Herzhafte Spaghetti Bolognese
asiatische Art

Diese asiatisch inspirierte Bolognese überzeugt durch eine würzige Fleischsauce mit Sojasauce, Austernsauce und frischen Tomaten. Ein cleverer Einweich-Trick verkürzt die Kochzeit der Pasta enorm.

Zutaten

• 400 g trockene Spaghetti
• 200 g fetthaltiges Schweinefleisch
• 200 g Rindfleisch
• 12 rote Zwiebel
• 1 frische Tomate
• 2 Packungen Tomatensuppen-Basis (oder 3 EL Tomatenmark)
• 3 EL helle Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL weißer Zucker
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Stärkewasser (Mischung aus Stärke und Wasser)
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer und Meersalz

Zubereitung

1. 1Pasta einweichen

   

   Legen Sie die trockenen Spaghetti in eine flache Metallschale mit kaltem Wasser. Wenn Sie die Pasta einige Stunden vor dem Kochen einweichen, werden die Nudeln hydriert. Dies verkürzt die spätere Kochzeit erheblich und sorgt für eine perfekte Textur.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Schale lang genug ist, damit die Spaghetti flach liegen und vollständig mit Wasser bedeckt sind.
2. 2Fleisch hacken

   

   Bereiten Sie jeweils etwa 200 Gramm Schweine- und Rindfleisch vor und hacken Sie beides zusammen mit einem schweren Messer. Streben Sie ein grobes Hackfleisch an statt einer feinen Paste, um der Sauce eine herzhafte Textur zu verleihen. Schweinefleisch mit einem guten Fettanteil dient als natürlicher Geschmacksträger.

   Tip: Das Hacken von Hand statt mit dem Fleischwolf erhält eine rustikalere Struktur für die Fleischsauce.
3. 3Aromaten vorbereiten

   

   Eine halbe rote Zwiebel fein hacken. Für mehr Komfort können Sie eine kleine Küchenmaschine verwenden, bis die Zwiebeln fein zerkleinert sind, aber achten Sie darauf, kein Püree daraus zu machen. Diese Zwiebeln verleihen der Sauce eine tiefe, herzhafte Süße.

   Tip: Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, funktioniert das feine Würfeln mit einem scharfen Messer genauso gut.
4. 4Tomaten würfeln

   

   Häuten Sie eine frische Tomate und schneiden Sie diese in saubere Würfel. Am effizientesten gelingt dies, indem Sie parallele Schnitte setzen, ohne den Boden ganz durchzutrennen, und dann quer dazu schneiden.

   Tip: Wer die Tomaten nicht kurz überbrühen möchte, kann die Haut auch vorsichtig mit einem scharfen Sparschäler oder Messer entfernen.
5. 5Hackfleisch anbräunen

   

   Besprühen Sie eine Pfanne leicht mit Öl und geben Sie die Hackfleischmischung hinein. Da das Schweinefleisch genug Eigenfett besitzt, benötigen Sie kaum zusätzliches Öl. Braten Sie das Fleisch unter Rühren an, bis es die Farbe wechselt und duftet.

   Tip: Lassen Sie das Fleisch gut anbräunen, damit das Schweinefett austritt; dieses Fett ist entscheidend für das Aroma der Sauce.
6. 6Zutaten kombinieren

   

   Sobald das Fleisch gebräunt ist und das Fett austritt, geben Sie die Zwiebeln und Tomatenwürfel direkt in die Pfanne. Erhöhen Sie die Hitze und braten Sie alles zusammen an, bis das Gemüse weich wird und seinen Saft an das Fleisch abgibt.

   Tip: Das Braten der Tomaten bei starker Hitze lässt sie schneller zerfallen und konzentriert ihre natürliche Süße.
7. 7Fleischmischung würzen

   

   Würzen Sie den Pfanneninhalt mit drei Esslöffeln heller Sojasauce, einem Esslöffel dunkler Sojasauce, einem Esslöffel Austernsauce, einem Teelöffel Zucker sowie einer Prise Pfeffer und Meersalz. Alles bei starker Hitze kurz pfannenrühren.

   Tip: Falls die Sauce zu diesem Zeitpunkt noch nicht dunkel oder kräftig genug wirkt, hilft die Zugabe von etwas Tomatenmark.
8. 8Tomatenbasis hinzufügen

   

   Geben Sie die Tomatensuppen-Basis in die Pfanne. Dies intensiviert den Tomatengeschmack und verleiht Ihrer Fleischsauce eine satte, appetitliche Farbe.

   Tip: Normale Tomatenpaste, mit etwas Wasser glatt gerührt, ist ein hervorragender Ersatz für spezielle Suppen-Basen.
9. 9Kochendes Wasser angießen

   

   Gießen Sie eine Schale kochendes Wasser direkt in die Pfanne. Rühren Sie alles gut um, damit eine homogene Sauce entsteht. Deckel auflegen und kurz köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

   Tip: Verwenden Sie immer heißes Wasser für die Pfanne, um die Gartemperatur zu halten und das Fleisch zart zu bewahren.
10. 10Pasta kochen

    

    Bringen Sie in einem separaten Topf Wasser mit einem Schuss Olivenöl zum Kochen. Geben Sie die eingeweichten Spaghetti hinein. Durch das Vorhydrieren kochen sie deutlich schneller als gewöhnlich – garen Sie diese bis zur gewünschten Al-dente-Konsistenz.

    Tip: Das Olivenöl im Kochwasser verhindert, dass die Spaghetti während des Garens zusammenkleben.
11. 11Fleischsauce einkochen

    

    Lassen Sie die Sauce bei geschlossenem Deckel sanft köcheln. Kochen Sie sie so lange ein, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Zutaten zu einer reichhaltigen, tiefgründigen Sauce verschmolzen sind.

    Tip: Das Köcheln lässt das grobe Fleisch und die Tomaten leicht zerfallen, was eine besonders sämige Sauce ergibt.
12. 12Sauce binden

    

    Gießen Sie die vorbereitete Stärkemischung langsam in die köchelnde Sauce. Rühren Sie dabei kontinuierlich, damit die Sauce zu einer glänzenden Konsistenz eindickt, die später perfekt an der Pasta haftet.

    Tip: Rühren Sie die Stärkemischung unmittelbar vor dem Eingießen noch einmal auf, da sich die Stärke schnell am Boden absetzt.
13. 13Pasta und Sauce vereinen

    

    Sobald die eingeweichte Pasta nach wenigen Minuten al dente ist, heben Sie die heißen Spaghetti mit einer Zange direkt aus dem Wasser in die Pfanne mit der Fleischsauce.

    Tip: Die stärkehaltige Restfeuchtigkeit an den Nudeln hilft dabei, dass die Sauce noch besser an der Pasta haftet.
14. 14Alles vermengen

    

    Vermengen Sie die Spaghetti gleichmäßig mit der Sauce. Schwenken Sie alles so lange, bis jede einzelne Nudel vollständig von der herzhaften Fleischsauce umhüllt ist.

    Tip: Sollte die Sauce zu dick wirken, geben Sie vor dem Vermengen einen kleinen Schluck Nudelwasser hinzu.

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Häufig gestellte Fragen