Saftiger Wagyu-Burger
karamellisierten Zwiebeln und Spiegelei

Gönnen Sie sich einen Gourmet-Wagyu-Rinderburger mit reichhaltigem Knochenmark, süßen karamellisierten Zwiebeln, einem flüssigen Spiegelei und geschmolzenem Cheddar in einem getoasteten Brioche-Brötchen.

Zutaten

• 600 g Hackfleisch vom Wagyu-Rind
• 80 g Rinderknochenmark
• 40 g Schalotten
• 30 g Paniermehl
• 1 Ei
• 20 ml dunkles Bier
• 2 Zwiebeln
• 30 g Butter
• 5 g Salz
• 10 g Zucker
• 15 ml italienischer Balsamico-Essig
• 4 Scheiben Cheddar-Käse
• 2 Eier
• 2 Brioche-Burgerbrötchen
• 30 ml Honig-Senf-Soße
• 20 g Rucola
• 4 Scheiben Tomate
• 4 Scheiben Essiggurken

Zubereitung

1. 1Rinderknochenmark hinzufügen

   

   Gib fein gehacktes Rinderknochenmark direkt in die Schüssel mit dem Hackfleisch vom Wagyu-Rind, um das Fleischaroma, die Feuchtigkeit und die Gesamtreichhaltigkeit der Burgerpatties zu erhöhen.

   Tip: Stelle sicher, dass das Knochenmark sehr fein gehackt ist, damit es sich gleichmäßig im Hackfleisch verteilt.
2. 2Schalotten hacken und hinzufügen

   

   Hacke die Schalotten mit einem Kochmesser auf einem Schneidebrett und trage dabei Schutzhandschuhe. Gib die gehackten Schalotten zur Fleischmischung, um das Zwiebelaroma und die Textur zu verbessern.

   Tip: Würfele die Schalotten gleichmäßig, um eine konstante Geschmacksverteilung in jedem Bissen zu gewährleisten.
3. 3Paniermehl und Ei hinzufügen

   

   Gib eine kleine Menge Paniermehl und ein Ei in die Rührschüssel mit der Fleisch-Schalotten-Mischung. Diese dienen als Bindemittel, um die Patties zusammenzuhalten.

   Tip: Gib das Paniermehl schrittweise hinzu, damit die Pattiemischung nicht zu dicht wird.
4. 4Dunkles Bier eingießen

   

   Gieße eine abgemessene Menge dunkles Bier in die Rührschüssel über das Fleisch und die Bindemittel. Das dunkle Bier sorgt vor dem gründlichen Vermengen für Feuchtigkeit und Geschmackstiefe.

   Tip: Gieße in einem gleichmäßigen Strahl ein, um die Flüssigkeit optimal unter die Zutaten zu heben.
5. 5Patties portionieren und formen

   

   Mische und schlage die gewürzte Fleischmasse gründlich, bis sie fest ist, forme sie dann in einzelne runde Fleischpatties von jeweils etwa 150 Gramm und stelle sie anschließend in den Kühlschrank.

   Tip: Verwende eine digitale Küchenwaage, um sicherzustellen, dass jedes Patty exakt 150 Gramm wiegt, was eine gleichmäßige Garzeit ermöglicht.
6. 6Zwiebeln in Butter andünsten

   

   Gib die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in eine Pfanne mit geschmolzener Butter und brate sie gleichmäßig an, um die Aromabasis für die karamellisierten Zwiebeln zu bilden.

   Tip: Achte darauf, dass die Butter vollständig geschmolzen ist, bevor du die Zwiebeln zugibst, um ein Ankleben zu verhindern und eine gleichmäßige Umhüllung zu sichern.
7. 7Karamellisierte Zwiebeln würzen

   

   Gib Salz, Zucker und italienischen Balsamico-Essig zu den garenden Zwiebeln, um Geschmack aufzubauen und die Süße auszubalancieren.

   Tip: Füge den Balsamico-Essig schrittweise hinzu, um den Säuregehalt zu kontrollieren.
8. 8Fleischpatty anbraten und pressen

   

   Lege ein vorbereitetes Fleischpatty auf eine geölte Plancha und drücke es mit einem Pfannenwender flach, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

   Tip: Drücke das Patty beim Auflegen einmal fest an, um eine gute Kruste zu erhalten.

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Häufig gestellte Fragen