Cremige Linguine
Speck und Champignons

Genießen Sie samtige Linguine in einer herzhaften Weißwein-Sahnesauce mit krossen Speckstreifen und aromatischen Pilzen. Ein echtes Wohlfühlessen für kalte Tage.

Zutaten

• 300 g Linguine
• 240 g weiße Champignons
• 5 slices Frühstücksspeck
• 300 ml Schlagsahne
• 200 ml Hühnerbrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• 0.5 Zwiebel
• 2 cloves Knoblauchzehen
• 5 sprigs frischer Thymian
• 1 tbsp Olivenöl
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• to taste frische Petersilie

Zubereitung

1. 1Pilze vorbereiten

   

   Reinigen Sie die Champignons vorsichtig mit einem Tuch und schneiden Sie sie anschließend mit einem scharfen Messer in Viertel.

   Tip: Vermeiden Sie es, Pilze unter fließendem Wasser zu waschen, da sie sich wie Schwämme vollsaugen und dann in der Pfanne nicht richtig bräunen.
2. 2Speck schneiden

   

   Schneiden Sie die Speckscheiben quer in gleichmäßige Streifen. Der Speck liefert das rauchige Aroma und das nötige Fett für die weiteren Zutaten.

   Tip: Sollte der Speck zu weich zum Schneiden sein, legen Sie ihn für 10 bis 15 Minuten ins Gefrierfach, damit er fester wird.
3. 3Speckfett auslassen

   

   Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Speck hinein und braten Sie ihn langsam an, bis er knusprig wird und das Fett austritt.

   Tip: Beginnen Sie mit einer kalten oder nur leicht erwärmten Pfanne, damit das Fett langsam ausschmelzen kann, ohne dass das Fleisch verbrennt.
4. 4Champignons anbraten

   

   Sobald der Speck knusprig ist, geben Sie die Pilze hinzu. Schwenken Sie alles gut durch, damit die Champignons das aromatische Speckfett aufsaugen können.

   Tip: Überladen Sie die Pfanne nicht; Pilze brauchen Platz, um zu rösten, sonst fangen sie an, im eigenen Saft zu dünsten.
5. 5Würzen

   

   Würzen Sie die Pilz-Speck-Mischung mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Braten Sie alles weiter, bis die Pilze zart und goldbraun sind.

   Tip: Warten Sie mit dem Salzen, bis die Pilze Farbe angenommen haben. Zu frühes Salzen entzieht Feuchtigkeit und verhindert die Karamellisierung.
6. 6Aromaten hinzufügen

   

   Geben Sie die fein gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den frischen Thymian in den Wok. Braten Sie alles für etwa eine Minute mit, bis die Aromen duften.

   Tip: Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, damit der Knoblauch nicht verbrennt und bitter wird.
7. 7Pasta kochen

   

   Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Kochen Sie die Linguine nach Packungsanweisung al dente, da sie später in der Sauce noch kurz nachziehen.

   Tip: Das Nudelwasser kräftig zu salzen ist die einzige Chance, die Pasta selbst zu würzen – sparen Sie hier nicht.
8. 8Mit Weißwein ablöschen

   

   Gießen Sie den Weißwein in die Pfanne. Rühren Sie gut um und lösen Sie dabei den Bodensatz. Lassen Sie den Wein einkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

   Tip: Ein trockener Wein wie Sauvignon Blanc bringt eine feine Säure mit, die einen tollen Kontrast zur schweren Sahne bildet.
9. 9Brühe hinzugeben

   

   Gießen Sie die Hühnerbrühe hinzu. Lassen Sie die Mischung köcheln und leicht reduzieren. Dies vertieft die herzhafte Basis und macht die Pilze besonders geschmacksintensiv.

   Tip: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie statt Hühnerbrühe auch Pilzfond verwenden.
10. 10Sahne einrühren

    

    Sobald die Brühe reduziert ist, rühren Sie die Sahne unter. Die Sauce nimmt nun eine goldene Farbe an und bildet eine luxuriöse, cremige Basis.

    Tip: Verwenden Sie Sahne auf Zimmertemperatur, um zu verhindern, dass sie in der heißen Pfanne gerinnt.
11. 11Einköcheln lassen

    

    Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis sie dickflüssig genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.

    Tip: Vermeiden Sie starkes Sprudeln; ein sanftes Köcheln reicht völlig aus, damit die Sauce schön cremig bleibt.
12. 12Pasta in die Sauce geben

    

    Heben Sie die al dente gekochten Nudeln mit einer Zange direkt aus dem Wasser in die Sauce. Das anhaftende Nudelwasser hilft der Sauce, sich perfekt mit den Nudeln zu verbinden.

    Tip: Das direkte Umheben bewahrt die wichtige Nudelstärke und hält die Linguine schön heiß.
13. 13Vermengen und Emulgieren

    

    Schwenken Sie die Linguine kräftig in der Pfanne. Die Pasta sollte komplett von der glänzenden Sauce umschlossen sein und das Aroma voll aufsaugen.

    Tip: Falls die Sauce zu dick wird, geben Sie einfach einen kleinen Schluck heißes Nudelwasser hinzu, um sie wieder geschmeidig zu machen.
14. 14Anrichten

    

    Richten Sie die Pasta portionsweise auf Tellern an. Drehen Sie die Nudeln beim Platzieren leicht ein, um ein appetitliches Nest in der Mitte des Tellers zu formen.

    Tip: Das Eindrehen der Pasta sieht nicht nur professionell aus, sondern hält das Gericht auch länger warm.
15. 15Sauce und Toppings verteilen

    

    Verteilen Sie die restliche Sauce sowie die Speck- und Pilzstücke aus der Pfanne gleichmäßig über den Nudeln.

    Tip: Kratzen Sie die Pfanne gut aus – in der restlichen Sauce stecken die intensivsten Röstaromen.
16. 16Garnieren und Servieren

    

    Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehackter Petersilie und etwas extra schwarzem Pfeffer. Servieren Sie die Pasta sofort, solange sie noch dampfend heiß ist.

    Tip: Frische Petersilie sorgt nicht nur für einen Farbtupfer, sondern bringt auch eine nötige Frische in die schwere Sahnesauce.

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Häufig gestellte Fragen