Offenes Sandwich
Bolognese-Sauce und pochiertem Ei

Veredeln Sie Ihren Toast mit dieser herzhaften, mediterran inspirierten Bolognese-Sauce, gekrönt von einem pochierten Ei und frischem Rucola. Perfekt für Frühstück oder Mittagessen.

Zutaten

• 100 g Rinderhackfleisch
• 100 g Schweinehackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 stalk Sellerie
• 2 tbsp Olivenöl
• 1 tbsp Butter
• 50 ml Rotwein
• 1 tbsp Tomatenmark
• 200 g Dosentomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 sprig frischer Rosmarin
• 2 Eier
• 1 tbsp Weißweinessig
• 2 slices Bauernbrot
• 4 slices Käse
• 1 handful Rucola
• to taste Salz
• to taste Zucker
• to taste schwarzer Pfeffer
• to taste Parmesankäse
• to taste Petersilie

Zubereitung

1. 1Gemüse vorbereiten

   

   Beginnen Sie damit, Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein zu hacken. Dieses Gemüse bildet die geschmackliche Basis für die mediterrane Bolognese.

   Tip: Achten Sie auf gleichmäßige Gemüsestücke, damit sie gleichmäßig garen.
2. 2Gemüsebasis anbraten

   

   Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf und geben Sie das gehackte Gemüse hinzu. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis es weich wird und duftet.

   Tip: Langsames Anbraten ermöglicht es dem Gemüse, seine Süße an das Öl abzugeben.
3. 3Fleisch anbraten

   

   Geben Sie sowohl Rinder- als auch Schweinehackfleisch zu dem Gemüse in den Topf. Bei starker Hitze unter häufigem Rühren braten, bis das Fleisch vollständig trocken und leicht gebräunt ist, um strenge Gerüche zu eliminieren.

   Tip: Das Fleisch trocken zu braten ist entscheidend für die richtige Textur und Geschmackstiefe der Bolognese.
4. 4Butter für mehr Geschmack hinzufügen

   

   Geben Sie ein Stück Butter zu der Fleischmischung. Gut umrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und der Sauce eine seidige Reichhaltigkeit verleiht.

   Tip: Die Verwendung von hochwertiger Butter verbessert das Mundgefühl der fertigen Sauce.
5. 5Mit Rotwein ablöschen

   

   Gießen Sie den Rotwein in den Topf. Der Alkohol verdampft beim Ablöschen und hinterlässt komplexe Noten, die das Geschmacksprofil der Sauce vertiefen.

   Tip: Verwenden Sie einen trockenen Rotwein, den Sie auch gerne trinken würden.
6. 6Tomaten einrühren

   

   Rühren Sie zuerst das Tomatenmark und dann die Dosentomaten ein. Diese Zutaten sorgen für die nötige Säure und Konsistenz der Bolognese-Sauce.

   Tip: Braten Sie das Tomatenmark kurz mit dem Fleisch an, bevor Sie die Dosentomaten hinzufügen, um den Umami-Geschmack zu intensivieren.
7. 7Bolognese würzen

   

   Geben Sie Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer, ein Lorbeerblatt und frischen Rosmarin in den Topf, um die Aromen der Fleisch-Tomaten-Mischung zu verstärken.

   Tip: Frische Kräuter bieten ein aromatischeres Profil als getrocknete, verwenden Sie diese also, wenn möglich.
8. 8Wasser hinzufügen und köcheln lassen

   

   Gießen Sie Wasser in die Fleischsauce, bringen Sie sie zum Kochen, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles bei schwacher Hitze für eine Stunde köcheln, damit sich die Aromen verbinden können.

   Tip: Überprüfen Sie die Sauce gelegentlich beim Köcheln; geben Sie einen Schuss Wasser hinzu, falls sie zu stark einkocht und zu dick wird.
9. 9Ei zum Pochieren vorbereiten

   

   Schlagen Sie ein rohes Ei in ein Sieb, das über einer Schüssel platziert ist, um den dünnen, wässrigen Teil des Eiweißes abtropfen zu lassen. So behält das Ei beim Pochieren eine sauberere Form.

   Tip: Die Verwendung eines Siebs ist das Geheimnis für ein perfekt geformtes pochiertes Ei ohne ausfransende Eiweißfäden.
10. 10Ei pochieren

    

    Lassen Sie das vorbereitete Ei vorsichtig in einen Topf mit siedendem Wasser gleiten, das mit einem Schuss Weißweinessig gewürzt ist. Den Topf abdecken und zweieinhalb Minuten kochen lassen.

    Tip: Achten Sie auf ein sanftes Köcheln statt sprudelndem Kochen, damit das Ei nicht auseinanderfällt.

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Häufig gestellte Fragen