Herzhafte Pasta
getrockneten Tomaten und Speck
Verwöhnen Sie sich mit dieser aromatischen Spaghetti-Pfanne. Knuspriger Speck und würzige getrocknete Tomaten treffen auf ein herrlich duftendes Kräuter-Olivenöl.
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in seiner perfekten Balance. Die in Öl eingelegten, sonnengetrockneten Tomaten bieten eine konzentrierte Fruchtsäure und leichte Süße, die wunderbar mit der Herzhaftigkeit des gebratenen Specks harmoniert. Zusammen mit dem aromatischen Öl entsteht so eine Sauce, die jedes einzelne Nudelstück perfekt umhüllt.
Zutaten
- 300 g trockene Spaghetti
- 200 g dick geschnittener Speck
- 2 cloves Knoblauch
- 1/2 cup getrocknete Tomaten in Öl
- to taste frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- to taste Meersalz
- optional Knoblauch-Petersilien-Salz
- to taste Extra natives Olivenöl
Zubereitung
- 1Speck in Streifen schneiden
Schneiden Sie den rohen Speck auf einem Holzbrett in grobe Streifen. Wenn der Speck bereits vorbereitet ist, lässt er sich später in der heißen Pfanne wunderbar gleichmäßig auslassen.
Tip: Kalter Speck aus dem Kühlschrank lässt sich wesentlich sauberer und gleichmäßiger schneiden. - 2Knoblauch fein hacken
Schälen Sie zwei Knoblauchzehen und hacken Sie diese fein. Der Knoblauch sorgt später für das aromatische Fundament, sobald der Speck fertig gebraten ist.
Tip: Zerdrücken Sie die Zehen vor dem Hacken mit der flachen Seite des Messers, um die ätherischen Öle besser freizusetzen. - 3Pasta kochen
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und geben Sie die Spaghetti hinein. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung, bis sie bissfest sind.
Tip: Salzen Sie das Nudelwasser großzügig, bis es leicht nach Meer schmeckt – das ist Ihre einzige Chance, die Nudeln von innen heraus zu würzen. - 4Aromatisches Tomatenöl nutzen
Geben Sie etwas von dem aromatischen Öl aus dem Tomatenglas direkt in eine Pfanne. Dieses Öl enthält bereits die Aromen von Kräutern und verleiht dem Gericht eine tiefere Geschmacksnote.
Tip: Verwenden Sie dieses Öl als Geschmacksträger, um keine wertvollen Aromen zu verschwenden. - 5Speck anbraten
Geben Sie die Speckstreifen in das erhitzte Kräuteröl bei mittlerer Hitze. Lassen Sie den Speck langsam aus, bis er schön knusprig ist und sein Fett abgegeben hat.
Tip: Durch das langsame Braten bei mittlerer Hitze wird der Speck knusprig, ohne dass er verbrennt. - 6Knoblauch andünsten
Sobald der Speck knusprig ist, geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten ihn kurz an, bis er herrlich duftet.
Tip: Behalten Sie den Knoblauch im Auge, da er in heißem Speckfett sehr schnell dunkel wird und bitter schmecken kann. - 7Tomaten hinzufügen
Geben Sie nun die getrockneten Tomaten und bei Bedarf noch etwas von dem aromatischen Öl aus dem Glas hinzu. Die Tomaten verleihen dem Gericht eine angenehme Frische und leichte Karamellnote.
Tip: Die Verwendung des aromatischen Öls ist ein Profi-Trick, um komplexe Aromen ohne viele zusätzliche Zutaten zu erzielen. - 8Pasta hinzufügen
Sobald die Nudeln gar sind, heben Sie sie mit einer Zange direkt aus dem Wasser in die Pfanne zu den restlichen Zutaten.
Tip: Das Umsetzen direkt aus dem Wasser sorgt dafür, dass etwas stärkehaltiges Nudelwasser mit in die Pfanne gelangt, was für die Bindung der Sauce wichtig ist. - 9Alles vermengen
Vermengen Sie alles gründlich mit einer Zange, sodass die Spaghetti gleichmäßig vom Öl und den Tomaten-Speck-Stücken überzogen sind.
Tip: Silikonzangen sind ideal, da sie die Beschichtung der Pfanne nicht verkratzen. - 10Nudelwasser für die Sauce
Geben Sie eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers zur Pasta. Dies sorgt dafür, dass sich Öl und Speckfett zu einer cremigen Sauce verbinden.
Tip: Die Stärke im Wasser verhindert, dass das Gericht ölig schmeckt – sie dient als natürlicher Emulgator. - 11Pasta würzen
Würzen Sie das Gericht großzügig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise Meersalz. Schwenken Sie alles noch einmal gut durch.
Tip: Probieren Sie das Gericht erst, bevor Sie salzen, da Speck und das gesalzene Nudelwasser bereits für viel Würze sorgen. - 12Anrichten
Geben Sie die heiße Pasta auf einen Servierteller. Zum Abschluss mit etwas Knoblauch-Petersilien-Salz bestreuen und bei Bedarf einen Schuss Olivenöl darübergeben.
Tip: Drehen Sie die Nudeln mit einer Gabel zu einem Nest, damit sie auf dem Teller hübsch angerichtet sind. - 13Finales Würzen
Bestreuen Sie die angerichtete Pasta mit Knoblauch-Petersilien-Salz, um das Aroma abzurunden. Dies gibt dem Gericht den perfekten letzten Schliff.
Tip: Falls Sie kein fertiges Knoblauch-Petersilien-Salz haben, mischen Sie einfach getrocknete Petersilie, Knoblauchpulver und Meersalz. - 14Mit Olivenöl beträufeln
Geben Sie ganz zum Schluss einen kleinen Löffel hochwertiges Olivenöl über die Pasta. Das sorgt für einen schönen Glanz und eine fruchtige Note.
Tip: Nutzen Sie für dieses Finish Ihr bestes Olivenöl, um den Geschmack voll zur Geltung zu bringen.
