Klassische Japanische Tempura Don (Tempura-Reisschale)
Genießen Sie den ultimativen Komfort von knusprig frittierten Garnelen und Gemüse auf gedämpftem Reis, verfeinert mit einer herzhaften Tempura-Sauce.
Tempura Don, auch bekannt als Tendon, ist ein klassisches japanisches Wohlfühlgericht, das ein perfektes Spiel der Texturen feiert. Durch die Kombination von perfekt ausgebackenem, knusprigem Tempura mit der fluffigen Süße von gedämpftem weißem Reis und einer reichhaltigen, heißen Sojasauce, bietet diese Schale eine wunderbare Balance aus Knusprigkeit und Umami.
Zutaten
- 4 große Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 Eigelb
- 100 ml kaltes Wasser
- 100 g Tempura-Mehl
- 100 ml Dashi
- 2 tbsp Sojasauce
- 2 tbsp Mirin
- 1 tbsp Zucker
- 1 tbsp Sake
- 2 cups gedämpfter weißer Reis
- optional verschiedenes geschnittenes Gemüse
Zubereitung
- 1Eigelb trennen
Trennen Sie das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß und geben Sie das Eigelb in eine saubere Glasschale. Dieses Eigelb bildet die Basis für den Tempura-Teig.
Tip: Stellen Sie sicher, dass kein Eiweiß im Eigelb verbleibt, um die beste Konsistenz des Teigs zu erreichen. - 2Tempura-Teig zubereiten
Geben Sie kaltes Wasser und Tempura-Mehl zum Eigelb in die Schale. Verrühren Sie alles, bis es gerade so vermischt ist; halten Sie den Teig für bessere Ergebnisse lieber etwas dickflüssiger.
Tip: Kaltes Wasser verhindert die Entwicklung von Gluten, wodurch das Tempura schön knusprig bleibt. - 3Garnelen vorbereiten
Schälen Sie die Garnelen, entfernen Sie den Stachel am Schwanzende und machen Sie einen leichten Schnitt entlang des Rückens, um sie zu entdarmen. Bereiten Sie die Garnelen sorgfältig auf einem Holzbrett vor.
Tip: Das Entfernen des Stachels am Schwanz verhindert Fettspritzer beim Frittieren. - 4Bauchseite der Garnelen einschneiden
Machen Sie flache Schnitte entlang der Bauchseite der Garnelen. Diese Vorbereitung ist entscheidend, damit die Garnelen beim Frittieren gerade bleiben.
Tip: Achten Sie darauf, nicht zu tief in das Fleisch zu schneiden. - 5Sehnen der Garnelen brechen
Verwenden Sie den Rücken Ihres Messers, um den Bauch der Garnelen sanft flach zu drücken. Dies bricht die Sehnen und sorgt dafür, dass die Garnele beim Frittieren gerade bleibt.
Tip: Alternativ können Sie die Sehnen auch vorsichtig mit den Fingern auf der Rückseite brechen. - 6In Mehl wenden
Wenden Sie jede vorbereitete Garnele in Mehl, sodass sie gleichmäßig bedeckt ist. Diese Schicht hilft dem Tempura-Teig, besser an der Garnele zu haften.
Tip: Klopfen Sie überschüssiges Mehl ab, bevor Sie die Garnele in den Teig tauchen. - 7In Tempura-Teig tauchen
Nehmen Sie die bemehlte Garnele und tauchen Sie sie in den vorbereiteten Tempura-Teig. Achten Sie auf eine gleichmäßige, dünne Schicht für eine zarte, knusprige Textur.
Tip: Halten Sie den Teig kalt und rühren Sie ihn nicht zu stark um, damit er leicht und luftig bleibt. - 8Tempura frittieren
Legen Sie die panierten Garnelen vorsichtig in das heiße Öl. Frittieren Sie sie, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Sie können etwas zusätzlichen Teig über die Garnelen träufeln, um eine spitzenartige Knusprigkeit zu erzielen.
Tip: Achten Sie auf eine konstante Öltemperatur, damit das Tempura schnell frittiert, ohne sich mit Öl vollzusaugen. - 9Sauce vorbereiten
Bereiten Sie die Tempura-Sauce zu, indem Sie Dashi, Sojasauce, Mirin, Zucker und Sake vermischen. Erhitzen Sie die Mischung, da sie heiß serviert werden muss, um das Gericht perfekt zu ergänzen.
Tip: Die Sauce sollte heiß sein, da eine lauwarme Sauce das Tempura schnell aufweichen lässt. - 10Sauce darüber geben und servieren
Legen Sie das frisch frittierte Tempura auf eine Schale mit Reis. Träufeln Sie die heiße Tempura-Sauce kurz vor dem Servieren großzügig darüber, um die perfekte Kombination der Texturen zu genießen.
Tip: Servieren Sie das Gericht sofort, solange das Tempura noch heiß und knusprig ist.
