Unagi Don (Japanische Kabayaki Aal-Reisbowl)
Bereiten Sie den legendären Unagi Don ganz einfach zu Hause zu. Dicke, glänzende gegrillte Aalfilets mit reichhaltiger Kabayaki-Glasur auf Duftreis.
Inspiriert von dem klassischen Anime Crayon Shin-chan bringt dieser Unagi Don die wohltuenden Aromen der traditionellen japanischen Küche direkt in Ihre Küche. Während Aal traditionell entweder als saucenloses Shirayaki oder nach der glasierten Kabayaki-Methode zubereitet wird, konzentriert sich dieses Rezept auf letztere für dieses unwiderstehlich süß-herzhafte Profil. Da Sie mit vorgeputztem, aufgeschnittenem Aal beginnen, können Sie die anstrengende Vorbereitung überspringen und sich ganz auf die Perfektionierung der glänzenden, seelenwärmenden Glasur konzentrieren, die dieses Gericht zu einem absoluten Traum macht.
Zutaten
- 1 whole Aal im Schmetterlingsschnitt (vorgeputzt)
- 4 tbsp Sojasauce
- 4 tbsp Mirin
- 2 tbsp Sake
- 2 tbsp weißer Zucker
- 1 bowl gekochter weißer Reis
- optional Sansho-Pfeffer
Zubereitung
- 1Den aufgeschnittenen Aal schneiden
Legen Sie den geputzten und im Schmetterlingsschnitt vorbereiteten Aal mit der Hautseite nach unten auf ein Holzschneidebrett. Schneiden Sie den Aal mit einem scharfen Messer vorsichtig horizontal in drei gleiche Teile und verwenden Sie Ihre Bento-Box als Referenz, um sicherzustellen, dass die Stücke beim Anrichten perfekt hineinpassen.
Tip: Achten Sie darauf, dass Ihr Messer sehr scharf ist, um die Haut sauber zu durchtrennen, ohne das zarte Fleisch zu zerreißen. - 2Die Aalstücke aufspießen
Drücken Sie die geschnittenen Aalstücke vorsichtig flach. Stecken Sie Metallspieße waagerecht durch die Seite des Fleisches, ohne dabei durch die Haut zu stechen. Dadurch wird sichergestellt, dass der Aal gleichmäßig gart und seine Form behält, ohne sich auf dem Grill einzurollen oder auseinanderzufallen.
Tip: Die Verwendung von Eisen- oder Metallspießen hilft, die Hitze in die Mitte des Fleisches zu leiten, was ein gleichmäßiges Garen begünstigt. - 3Aalsauce zubereiten
Mischen Sie Sojasauce, Mirin, Sake und weißen Zucker in einem kleinen Topf. Lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze köcheln, bis sie leicht eindickt und den Löffelrücken bedeckt.
Tip: Bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit der Zucker beim Reduzieren der Sauce nicht anbrennt. - 4Die Sauce köcheln lassen und eindicken
Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und lassen Sie die Saucenmischung köcheln. Rühren Sie kontinuierlich mit einem Holzspatel um, um ein Anbrennen zu verhindern. Kochen Sie weiter, bis sich die Sauce reduziert und leicht eindickt, gerade so viel, dass sie den Löffelrücken wunderbar bedeckt.
Tip: Halten Sie die Hitze niedrig und passen Sie gut auf; der hohe Zuckergehalt kann dazu führen, dass die Sauce bei unbeaufsichtigtem Kochen schnell anbrennt. - 5Mit dem Grillen des Aals beginnen
Legen Sie die aufgespießten Aalstücke vorsichtig mit der Hautseite nach unten auf einen vorgeheizten kleinen Elektrogrill. Lassen Sie die Hitze den Fisch sanft garen, damit sich die Haut leicht festigen kann, bevor Sie Sauce auftragen.
Tip: Wenn Sie Zugang zu einem Holzkohlegrill haben, verleiht dieser dem Aal eine unglaublich rauchige Note. - 6Den Aal glasieren und wenden
Sobald die Haut leicht fest ist, bestreichen Sie die Fleischseite großzügig mit der eingedickten, selbstgemachten Sauce. Wenden Sie den Aal und bestreichen Sie auch die Hautseite mit Sauce. Grillen Sie weiter, während Sie den Aal etwa dreimal wenden und mit Sauce einstreichen, bis er glänzend, schimmernd und wunderschön karamellisiert ist.
Tip: Mehrere Schichten Glasur sind das Geheimnis von Kabayaki; jedes Bestreichen karamellisiert über der Hitze und baut ein tiefes, reiches Aromaprofil auf. - 7Die Hautseite grillen
Wenn die Glasur fest zu werden und zu karamellisieren beginnt, wenden Sie die Filets vorsichtig, um die Hautseite zu garen. Lassen Sie die Hitze die Haut leicht anrösten, während die Aromen der süßen Sauce in das Fleisch eindringen.
Tip: Verwenden Sie EisenSpieße, die nur durch das Fleisch stechen, damit die Aalfilets beim Grillen flach und sicher bleiben. - 8Die Glasur aufbauen
Bestreichen Sie den Aal kontinuierlich mit der restlichen selbstgemachten Sauce und wiederholen Sie den Wende- und Bestreichvorgang etwa dreimal. Das Ziel ist es, eine dicke, glänzende und tief karamellisierte Schicht aufzubauen, ohne den Zucker zu verbrennen.
Tip: Regelmäßiges Bestreichen mit Sauce sorgt für eine dicke, glänzende und herzhafte Schicht auf dem Fisch. - 9Die Aal-Bento zusammenstellen
Geben Sie die gegrillten Aalfilets in eine Bento-Box über ein Bett aus frisch gekochtem weißem Reis und gießen Sie eine großzügige Menge der seelenwärmenden Glasur direkt darüber.
Tip: Träufeln Sie reichlich von der reichhaltigen Sauce sowohl über den Aal als auch über den weißen Reis für maximalen Geschmack.
