Der ultimative Smash Burger
Spiegelei

Ein Meisterstück des amerikanischen Diner-Genusses: Dieser Smash Burger kombiniert ein Patty mit knuspriger Kruste, zart schmelzenden Käse und ein flüssiges Spiegelei auf einem in Butter gerösteten Brioche-Brötchen.

Zutaten

• 150 g Rinderhackfleisch (8020-Mischung)
• 1 Brioche-Brötchen
• 1 slice Schmelzkäse (American Cheese)
• 1 großes Ei
• 1 dicker Zwiebelring
• 2 slices Tomate
• 1 leaf Eisbergsalat
• 3 slices Gewürzgurken (Wellenschnitt)
• 1 tbsp ungesalzene Butter
• 2 tbsp orange Burgersauce
• 1 tbsp Mayonnaise
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Das Rindfleisch auf die Grillplatte legen

   

   Setze eine locker geformte Kugel aus Rinderhackfleisch auf die heiße Grillplatte. Drücke sie nicht sofort platt, sondern lass sie einen kurzen Moment anbraten, damit das Fett schmelzen kann und das Fleisch auf Temperatur kommt.

   Tip: Verwende Hackfleisch mit einem Verhältnis von 80 % magerem Fleisch und 20 % Fett. Das sorgt für den besten Geschmack und liefert genau das Fett, das ein echter Smash Burger braucht.
2. 2Den Burger plattdrücken

   

   Lege ein kleines quadratisches Stück Backpapier auf die Fleischkugel. Nutze dann eine schwere Burgerpresse oder einen stabilen Wender aus Metall, um das Rindfleisch fest auf die Grillplatte zu drücken. Übe kräftig Druck aus, damit das Patty schön dünn wird und maximalen Kontakt zur heißen Bratfläche hat.

   Tip: Das Backpapier verhindert, dass das rohe Fleisch an der Presse oder am Wender kleben bleibt. So entsteht ein wunderbar gleichmäßiges Patty.
3. 3Mit Salz würzen

   

   Sobald das Patty komplett plattgedrückt ist, würzt du die freiliegende Oberfläche großzügig mit Salz. Das hebt den natürlichen Eigengeschmack des Rindfleischs hervor und unterstützt die Bildung der typisch herzhaften, karamellisierten Kruste.

   Tip: Ein dünnes Patty verträgt eine ordentliche Prise Salz, damit es sich geschmacklich gegen das Brötchen und die Beläge durchsetzt. Achte darauf, gleichmäßig bis zum Rand zu würzen.
4. 4Schwarzen Pfeffer hinzufügen

   

   Streue im Anschluss an das Salz etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über das bratende Patty. Während das Fleisch gart, röstet der Pfeffer durch die Hitze der Grillplatte leicht an und verleiht dem Rindfleisch eine aromatische, leicht pikante Note.

   Tip: Wenn du würzt, solange das Fleisch auf der Oberseite noch roh ist, haften Salz und Pfeffer viel besser am Patty, bevor es gewendet wird.
5. 5Das Patty wenden

   

   Warte, bis die Ränder des Pattys tiefbraun und knusprig sind. Schiebe dann einen scharfkantigen Pfannenwender mit festem Druck unter das Fleisch. Kratze dabei direkt über die Grillplatte, damit die geschmacksintensive Kruste am Fleisch bleibt, und wende das Patty.

   Tip: Spürst du noch Widerstand beim Darunterschieben des Wenders, warte ein paar Sekunden länger. Eine gute Kruste löst sich deutlich leichter von der Grillfläche.
6. 6Den Käse auflegen

   

   Lege direkt nach dem Wenden des Pattys eine Scheibe Schmelzkäse auf die heiße, braune Oberfläche. Die Restwärme der frisch gebratenen Seite bringt den Käse schnell zum Schmelzen, sodass er perfekt über die Ränder des Fleisches fließt.

   Tip: Schmelzkäse (American Cheese) ist für Smash Burger besonders zu empfehlen, da er fantastisch schmilzt und diesen klassischen Diner-Geschmack liefert.
7. 7Die Gurken hinzufügen

   

   Sobald der Käse anfängt zu schmelzen und sich um das Fleisch legt, gibst du mit einer Zange ein paar Scheiben Gewürzgurke darauf. Diese sorgen für einen tollen Säurekick, der die Reichhaltigkeit des Rindfleischs wunderbar ausbalanciert.

   Tip: Sollte der Käse nicht schnell genug schmelzen, spritze einen kleinen Tropfen Wasser daneben auf die Grillplatte und decke das Patty für etwa 10 Sekunden mit einer Haube ab.
8. 8Die Grillplatte buttern

   

   Nimm ein Stück gekühlte Butter und reibe es direkt über die heiße Grillplatte. Lass die Butter schmelzen und leicht aufschäumen, um eine reichhaltige Basis zum Anrösten der Brötchen zu schaffen. So nimmt das Brioche ein Maximum an Geschmack auf und entwickelt eine grandiose Kruste.

