Einfacher koreanischer Seidentofu-Eintopf
Rindfleisch (Sundubu-Jjigae)

Ein schnelles 10-Minuten-Rezept für einen authentischen koreanischen Seidentofu-Eintopf. Zartes Rindfleisch, knackige Sojasprossen und samtiger Tofu vereinen sich in einer feurig-roten Brühe.

Zutaten

• 5 g Kamelienöl
• 150 g Rindfleisch in Scheiben
• 1 stalk große Frühlingszwiebel, in Ringen
• 1 tbsp grobes Chilipulver (Gochugaru)
• 1 tbsp feines Chilipulver (Gochugaru)
• 400 ml Wasser
• 1 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp gehackter Knoblauch
• 1 tsp Dashida Rinderbrühe-Pulver
• 100 g frische Sojasprossen
• 0.5 block Seidentofu
• to taste frische grüne und rote Chilischoten, in Ringen

Zubereitung

1. 1Topf erhitzen und Öl hineingeben

   

   Heizen Sie den schwarzen Tontopf bei mittlerer Hitze vor. Sobald der Topf warm ist, geben Sie vorsichtig das Kamelienöl mit einem Löffel hinein. Das Vorheizen hilft dem Öl, sich gleichmäßig zu verteilen, und verhindert, dass die Zutaten später am Boden anhaften.

   Tip: Kamelienöl hat einen hohen Rauchpunkt und einen sehr neutralen Geschmack, was es ideal für die gesunde, fettarme Küche macht.
2. 2Rindfleisch und Frühlingszwiebeln hinzufügen

   

   Geben Sie die rohen Rindfleischscheiben und die in Ringe geschnittenen großen Frühlingszwiebeln direkt in den heißen Topf. Braten Sie alles sofort an, damit sich die Zutaten gut verteilen und ihre feinen Aromen an das Öl abgeben.

   Tip: Das Anbraten der Frühlingszwiebeln zusammen mit dem Rindfleisch setzt ihre aromatischen Öle frei und schafft eine wunderbar würzige Basis für den Eintopf.
3. 3Grobes Chilipulver hinzugeben

   

   Messen Sie einen Löffel grobes Chilipulver ab und geben Sie es zu dem angebratenen Rindfleisch und den Frühlingszwiebeln. Rühren Sie gut um, damit sich alles gleichmäßig verteilt, und rösten Sie das Chilipulver leicht an, um sein rauchiges Aroma zu entfalten.

   Tip: Grobes Chilipulver sorgt für eine rustikale Textur und eine tiefe, rauchige Note, ohne das Gericht sofort mit dominanter Schärfe zu überlagern.
4. 4Feines Chilipulver hinzufügen

   

   Geben Sie einen Löffel feines Chilipulver auf die gewürzte Rindfleischmischung im Topf. Braten Sie alles kurz an, damit sich beide Chilipulver mit dem ausgelassenen Fett verbinden und eine leuchtend rote Basis für die Suppe bilden.

   Tip: Feines Chilipulver löst sich schnell in Fett und Flüssigkeit auf, sorgt für eine gleichmäßige, intensive rote Farbe und bringt eine direktere Schärfe.
5. 5Wasser angießen

   

   Gießen Sie das Wasser direkt über die angebratene Rindfleisch-Chili-Mischung in den Topf. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Köcheln, damit sich die intensiven Aromen von Rindfleisch, Gewürzen und gerösteten Chilis zu einer herzhaften Brühe vereinen können.

   Tip: Wenn Sie zimmerwarmes oder leicht warmes Wasser verwenden, kühlt der Topf nicht so stark aus und die Brühe kocht schneller wieder auf.
6. 6Koreanische Chilipaste einrühren

   

   Geben Sie einen Löffel der dicken, dunkelroten koreanischen Chilipaste (Gochujang) in die köchelnde Flüssigkeit. Rühren Sie mit einem Spatel oder Löffel gründlich um, bis sich die Paste vollständig aufgelöst hat. Sie verleiht der Brühe eine angenehme Süße, Umami und enorme Tiefe.

