Klassische Spaghetti Carbonara
Eigelb
Ein Meisterwerk der Einfachheit. Diese reichhaltige Pasta mit Eigelb und Speck setzt auf hochwertige Zutaten und Emulsion statt auf Sahne.
Dieses Gericht ist ein Beweis für die Schönheit minimaler Zutaten. Durch die Verwendung des aus knusprigem Speck gewonnenen Fetts und der natürlichen Reichhaltigkeit frischer Eigelbe entsteht eine luxuriöse Sauce, die jeden Strang perfekt umhüllt. Es ist eine schnelle, seelenwärmende Mahlzeit, die zeigt, wie Technik einfache Grundnahrungsmittel in etwas ganz Besonderes verwandeln kann.
Zutaten
- 100 g Spaghetti
- 50 g Speck
- 1 whole Ei
- 1 extra Eigelb
- 18 g Parmesan
- 5 g Olivenöl
- 10 g per liter Salz (für das Nudelwasser)
- to taste schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Eibasis vorbereiten
Schlagen Sie ein ganzes Ei und ein zusätzliches Eigelb in eine Metallschüssel, um die Basis für die cremige Sauce zu bilden.
Tip: Ein zusätzliches Eigelb sorgt für eine besonders reichhaltige Textur der Pasta. - 2Parmesan hinzufügen
Geben Sie 18 Gramm geriebenen Parmesan zu den Eiern in die Schüssel.
Tip: Achten Sie darauf, dass der Käse fein gerieben ist, damit er geschmeidig in der Eimischung schmilzt. - 3Mit schwarzem Pfeffer würzen
Geben Sie eine großzügige Menge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Ei-Käse-Mischung für eine frische, würzige Note.
Tip: Frisch gemahlener Pfeffer bietet deutlich mehr Aroma als bereits gemahlener. - 4Saucenkomponenten vermengen
Verquirlen Sie Eier, Parmesan und schwarzen Pfeffer, bis alles gut miteinander verbunden ist.
Tip: Rühren Sie so lange, bis keine Eiweißstreifen mehr zu sehen sind, um eine gleichmäßige Sauce zu erhalten. - 5Nudelwasser vorbereiten
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie 10 Gramm Salz pro Liter Wasser hinzu.
Tip: Das richtige Salzen des Wassers ist entscheidend, um die Pasta von innen heraus zu würzen. - 6Pasta kochen
Geben Sie 100 Gramm Spaghetti in das kochende Salzwasser. Kochen Sie sie eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben, um eine al dente Textur zu erreichen.
Tip: Halten Sie die Pasta leicht bissfest, da sie beim Schwenken in der Sauce noch kurz weitergart. - 7Pasta abgießen
Gießen Sie die gekochte Pasta vorsichtig in ein Metall-Sieb über dem Spülbecken. Behalten Sie einen kleinen Teil des Nudelwassers zurück, um die Sauce später zu binden.
Tip: Ein Schuss des Nudelwassers hilft dank der Stärke, die Sauce cremiger zu binden. - 8Pfanne erhitzen
Geben Sie 5 Gramm Olivenöl in eine Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Achten Sie darauf, dass das Öl die Oberfläche gleichmäßig bedeckt.
Tip: Lassen Sie das Öl nicht rauchen; eine sanfte Hitze reicht aus, um das Speckfett effektiv auszulassen. - 9Speck anbraten
Geben Sie 50 Gramm Speckwürfel in die Pfanne. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze gleichmäßig an, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Tip: Das langsame Auslassen des Fetts sorgt für die beste knusprige Textur des Specks. - 10Pasta und Speck kombinieren
Geben Sie die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zum knusprigen Speck. Schwenken Sie alles kurz bei Hitze, damit jeder Strang vom Speckfett überzogen ist.
Tip: Schwenken Sie zügig, damit die Pasta den herzhaften Speckgeschmack aufnimmt, bevor die Eimischung hinzugefügt wird.
