochen, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles etwa 15 Minuten köcheln. Nutzen Sie in der Zwischenzeit ein feines Sieb, um aufsteigenden Schaum oder Unreinheiten von der Oberfläche abzuschöpfen. Denken Sie daran, das Fleisch nach der Hälfte der Zeit zu wenden, damit es den Geschmack gleichmäßig aufnimmt.

   Tip: Ein stetiges, leichtes Köcheln macht das Fleisch besonders zart, während die Flüssigkeit langsam zu einer dicken Glasur einkocht.
6. 6Herausnehmen und ruhen lassen

   

   Kochen Sie die Flüssigkeit weiter ein, bis sie zu einer klebrigen, karamellisierten Glasur wird, die das Fleisch dick umhüllt. Sobald das Schweinefleisch gar ist und eine tiefe, dunkle Farbe angenommen hat, heben Sie es mit Essstäbchen aus dem Topf.

   Tip: Den Topf noch nicht abspülen! Die übrig gebliebene, klebrige Schmorflüssigkeit ergibt eine hervorragende, konzentrierte Sauce, die Sie später über das aufgeschnittene Fleisch träufeln können.
7. 7Das Char Siu in Scheiben schneiden

   

   Legen Sie das glasierte und karamellisierte Fleisch auf ein Holzschneidebrett. Halten Sie es mit einer Gabel fest und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in dicke, zarte Scheiben, die bereit zum Servieren sind.

   Tip: Wenn das Fleisch vor dem Aufschneiden ein paar Minuten ruht, bleibt der Bratensaft besser erhalten und jeder Bissen wird saftig und aromatisch.
8. 8Mit Sesam garnieren

   

   Richten Sie das frisch aufgeschnittene Char Siu auf kleinen Serviertellern an. Träufeln Sie die restliche süße Glasur aus der Pfanne über das Fleisch und streuen Sie zum Schluss großzügig weißen Sesam darüber.

   Tip: Wenn Sie den weißen Sesam vorher in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, entfaltet er ein nussigeres, intensiveres Aroma, das perfekt zu dem süßen Fleisch passt.
9. 9Die Ramen-Nudeln kochen

   

   Bringen Sie einen Topf mit Wasser sprudelnd zum Kochen und lassen Sie die getrockneten Ramen-Nudeln vorsichtig hineingleiten. Achten Sie darauf, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind, damit sie gleichmäßig garen.

   Tip: Das Wasser muss wirklich sprudelnd kochen, bevor die Nudeln hineingegeben werden, da sie sonst matschig werden oder aneinanderkleben.
10. 10Die Suppenbasis vorbereiten

    

    Beginnen Sie in einer sauberen Servierschüssel mit dem Aufbau Ihrer schnellen Tonkotsu-Basis. Kombinieren Sie ein pasteurisiertes Eigelb, gehackten Knoblauch, einen Spritzer Mayonnaise und das Gewürzpäckchen Ihrer Instantnudeln. Fügen Sie für mehr Geschmackstiefe einen Löffel gerösteten Knoblauch hinzu.

    Tip: Falls Sie keinen knusprig gerösteten Knoblauch zur Hand haben, können Sie ihn durch eine Extraportion frisch gehackten Knoblauch ersetzen. Auch so erhalten Sie eine hervorragende aromatische Basis.
11. 11Die Suppenpaste anrühren

    

    Rühren Sie Eigelb, Knoblauch, Mayonnaise und die trockene Gewürzmischung kräftig zusammen, bis eine dicke, glatte Paste entsteht. Diese konzentrierte Mischung ist das Geheimnis für die cremige Brühe, die an lang gekochtes Tonkotsu erinnert.

    Tip: Achten Sie darauf, sehr gründlich zu rühren, bis die Mayonnaise vollständig eingearbeitet ist. So vermeiden Sie unschöne Klümpchen in der fertigen Brühe.
12. 12Die Suppenbasis temperieren

    

    Geben Sie mit einer Schöpfkelle ein wenig von dem kochend heißen Nudelwasser direkt in die Schüssel mit der vorbereiteten Paste. Verrühren Sie alles gut, damit die Zutaten schmelzen und das Eigelb sanft temperiert wird, um ein reiches, cremiges Fundament zu schaffen.

    Tip: Gießen Sie das heiße Wasser nur nach und nach hinein und schlagen Sie es kontinuierlich mit einem Schneebesen auf, damit das Eigelb in der Schüssel nicht gerinnt.
13. 13Suppenbasis und Nudeln vereinen

    

    Sobald Ihre schnelle, cremige Suppenbasis mit etwas heißem Nudelwasser verrührt ist, gießen Sie diese Mischung direkt zu den gekochten Nudeln in den Topf. Rühren Sie vorsichtig um, damit die herzhafte Mischung mit dem Wasser emulgiert. In wenigen Minuten entsteht so eine Brühe in Restaurantqualität.

    Tip: Reduzieren Sie die Hitze oder schalten Sie den Herd komplett aus, kurz bevor Sie die Basis hineingießen. So bleibt die Emulsion aus Eigelb und Mayonnaise vollkommen glatt und flockt nicht aus.
14. 14Mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren

    

    Sobald Nudeln und cremige Brühe in die Servierschüsseln portioniert sind, streuen Sie eine großzügige Handvoll frisch geschnittener Frühlingszwiebeln darüber. Ihre Knackigkeit bildet den perfekten Kontrast zur gehaltvollen Brühe.

    Tip: Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln so fein wie möglich, damit sich ihr frisches, scharfes Aroma gleichmäßig in der gesamten Suppe verteilt.

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Häufig gestellte Fragen