   Tip: Mit einem Stück kalter Butter lässt sich die Fettmenge auf der Platte viel besser kontrollieren als mit geschmolzener oder weicher Butter.
9. 9Ein Ei im Zwiebelring braten

   

   Lege einen dick geschnittenen Zwiebelring auf die Grillplatte und schlage ein frisches Ei direkt in die Mitte auf. Der Zwiebelring dient als natürliche Form, hält das Ei wunderbar rund und aromatisiert es gleichzeitig mit einem feinen Röstzwiebelgeschmack. Brate es so lange, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch schön flüssig ist.

   Tip: Achte darauf, dass der Zwiebelring auf beiden Seiten gerade geschnitten ist, damit das Eiweiß nicht unten herauslaufen kann.
10. 10Die Burger-Brötchen rösten

    

    Lege die Burger-Brötchen mit der Schnittfläche nach unten in die geschmolzene Butter. Drücke sie mit der Hand oder einem Wender fest an, damit die gesamte Oberfläche Kontakt zur Hitze bekommt. Röste sie, bis das Brötchen goldbraun ist und am Rand leicht knusprig wird.

    Tip: Überprüfe die Brötchen nach gut 30 Sekunden. Auf einer heißen Gastro-Grillplatte können sie sehr schnell von goldbraun zu verbrannt wechseln.
11. 11Die Spezialsauce auftragen

    

    Lege die untere Hälfte des gerösteten Brötchens in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Servierbox. Gib mit einer Spritzflasche eine großzügige Schicht der orangen Burgersauce darauf. Verteile sie gleichmäßig, damit wirklich jeder Bissen des Burgers dieses cremige und würzige Geschmacksprofil bekommt.

    Tip: Trage die Sauce in einer Spiralform von der Mitte nach außen auf. So verteilt sie sich gleichmäßig, ohne am Rand überzulaufen.
12. 12Knackigen Eisbergsalat auflegen

    

    Platziere mit einer Zange ein großes, frisches Blatt Eisbergsalat auf der Sauce. Der Salat liefert den nötigen Crunch und bildet einen kühlen Temperaturkontrast zu dem heißen Fleisch und dem geschmolzenen Käse, die noch folgen.

    Tip: Zupfe das Salatblatt so zurecht, dass es genau auf das Brötchen passt. So bleibt alles stabil und rutscht beim Hineinbeißen nicht heraus.
13. 13Tomatenscheiben hinzufügen

    

    Schichte zwei frische, dicke Tomatenscheiben direkt auf den knackigen Salat in der Burgerbox. Die Tomaten bilden einen erfrischenden, saftigen Gegenpol zu dem herzhaften, fettigen Fleisch.

    Tip: Tupfe die Tomatenscheiben vorher mit etwas Küchenpapier trocken, damit die Basis des Burgers nicht durchweicht.
14. 14Das Smash-Patty auflegen

    

    Setze das heiße Smash-Burger-Patty, mitsamt dem geschmolzenen Käse und den Gurkenscheiben, vorsichtig auf das vorbereitete Tomaten-Salat-Bett. Ein breiter Pfannenwender hilft dabei, das dünne, empfindliche Fleischstück im Ganzen zu transportieren.

    Tip: Sollte dein Patty durch das Plattdrücken sehr dünn und bröselig geworden sein, nutze lieber einen breiten Wender anstelle einer Zange, damit es nicht auseinanderfällt.
15. 15Mit Mayonnaise beträufeln

    

    Verteile eine großzügige Menge Mayonnaise in einem Zickzack-Muster direkt über das Patty, den Käse und die Gurken. Die reiche Cremigkeit der Mayo bietet einen perfekten Kontrast in der Textur und balanciert die kräftigen, salzigen Aromen des Rindfleischs optimal aus.

    Tip: Mit einer Spritzflasche verteilst du deine Saucen gleichmäßig auf dem gesamten Burger. So hast du bei jedem Bissen genau das richtige Verhältnis von Sauce.
16. 16Mit dem Spiegelei krönen

    

    Platziere das frisch gebratene Spiegelei mithilfe einer Zange vorsichtig direkt auf der Mayonnaise. Das flüssige Eigelb in Kombination mit der cremigen Mayo verleiht diesem Smash Burger das absolut perfekte und unvergleichlich üppige Finish.

    Tip: Falls das Eigelb beim Braten oder Umlegen aufplatzt, mach dir keine Sorgen – es liefert einfach nur noch mehr Geschmack für die restlichen Schichten des Burgers.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen