Geschmorte Rinderbrust
Kartoffeln und Karotten auf Reis

Ein reichhaltiger, herzhafter Rinderbrust- und Sehnen-Eintopf mit zartem Fleisch, weichen Kartoffeln und süßen Karotten in aromatischer Bohnenpastensoße.

Zutaten

• 2.5 kg Rinderbrust und Sehnen
• 2 tbsp Bohnenpaste
• 1 tbsp Tomatenmark
• 1 tbsp gelbe Bohnenpaste
• 3 pcs Kartoffeln
• 2 pcs Karotten
• 3 tbsp helle Sojasoße
• 1 tbsp dunkle Sojasoße
• 2 tbsp Austernsoße
• 2 pcs Zimtstangen
• 3 pcs Lorbeerblätter
• 2 pcs Sternanis
• 2 pcs schwarzer Kardamom
• 2 pcs weißer Kardamom
• 4 pcs getrocknete Chilischoten
• 3 stalks Frühlingszwiebeln
• 5 slices Ingwer
• 4 cloves Knoblauch
• 1 tsp weißer Zucker
• 1 tsp Salz
• to taste Kochwein
• to taste Wasser
• optional gehackte grüne Zwiebeln
• optional frischer Koriander

Zubereitung

1. 1Das blanchierte Rindfleisch waschen und abspülen

   

   Geben Sie die blanchierten Rindfleischstücke in ein Sieb und spülen Sie sie gründlich unter klarem, fließendem Wasser ab, um verbleibenden Schaum oder Unreinheiten von der Oberfläche zu entfernen.

   Tip: Das Waschen des Rindfleischs nach dem Blanchieren sorgt für eine saubere, klare und geschmackvolle Schmorsoße.
2. 2Die aromatischen Gewürze anbraten

   

   Erhitzen Sie Öl in einem Wok und geben Sie die vorbereiteten Gewürze wie Zimt, Lorbeerblätter, Sternanis, getrocknete Chilis, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzu. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duften und das Öl die aromatische Essenz annimmt.

   Tip: Halten Sie die Hitze moderat, damit die getrockneten Gewürze beim Freisetzen ihrer Öle nicht verbrennen.
3. 3Die Bohnenpasten hinzufügen und anbraten

   

   Geben Sie die Mischung aus Bohnenpaste, Tomatenmark und gelber Bohnenpaste direkt in den Wok zu den aromatischen Gewürzen. Kontinuierlich umrühren, um alles gleichmäßig zu vermengen und das reiche, herzhafte Aroma der Soßen freizusetzen.

   Tip: Das kurze Anbraten der Pasten hilft, rohe Aromen zu beseitigen und vertieft die Gesamtfarbe und Fülle der Grundsoße.
4. 4Das Rindfleisch hinzufügen und anbraten

   

   Geben Sie die zuvor blanchierten Rindfleischsehnen und -brisketstücke in den Wok zur Gewürz- und Soßenmischung. Gründlich wenden und anbraten, damit jedes Rindfleischstück gleichmäßig bedeckt und aromatisiert wird.

   Tip: Das kurze Anbraten des blanchierten Rindfleischs mit den Grundaromata schließt die Aromen ein, bevor Flüssigkeiten zum Schmoren hinzugefügt werden.
5. 5Das Rindfleisch würzen und schmoren lassen

   

   Geben Sie Wasser über das gewürzte Rindfleisch in den Wok, fügen Sie dann helle Sojasoße, dunkle Sojasoße, Austernsoße, eine Prise weißen Zucker und Salz hinzu. Gut umrühren, aufkochen lassen, dann abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze anderthalb Stunden schmoren lassen.

   Tip: Ein langes, langsames Köcheln ist unerlässlich, um das zähe Bindegewebe in Brisket und Sehnen zart aufzubrechen.
6. 6Kartoffeln und Karotten hinzufügen

   

   Geben Sie rohe Kartoffel- und Karottenstücke direkt in den Topf zum schmorenden Rindfleisch und lassen Sie alles weitere eine halbe Stunde köcheln, bis es zart und geschmackvoll ist.

   Tip: Schneiden Sie die Kartoffeln und Karotten in gleichmäßige, große Stücke, damit sie während des längeren Schmorens ihre Form behalten.
7. 7Den Eintopf garnieren

   

   Streuen Sie kurz vor dem Servieren frisch gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander gleichmäßig über den heißen Rindfleisch-, Kartoffel- und Karotteneintopf, um das Aroma und den Geschmack zu verstärken.

   Tip: Geben Sie Frühlingszwiebeln und Koriander ganz am Ende des Kochens hinzu, damit sie ihre frische Farbe und ihren Duft behalten.
8. 8Die Soßenmischung vorbereiten

   

   Vermengen Sie Löffel von Bohnenpaste, Tomatenmark und gelber Bohnenpaste in einer Schüssel und bereiten Sie so die reichhaltige Aromabasis für das geschmorte Rindfleischgericht vor.

   Tip: Das vorherige Vermischen der Pasten erleichtert das Anbraten und den Aufbau eines tiefen, komplexen Geschmacksprofils.

Lagerung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen