Klassisches japanisches Hamburg Steak (Hambagu)

Dieses beliebte japanische Wohlfühlessen besteht aus saftigen Rindfleisch-Pattys, die in einer würzigen Glasur geschmort und mit Eigelb serviert werden.

Zutaten

• 200 g Rinderhackfleisch (30% Fett)
• 15 g Semmelbrösel
• 20 ml Milch
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 1 g schwarzer Pfeffer
• 2 g Salz
• 15 ml helle Sojasauce
• 8 ml dunkle Sojasauce
• 10 ml Burgersauce
• 15 g Ketchup
• 3 g Zucker
• 80 ml Wasser (geteilt)
• 1 knob Butter
• 1 Eigelb (optional, zum Servieren)

Zubereitung

1. 1Zwiebel fein würfeln

   

   Legen Sie die Zwiebel auf ein Schneidebrett und hacken Sie sie mit einem scharfen Kochmesser in feine Würfel. Ein feiner, gleichmäßiger Schnitt sorgt dafür, dass sich die Zwiebel perfekt in die Fleischmasse integriert.

   Tip: Halten Sie die Finger beim Schneiden eingezogen in einer Krallenhaltung, um sicher zu arbeiten.
2. 2Zwiebeln dünsten

   

   Geben Sie ein Stück Butter in eine Pfanne bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Zwiebelwürfel, bis sie weich und glasig sind. Dies nimmt der Zwiebel die Schärfe und verleiht den Pattys eine subtile Süße.

   Tip: Vorsicht, die Zwiebeln sollten nicht braun werden, sondern nur weich und glasig.
3. 3Semmelbrösel einweichen

   

   Gießen Sie in einer kleinen Schüssel die Milch über die Semmelbrösel und rühren Sie kurz um. Lassen Sie die Mischung ziehen, bis die Brösel die Milch vollständig aufgenommen haben, was die Steaks wunderbar zart macht.

   Tip: Verwenden Sie Vollmilch für eine reichhaltigere und zartere Konsistenz der Pattys.
4. 4Fleischmasse zubereiten

   

   Vermengen Sie in einer Schüssel das Rinderhackfleisch, die abgekühlten Zwiebeln, die eingeweichten Semmelbrösel, ein Ei, Salz und schwarzen Pfeffer. Kneten Sie alles gründlich mit den Händen, bis die Masse gleichmäßig, klebrig und leicht hell ist.

   Tip: Kneten Sie das Fleisch nicht zu lange, damit die Pattys locker und saftig bleiben.
5. 5Pattys formen

   

   Nehmen Sie einen Teil der Fleischmischung und werfen Sie ihn mehrmals zwischen den Handflächen hin und her, um Lufteinschlüsse zu entfernen. Formen Sie dann vorsichtig ein glattes, rundes Patty und legen Sie es auf Backpapier.

   Tip: Drücken Sie eine kleine Vertiefung in die Mitte jedes Pattys, damit sie beim Braten nicht zu sehr aufblähen.
6. 6Sauce vorbereiten

   

   Verquirlen Sie in einer separaten Glasschüssel die helle und dunkle Sojasauce, Burgersauce, Ketchup, Zucker und Wasser. Stellen Sie sicher, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, bevor Sie mit dem Braten beginnen.

   Tip: Sie können das Verhältnis von Ketchup und Sojasauce je nach Vorliebe für Süße oder Salzigkeit anpassen.
7. 7Pattys anbraten

   

   Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne, setzen Sie die Pattys vorsichtig hinein und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie unten fest und gut gebräunt sind. Wenden Sie die Pattys vorsichtig und braten Sie die andere Seite für 1-2 Minuten weiter.

   Tip: Überfüllen Sie die Pfanne nicht; braten Sie in Portionen, um eine gleichmäßige goldbraune Kruste zu erhalten.
8. 8Pattys dämpfen

   

   Sobald die Pattys angebraten sind, geben Sie 50 ml Wasser in die Pfanne. Decken Sie sie sofort mit einem Deckel ab und lassen Sie sie bei niedriger Hitze 6-8 Minuten dämpfen. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gar wird und saftig bleibt.

   Tip: Halten Sie den Deckel fest verschlossen, um den Dampf effektiv zu nutzen.
9. 9In Sauce schmoren

   

   Gießen Sie die vorbereitete Saucenmischung über die gedämpften Pattys in die Pfanne. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze köcheln und beträufeln Sie die Fleischstücke zwischendurch mit der Sauce, bis die Flüssigkeit zu einer reichhaltigen, glänzenden Glasur reduziert ist.

   Tip: Regulieren Sie die Hitze vorsichtig, damit die Sauce beim Einkochen nicht anbrennt.

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Häufig gestellte Fragen