Japanisches Teriyaki-Hamburger-Steak (Hambagu)

Dieses klassische Yōshoku-Gericht besteht aus einem unglaublich saftigen Fleischpatty mit einer süß-würzigen, glänzenden Teriyaki-Glasur.

Zutaten

• 400 g Hackfleisch (Rind- und Schweinemischung)
• 1/2 Zwiebel
• 2 tbsp Kochwein
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Zucker
• 1 tsp Stärke
• to taste Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 tsp geriebener Ingwer
• 1/2 cup Panko-Semmelbrösel
• 3 tbsp Milch
• 1 Ei
• optional weißer Reis
• optional Zitronenscheiben
• optional eingelegte Pflaume

Zubereitung

1. 1Zwiebeln vorbereiten

   

   Geben Sie die fein gehackten Zwiebeln in eine Glasschüssel und decken Sie diese fest mit Frischhaltefolie ab, damit sie weich werden und ihre Feuchtigkeit für die Fleischmischung behalten.

   Tip: Das Abdecken verhindert, dass die Zwiebeln austrocknen, bevor sie unter das Fleisch gemischt werden.
2. 2Teriyaki-Sauce anrühren

   

   Vermischen Sie Sojasauce, Kochwein, Mirin, Zucker und etwas Stärke in einer kleinen Schüssel. Rühren Sie gut um, bis sich Zucker und Stärke vollständig aufgelöst haben.

   Tip: Das Einrühren der Stärke in die kalte Flüssigkeit verhindert Klumpenbildung beim späteren Erhitzen.
3. 3Zutaten für die Patties kombinieren

   

   Geben Sie das rohe Ei und die in Milch eingeweichten Semmelbrösel zum Hackfleisch, zusammen mit Salz, Pfeffer und dem geriebenen Ingwer.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Semmelbrösel die Milch gut aufgesogen haben, um eine zarte Textur zu garantieren.
4. 4Fleischmischung kneten

   

   Kneten Sie alle Zutaten gründlich mit der Hand durch, bis die Mischung gleichmäßig vermengt ist und eine klebrige Konsistenz annimmt.

   Tip: Leicht angefeuchtete oder geölte Hände verhindern, dass das Fleisch an Ihren Fingern kleben bleibt.
5. 5Patties formen

   

   Formen Sie die Fleischmasse mit beiden Händen zu dicken, runden und gleichmäßig großen Patties.

   Tip: Drücken Sie eine kleine Vertiefung in die Mitte jedes Patties, damit sie gleichmäßig garen.
6. 6Patties anbraten

   

   Legen Sie die Patties vorsichtig in eine leicht geölte Pfanne. Braten Sie die Unterseite an, bis eine schöne braune Kruste entsteht.

   Tip: Die Vertiefung in der Mitte verhindert, dass sich das Patty beim Garen wölbt.
7. 7Patties fertig garen

   

   Decken Sie die Pfanne mit einem Glasdeckel ab und lassen Sie die Patties bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten dämpfen.

   Tip: Durch das Dämpfen unter dem Deckel bleibt das Fleisch im Inneren saftig, ohne außen zu verbrennen.
8. 8Überschüssiges Fett entfernen

   

   Sobald die Patties gebräunt sind, tupfen Sie überschüssiges Fett vorsichtig mit einem Küchentuch und Essstäbchen aus der Pfanne.

   Tip: So haftet die Teriyaki-Glasur später besser am Fleisch, anstatt in Fett zu schwimmen.
9. 9Teriyaki-Sauce hinzufügen

   

   Gießen Sie die vorbereitete Teriyaki-Sauce über die gebräunten Patties in die heiße Pfanne, sodass sie sofort aufschäumt.

   Tip: Lassen Sie die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze einkochen, um die Patties gleichmäßig zu überziehen.
10. 10Glasieren und servieren

    

    Lassen Sie das Ganze bei niedriger Hitze köcheln und beträufeln Sie die Patties immer wieder mit der Sauce, bis eine dicke, glänzende Glasur entsteht.

    Tip: Vorsicht: Der Zucker in der Sauce karamellisiert schnell, also nicht anbrennen lassen.

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Häufig gestellte Fragen