Saftiger Rinderburger
selbstgemachten Burgerbrötchen
Genieße Papas charakteristische Rinderburger mit hausgemachten Sesambrötchen, einem saftigen Patty aus Rind- und Schweinebauch, geschmolzenem Cheddar und frischem Belag.
Diese selbstgemachten Rinderburger werden von Grund auf zubereitet und bestechen durch zarte Brötchen aus einem Teig mit nur einem Gärvorgang sowie ein einzigartig saftiges Rinderpatty, das mit Schweinebauch vermischt wird, damit jeder Bissen saftig und geschmackvoll bleibt. Belegt mit knackigem Salat, frischen Tomaten und kräftigem Cheddar bieten sie ein tief befriedigendes Gourmet-Erlebnis direkt aus der eigenen Küche.
Zutaten
- 480 g Mehl
- 30 g Zucker
- 5 g Hefe
- 20 g Milchpulver
- 1 Ei
- 240 ml Wasser
- 30 g Butter
- 350 g Rinderhackfleisch
- 150 g Schweinebauch
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 1 tbsp helle Sojasauce
- 1 tsp dunkle Sojasauce
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tsp Salz
- 1 tsp schwarzer Pfeffer
- 6 slices heller Cheddar-Käse
- to taste knackiger Salat
- to taste geschnittene Tomate
- to taste weiße Sesamsamen
- to taste Ketchup
Zubereitung
- 1Teigzutaten mischen
Gib alle Zutaten außer der Butter in die Rührschüssel, einschließlich Mehl, Zucker, Hefe, Milchpulver, Ei und Wasser. Halte die Butter zunächst zurück, da sie die Glutenentwicklung zu Beginn belasten kann.
Tip: Lasse die Butter anfangs weg, da sie die Glutenentwicklung in der frühen Phase beschweren kann. - 2Bis zur Fenstermethode kneten
Knete die Mischung, bis sie einen groben Teig mit einem ersten Glutennetzwerk bildet, gib dann die Butter hinzu und knete weiter, bis der glatte Fenstertest erreicht ist.
Tip: Das Testen der Dehnbarkeit hilft festzustellen, ob der Teig bereit für die Zugabe von Butter ist. - 3Teig portionieren und runden
Teile den Teige in 6 gleich große Portionen zu je etwa 80 Gramm, forme sie straff rund und lege sie mit ausreichend Abstand zum Gehen auf das Backblech.
Tip: Das straffe Runden der Portionen hilft dabei, während des Gehens und Backens eine gleichmäßige Form zu behalten. - 4Burgerbrötchen gehen lassen
Stelle das Backblech mit dem geformten Teig für etwa 1,5 bis 2 Stunden zum Gehen in den Ofen bei 35 °C, zusammen mit einer Schüssel Wasser für zusätzliche Luftfeuchtigkeit.
Tip: Eine Schüssel Wasser verhindert, dass die Teigoberfläche während des Gehens austrocknet. - 5Patty-Mischung vorbereiten
Vermische Rinderhackfleisch, 30 % Schweinebauch, abgekühlte angebratene Zwiebelstückchen, ein Ei, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Salz und schwarzen Pfeffer in einem Behälter.
Tip: Die Zugabe von Schweinebauch zum Rindfleisch sorgt für eine saftigere und weniger trockene Textur. - 6Rinderpatties formen
Rühre die Fleischmischung, bis sie gut vermischt und klebrig ist, forme sie dann in Portionen zu je etwa 100 Gramm, runde sie straff ab und drücke sie auf Backpapier flach.
Tip: Das Rühren bis zur Klebrigkeit verhindert, dass das Fleisch beim Braten in der Pfanne auseinanderfällt. - 7Sesamsamen hinzufügen
Bestreiche die gegangenen Burgerbrötchen dünn mit verquirltem Ei und streue weiße Sesamsamen gleichmäßig darauf, bevor du sie bei 175 °C für ca. 15 Minuten in den Ofen gibstcite: 1.
Tip: Stelle sicher, dass die Eierglasur noch feucht ist, damit die Sesamsamen ordentlich auf der Teigoberfläche haften.
