Traditionelles Tanindon (Japanische Reisbowl
Schweinefleisch und Ei)

Erleben Sie den wohligen Geschmack von Tanindon – eine herzhafte japanische Reisbowl mit zartem Schweinebauch, süßen Zwiebeln und gestocktem Ei, sanft geköchelt in Dashi.

Zutaten

• 200 g Schweinebauch
• 3 Eier
• 1/2 weiße Zwiebel
• 100 ml Wasser
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Zucker
• 1 pinch Dashipulver
• 2 servings gekochter weißer Reis
• to garnish geschnittene Nori-Algen

Zubereitung

1. 1Den Schweinebauch schneiden

   

   Den rohen Schweinebauch auf ein sauberes Holzschneidebrett legen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Schneiden in gleichmäßige Streifen sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gart und sich später perfekt mit den Zwiebeln und Eiern verbindet.

   Tip: Wenn das Schweinefleisch beim Schneiden zu rutschig ist, legen Sie es vor dem Schneiden für etwa 20 bis 30 Minuten in den Gefrierschrank, damit es fester wird.
2. 2Die Eier verquirlen

   

   Drei Eier in eine kleine Glasschüssel aufschlagen und mit Stäbchen leicht verquirlen. Ziel ist eine grobe Mischung, bei der Eigelb und Eiweiß verbunden sind, aber noch Schlieren zeigen, da dies beim Dämpfen eine bessere Textur ergibt.

   Tip: Verquirlen Sie die Eier nicht zu stark. Wenn Eiweiß und Eigelb leicht getrennt bleiben, entsteht die fluffige, marmorierte Optik, die typisch für Tanindon im Restaurantstil ist.
3. 3Die Zwiebeln vorbereiten

   

   Eine weiße Zwiebel schälen und in dünne, gleichmäßige Streifen schneiden. Diese Zwiebeln werden in der Sauce köcheln, um eine süße, aromatische Basis zu bilden, die den herzhaften Schweinebauch perfekt ergänzt.

   Tip: Schneiden Sie die Zwiebel mit der Faser (von der Wurzel zum Strunk), damit die Stücke beim Köcheln ihre Form und Textur behalten.
4. 4Die Sauce zubereiten

   

   In einem kleinen Topf oder einer Schüssel Wasser, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker vermischen. Eine Prise Dashipulver dazugeben und gut umrühren, bis sich die trockenen Zutaten vollständig aufgelöst haben und eine reichhaltige, ausgewogene Basis entsteht.

   Tip: Sie können das Verhältnis von Sojasauce und Zucker in diesem Schritt anpassen, um das Gericht je nach Vorliebe salziger oder süßer zu machen.
5. 5Den Schweinebauch anbraten

   

   Eine flache Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Schweinebauchscheiben hineingeben. Das Fleisch unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es vollständig durchgegart ist und die Ränder anfangen, leicht goldbraun zu werden.

   Tip: Lassen Sie den Schweinebauch sein eigenes Fett in der Pfanne auslassen. Dieses Fett verleiht den Zwiebeln und der Sauce in den nächsten Schritten reichlich Geschmack.
6. 6Mit Zwiebeln und Sauce köcheln lassen

   

   Die geschnittenen Zwiebeln zum gebratenen Schweinefleisch in die Pfanne geben. Die vorbereitete Sauce über die Zutaten gießen und die Flüssigkeit leicht aufkochen lassen. Etwa zwei Minuten köcheln lassen, damit Fleisch und Zwiebeln die herzhaften Aromen aufnehmen können.

   Tip: Verteilen Sie die Zwiebeln gleichmäßig in der Pfanne, damit sie beim Köcheln in der Sauce im gleichen Tempo weich werden.
7. 7Die erste Eischicht hinzufügen

   

   Sobald Schweinebauch und Zwiebeln in der herzhaften Sauce geköchelt haben, die Hälfte der verquirlten Eimischung in die Pfanne gießen. Das Ei möglichst gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Diese erste Schicht gart durch und bildet eine stabile, geschmackvolle Basis für das Gericht.

   Tip: Gießen Sie das Ei in einer gleichmäßigen Kreisbewegung von der Mitte nach außen, um eine gleichmäßige Verteilung in der Pfanne zu gewährleisten.
8. 8Mit einem Otoshibuta dämpfen

   

   Einen speziellen Kochpapierdeckel, bekannt als Otoshibuta, auf die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze eine Minute köcheln lassen. Dadurch können die Eier sanft dämpfen, während der Schweinebauch die herzhaften Aromen der Dashibrühe vollständig aufnimmt.

   Tip: Ein Papier-Drop-Deckel, oder Otoshibuta, hilft dabei, die Zutaten in der Sauce eingetaucht zu halten, während Dampf entweichen kann, was zu einem geschmackvolleren und gleichmäßiger gegarten Gericht führt.
9. 9Das restliche Ei hineingießen

   

   Nachdem die erste Schicht etwa eine Minute gedämpft wurde, die restliche verquirlte Eimischung darüber gießen. Dieses zweistufige Verfahren sorgt dafür, dass das Tanindon verschiedene Texturen erhält, von vollkommen gestocktem Ei am Boden bis hin zu einer weichen, cremigen Schicht obenauf.

   Tip: Verquirlen Sie die Eier vor dem Hineingießen nicht zu stark. Deutliche gelbe und weiße Schlieren sorgen für ein authentischeres, professionelles Aussehen.
10. 10Finales Köcheln bis zum Stocken

    

    Die Pfanne nochmals abdecken und eine weitere Minute bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Ziel ist es, dass die zweite Eischicht weich und undurchsichtig wird, aber zart und saftig bleibt. So entsteht ein herrlich saftiges Topping für Ihre Reisbowl.

    Tip: Wenn Sie Ihre Eier lieber etwas flüssiger mögen, schalten Sie die Hitze aus, sobald das Eiweiß undurchsichtig wird, das Eigelb aber noch feucht aussieht.

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Häufig gestellte Fragen