Verwöhnen Sie sich mit dieser von der Sterneküche inspirierten Trüffel-Carbonara. Mit seidiger Trüffel-Parmesan-Emulsion und einem extra cremigen Eigelb-Finish.
Die Carbonara ist eine Meisterklasse der Einfachheit, die darauf basiert, Eier, Käse und stärkehaltiges Nudelwasser zu einer luxuriösen Emulsion zu verbinden. Diese gehobene Variante ergänzt das Gericht um das tiefe, erdige Aroma schwarzer Trüffel und verwandelt den rustikalen Klassiker in ein exquisites Erlebnis für besondere Anlässe.
Breite Nudeln in Trüffel-Parmesan-Sauce, gekrönt von einem frischen Eigelb und feinen schwarzen Trüffelspänen.
Vorbereitung15 mins
Kochzeit15 mins
Gesamt30 mins
Portionen1 Portion
SchwierigkeitsgradMittel
Kalorien650 kcal
Zutaten
200 g breite Bandnudeln
50 g Speck
50 g Pilze
1/2 Zwiebel
1/2 cup Parmesan
2 Eigelb
1 tbsp schwarze Trüffelsauce
1 tbsp Olivenöl
1 tsp Meersalz
1 tbsp frischer Schnittlauch
to taste schwarze Trüffelspäne
Zubereitung
1Trüffel-Eigelb-Mischung zubereiten
Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit dem geriebenen Parmesan und der schwarzen Trüffelsauce, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht. Beiseite stellen, damit sie vor der Emulsion Zimmertemperatur annimmt.
Tip: Eier auf Zimmertemperatur lassen sich besser unter den Käse rühren und sorgen für eine cremigere Konsistenz.
2Pasta und Aromaten vermengen
Geben Sie die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne mit dem gebratenen Speck, den Pilzen und Zwiebeln. Alles gut durchschwenken, damit die Pasta von den herzhaften Fetten überzogen ist, bevor die Ei-Käse-Mischung hinzugefügt wird.
Tip: Schrecken Sie die Nudeln nicht ab; die anhaftende Stärke ist entscheidend für das spätere Binden der Sauce.
Aufbewahrung
Luftdichter Behälter
1 Tag
Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Schluck Wasser verrühren, um die Sauce wieder zu lockern.
Kalorien Verbrennen
Laufen
ca. 65 Minuten bei moderatem Tempo (ca. 9 km/h).
Gemütliches Radfahren
ca. 1 Stunde 45 Minuten bei entspanntem Tempo (ca. 15 km/h).
Zügiges Gehen
ca. 2 Stunden aktives Gehen (ca. 5 km/h).
Häufig gestellte Fragen
Dies ist entscheidend, da Eier bereits bei niedrigen Temperaturen gerinnen. Die Restwärme der Pfanne und Nudeln reicht aus, um eine cremige Sauce zu binden, ohne dass Rührei entsteht.
Trüffelsauce enthält oft echte Trüffelstückchen und ein intensiveres Aroma, das sich besser in der Sauce hält. Falls Sie Öl verwenden, genügen wenige Tropfen, da es den Geschmack leicht dominieren kann.
Das Nudelwasser ist in der italienischen Küche unverzichtbar. Die enthaltene Stärke dient als Bindemittel, um aus Ei und Käse eine seidige Sauce zu zaubern, die perfekt an den Nudeln haftet.
