Wärmender Kimchi-Meeresfrüchte-Eintopf (Koreanisches Kimchi Jjigae)

Ein wärmender koreanischer Kimchi-Eintopf mit Garnelen, Muscheln und Oktopus. In feuriger Brühe mit säuerlichem Kimchi und feinem Tofu sanft geköchelt.

Zutaten

• 1 tbsp Speiseöl
• 1 tbsp feingehackter Knoblauch
• 2 stems Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Chilischote, in Scheiben geschnitten
• 1 grüne Chilischote, in Scheiben geschnitten
• 200 g gut fermentiertes Kimchi, gehackt
• 500 ml kochendes Wasser
• 200 g fester weißer Tofu, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 150 g frische Venusmuscheln, gesäubert
• 4 ganze rohe Garnelen
• 100 g Oktopus-Tentakel, in Stücke geschnitten
• 2 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 1 tbsp Sojasauce
• 1/2 tbsp weißer Zucker
• 1/2 tbsp Rinderbrühpulver
• 1 rohes Ei

Zubereitung

1. 1Topf erhitzen und Öl hineingeben

   

   Stellen Sie Ihren Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und geben Sie das Speiseöl hinein. Lassen Sie das Öl heiß werden, bevor Sie die aromatischen Zutaten hinzufügen, damit sie beim Hineingeben leicht zischen.

   Tip: Ein Topf mit schwerem Boden oder ein gusseiserner Topf eignet sich ideal, um die Hitze beim Schmoren gleichmäßig zu speichern.
2. 2Aromen anschwitzen

   

   Geben Sie den gehackten Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und die Chilischoten in das heiße Öl. Schwitzen Sie alles für etwa eine Minute leicht an, bis es duftet, um eine aromatische Basis für den Meeresfrüchte-Eintopf zu schaffen.

   Tip: Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen, da die Brühe sonst einen bitteren Geschmack annehmen kann.
3. 3Kimchi anbraten

   

   Fügen Sie das gehackte Kimchi zur aromatischen Basis im Topf hinzu. Braten Sie das Kimchi für einige Minuten an; dieser kurze Prozess intensiviert das säuerliche Aroma und färbt das Öl wunderbar tiefrot.

   Tip: Gut gereiftes, saures Kimchi sorgt für die geschmacksintensivste und authentischste Brühe.
4. 4Kochendes Wasser hinzufügen

   

   Gießen Sie nach dem kurzen Anbraten des Kimchis direkt kochendes Wasser in den Topf, um die Suppenbasis aufzubauen. Die Verwendung von heißem statt kaltem Wasser beschleunigt den Kochvorgang und extrahiert sofort die tiefen, scharfen Aromen des Kimchis.

   Tip: Für einen noch kräftigeren Geschmack können Sie das kochende Wasser durch eine leichte Sardellen- oder Seetangbrühe ersetzen.
5. 5Tofu und Zucchini dazugeben

   

   Sobald die Brühe kocht, geben Sie vorsichtig die dicken Tofuscheiben und die Zucchini hinein. Lassen Sie das Gemüse und den Tofu in der aromatischen Flüssigkeit köcheln, damit sie die scharfen und säuerlichen Noten der Kimchi-Basis aufnehmen.

   Tip: Schneiden Sie den Tofu in relativ dicke Scheiben, damit er beim Köcheln in der sprudelnden Brühe nicht zerfällt.
6. 6Meeresfrüchte hinzufügen

   

   Geben Sie die frischen Venusmuscheln, die ganzen Garnelen und die Oktopusstücke vorsichtig in den Eintopf. Rühren Sie leicht um, sodass alles gut mit der kochenden Brühe bedeckt ist, und lassen Sie alles garen, bis die Meeresfrüchte auf den Punkt durch sind.

   Tip: Kochen Sie die Meeresfrüchte nicht zu lange, da Garnelen und Oktopus schnell zäh und gummiartig werden können.
7. 7Gewürze einrühren

   

   Sobald die Meeresfrüchte im Topf sind und alles wieder kräftig kocht, fügen Sie die Gewürzmischung hinzu. Rühren Sie die Kombination aus koreanischer Chilipaste, Sojasauce, weißem Zucker und Rinderbrühpulver vorsichtig unter, bis sich die Paste vollständig aufgelöst hat.

   Tip: Wenn Sie die zähflüssige Chilipaste vorher in einer kleinen Schale mit den flüssigen Gewürzen verrühren, klumpt sie in der Brühe nicht.
8. 8Ein Ei hinzufügen

   

   Geben Sie ein rohes Ei direkt in die Mitte des kochenden Eintopfs. Sie können das Ei unberührt lassen, damit es in der heißen Brühe sanft pochiert, oder das Eigelb leicht verrühren, um der Suppe eine cremige Textur zu verleihen.

   Tip: Schlagen Sie das Ei zuerst in einer kleinen Schüssel auf, um es danach ohne Spritzer sanft in den heißen Eintopf gleiten zu lassen.
9. 9Garnieren und servieren

   

   Streuen Sie zum Schluss noch einige Frühlingszwiebeln und zusätzliche Chilischeiben über den kochenden Eintopf. Lassen Sie alles noch wenige Sekunden aufkochen, damit sich das frische Aroma entfaltet, und nehmen Sie den Topf vom Herd. Fertig ist Ihr wärmender Kimchi-Meeresfrüchte-Eintopf!

   Tip: Servieren Sie den Eintopf sofort, solange er noch kochend heiß ist – am besten traditionell mit frisch gedämpftem weißem Reis.

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Häufig gestellte Fragen