   Tip: Gochujang gibt der Suppe mehr Körper und Bindung und gleicht die scharfe Hitze des Chilipulvers durch ihre fermentierte Tiefe harmonisch aus.
7. 7Mit heller Sojasauce würzen

   

   Gießen Sie einen Löffel helle Sojasauce direkt in die blubbernde Suppenbasis. Dies bildet das herzhafte Umami-Fundament, das für ein authentisches koreanisches Geschmacksprofil unerlässlich ist.

   Tip: Passen Sie die Menge der Sojasauce je nach Salzgehalt Ihrer Chilipaste und des Rinderbrühepulvers an, um den Geschmack optimal auszubalancieren.
8. 8Gehackten Knoblauch hinzufügen

   

   Geben Sie den frisch gehackten Knoblauch in den Topf. Rühren Sie sanft um, damit der Knoblauch vollständig in die scharfe Brühe einziehen kann und ihr herzhaftes Aroma weiter verstärkt wird.

   Tip: Die Verwendung von frisch gehacktem Knoblauch liefert ein viel intensiveres und lebendigeres Aroma als fertig gekaufter Knoblauch aus dem Glas.
9. 9Mit Rinderbrühepulver würzen

   

   Messen Sie das Dashida-Rinderbrühepulver mit einem Löffel ab und geben Sie es direkt in die Suppe. So entsteht auf unkomplizierte Weise eine tiefe, authentische Umami-Basis wie in einem koreanischen Restaurant.

   Tip: Passen Sie die Menge des Gewürzpulvers nach Ihrem eigenen Geschmack an, aber ein einziger Löffel ist für diese Portionsgröße meist ideal.
10. 10Sojasprossen hinzugeben

    

    Geben Sie eine großzügige Handvoll frischer Sojasprossen in den kochenden Eintopf. Diese verleihen der Brühe eine wunderbar knackige Textur und eine dezente, natürliche Süße.

    Tip: Diese Sojasprossen brauchen etwas länger zum Garen als herkömmliche Mungobohnensprossen. Lassen Sie sie daher ausreichend köcheln, bis sie schön zart sind.
11. 11Den Seidentofu hineingeben

    

    Lassen Sie einen halben Block des glatten, weißen Seidentofus vorsichtig direkt über den Sojasprossen in den Topf gleiten.

    Tip: Behandeln Sie den Seidentofu sehr behutsam, damit er beim Einlegen nicht zerfällt und später in schönen, wolkigen Stücken genossen werden kann.
12. 12Seidentofu zerkleinern

    

    Sobald der Seidentofu im Topf ist, zerteilen Sie ihn sanft mit einem Löffel in kleinere, mundgerechte Stücke, damit er die intensiven Aromen der Suppe von allen Seiten aufnehmen kann.

    Tip: Das grobe Zerkleinern mit einem Löffel erzeugt rustikale, ungleichmäßige Kanten. Daran haftet die aromatische Brühe viel besser als an glatt geschnittenen Flächen.
13. 13Den Eintopf kräftig köcheln lassen

    

    Lassen Sie den gesamten Eintopf bei starker Hitze drei bis fünf Minuten kräftig sprudeln und köcheln. So stellen Sie sicher, dass die Sojasprossen vollständig durchgaren und der Seidentofu die reichhaltige, scharfe Rinderbrühe gut aufnimmt.

    Tip: Verkürzen Sie diese Kochzeit nicht, da die Sprossen ausreichend Hitze benötigen, damit ihr leicht rauer, roher Geschmack komplett verschwindet.
14. 14Mit frischen Chilis garnieren

    

    Schieben Sie die frisch in Ringe geschnittenen grünen und roten Chilischoten von einem kleinen Teller auf den köchelnden Eintopf. Diese letzte Garnitur sorgt für einen leuchtenden Farbtupfer und einen frischen Schärfekick.

    Tip: Wenn Sie einen milderen Eintopf bevorzugen, können Sie die Chilis vorher entkernen oder die Menge für die Garnitur einfach reduzieren.

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Häufig gestellte Fragen