Cremige Trüffel-Pasta
Speck und Champignons
Eine luxuriöse, cremige Trüffel-Pasta wie im Restaurant – ganz einfach zu Hause gemacht. Knuspriger Speck, erdige Pilze und feine Sahne treffen auf edle Trüffelpaste.
Was in vielen Restaurants als teure Spezialität gilt, lässt sich überraschend einfach auch in der eigenen Küche zaubern. Das Geheimnis dieser Pasta liegt im schrittweisen Aufbau der Aromen: Knusprig gebratener Speck und ein Ablöschen mit Weißwein bilden die perfekte Basis für die cremige Sahnesauce. Der absolute Höhepunkt ist jedoch die schwarze Trüffelpaste, die erst ganz am Ende und abseits der Hitze untergehoben wird, um ihr feines, erdiges Aroma vollständig zu entfalten.
Zutaten
- 200 g trockene Spaghetti
- 100 g Speck
- 100 g weiße Champignons
- 1/2 Zwiebel
- 2 cloves Knoblauch
- 50 ml trockener Weißwein
- 150 ml Schlagsahne
- 1 tbsp schwarze Trüffelpaste
- 1 splash Olivenöl
- to taste Salz
- to taste schwarzer Pfeffer
- optional Parmesan
Zubereitung
- 1Pasta kochen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann einen Löffel Salz und einen Schuss Olivenöl hinzufügen. Die Spaghetti hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
Tip: Ein Schuss Olivenöl im Wasser verhindert, dass die Nudeln beim Kochen zusammenkleben. - 2Speck anbraten
Den gewürfelten Speck in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis er leicht gebräunt und schön knusprig ist.
Tip: Den Speck nur goldbraun anbraten, damit er später in der Sauce eine tolle Textur behält. - 3Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch zum knusprigen Speck in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und alles wunderbar duftet.
Tip: Die Hitze reduzieren, damit der Knoblauch nicht verbrennt, da die Basis sonst bitter schmecken kann. - 4Champignons braten
Die in Scheiben geschnittenen Champignons mit in die Pfanne geben. Alles zusammen bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Pilze weich geworden sind und an Volumen verloren haben.
Tip: Pilze geben beim Garen Wasser ab. Brate sie so lange, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist – das intensiviert den Geschmack. - 5Mit Weißwein ablöschen
Mit 50 ml Weißwein ablöschen. Die Hitze hochdrehen und mit einem Pfannenwender vorsichtig den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Während der Alkohol verdampft, entsteht so eine besonders würzige Basis für die Sauce.
Tip: Ein trockener Weißwein sorgt für die beste Säurebalance in der reichhaltigen Sahnesauce. - 6Sahne hinzufügen
Die Hitze wieder reduzieren und 150 ml Sahne hinzugießen. Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und alles behutsam umrühren.
Tip: Nur sanft köcheln lassen; die Sahne darf nicht stark sprudelnd kochen, damit sie sich nicht trennt. - 7Sauce abschmecken
Die cremige Sauce mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Belieben abschmecken. Die Hitze niedrig halten und die Mischung leicht köcheln lassen, damit die herzhaften Aromen von Speck und Pilzen perfekt in die Sahne übergehen.
Tip: Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist unbedingt zu empfehlen, da er ein viel aromatischeres und kräftigeres Aroma liefert, das wunderbar mit der reichhaltigen Sahnesauce harmoniert. - 8Pasta untermischen
Die gekochten Spaghetti mit einer Küchenzange direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur cremigen Sauce geben. Alles vorsichtig vermengen und kurz weiterköcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt und die Nudeln gleichmäßig umhüllt.
Tip: Durch das direkte Umfüllen aus dem Nudelwasser gelangt etwas stärkehaltiges Wasser in die Pfanne. Das hilft der Sahnesauce beim Emulgieren und sorgt dafür, dass sie besser an den Spaghetti haftet. - 9Trüffelpaste unterheben
Die Herdplatte komplett ausschalten und einen großzügigen Löffel hochwertige schwarze Trüffelpaste zur Pasta geben. Alles gut vermengen, bis das luxuriöse, erdige Trüffelaroma die ganze Küche erfüllt.
Tip: Gib die Trüffelpaste immer erst dann hinzu, wenn die Hitze komplett abgestellt ist. Hohe Temperaturen zerstören schnell das empfindliche und wertvolle Aroma des Trüffels.
