Knuspriges Fried Chicken
Frühlingszwiebeln und Spezial-Sauce

Saftiges, doppelt frittiertes Hähnchen trifft auf eiskalte Frühlingszwiebeln und eine würzige Knoblauch-Zitronen-Sauce. Ein knuspriges Geschmackserlebnis nach koreanischer Art.

Zutaten

• 500 g Hähnchenoberschenkel mit Haut, entbeint
• 12 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 1 tbsp gehackter Knoblauch
• 4 slices frischer Ingwer
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Sriracha Chilisauce
• 1 tsp weißes Pfefferpulver
• 120 ml Buttermilch
• 1 cup Weizenmehl (Type 405)
• 1 cup Maisstärke
• 12 tsp Natron
• 2 cups fein geschnittene Frühlingszwiebeln
• 1 tbsp zerstoßener weißer Sesam
• 12 cup Knoblauch-Zitronen-Honig-Sauce mit schwarzem Pfeffer
• as needed Speiseöl zum Frittieren

Zubereitung

1. 1Hähnchen vorbereiten

   

   Schneiden Sie die entbeinten Hähnchenoberschenkel mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke. Lassen Sie die Haut unbedingt am Fleisch, da sie beim Frittieren für die nötige Saftigkeit und eine fantastische Textur sorgt.

   Tip: Ein scharfes Messer verhindert, dass die Haut beim Schneiden reißt oder sich vom Fleisch löst.
2. 2Zwiebeln schneiden

   

   Schneiden Sie die rote Zwiebel in feine Streifen. Die Form ist hier zweitrangig, da die Zwiebeln primär dazu dienen, das Aroma der Marinade zu vertiefen und den Fleischgeschmack zu harmonisieren.

   Tip: Rote Zwiebeln bringen eine dezente Süße in die Marinade, die hervorragend zum Umami-Profil passt.
3. 3Aromaten hinzufügen

   

   Geben Sie die Hähnchenstücke und die Zwiebelstreifen in eine große Schüssel. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die Ingwerstücke hinzu, um die aromatische Basis für das Marinieren zu schaffen.

   Tip: Frisch gehackter Knoblauch ist deutlich intensiver und geschmacksintensiver als Knoblauchpulver oder Produkte aus dem Glas.
4. 4Würzen mit Soja- und Fischsauce

   

   Gießen Sie die Sojasauce für eine satte Farbe und die Fischsauce für eine kräftige Umami-Note über das Fleisch. Da die Fischsauce bereits sehr salzig ist, müssen Sie in der Regel kein zusätzliches Salz hinzufügen.

   Tip: Die Intensität von Fischsauce variiert je nach Marke. Kosten Sie vorsichtig, falls Sie eine neue Sorte verwenden.
5. 5Austernsauce beimengen

   

   Geben Sie die dickflüssige Austernsauce hinzu. Sie rundet das Geschmacksprofil ab und sorgt für eine angenehme Bindung der Marinade am Fleisch.

   Tip: Da Austernsauce sehr zähflüssig ist, rühren Sie später alles besonders gründlich um, damit sich der Geschmack gleichmäßig verteilt.
6. 6Sriracha für leichte Schärfe

   

   Fügen Sie die Sriracha-Sauce hinzu. Sie verleiht dem Gericht eine milde Schärfe und eine subtile Süße, ohne dabei die anderen Aromen zu überlagern.

   Tip: Passen Sie die Menge der Chilisauce individuell an Ihren persönlichen Schärfegrad an.
7. 7Weißer Pfeffer für das Aroma

   

   Streuen Sie das weiße Pfefferpulver über die Mischung. Weißer Pfeffer ist ein Schlüsselelement für den authentischen, leicht erdigen Schärfegeschmack dieses Gerichts.

   Tip: Ersetzen Sie den weißen Pfeffer nicht durch schwarzen; das Aroma ist hier entscheidend für den Charakter der Marinade.
8. 8Mit Buttermilch aufgießen

   

   Gießen Sie die Buttermilch über das Fleisch. Die enthaltene Säure und die Enzyme wirken als natürlicher Zartmacher und garantieren ein saftiges Ergebnis nach dem Frittieren.

   Tip: Ersatzweise können Sie Naturjoghurt oder Milch mit etwas Zitronensaft verwenden.
9. 9Vermengen und Marinieren

   

   Vermengen Sie alles gründlich, sodass jedes Hähnchenstück vollständig von der Marinade umschlossen ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Fleisch ziehen.

   Tip: Lassen Sie das Hähnchen mindestens 3 Stunden, idealerweise jedoch über Nacht im Kühlschrank ziehen.
10. 10Panade vorbereiten

    

    Mischen Sie in einer flachen Schale Mehl und Maisstärke zu gleichen Teilen. Ein wenig Natron sorgt dafür, dass die Kruste beim Frittieren besonders luftig und kross wird.

    Tip: Das 50:50-Verhältnis von Mehl zu Stärke ist das Geheimnis für eine langanhaltende Knusprigkeit.
11. 11Mehlmischung würzen

    

    Würzen Sie auch die trockene Mehlmischung. Nur wenn die Panade selbst Geschmack hat, wird das Endergebnis von außen bis innen überzeugen.

    Tip: Verwenden Sie Salz, Pfeffer und optional etwas Knoblauchpulver für die Trockenmischung.
12. 12Hähnchen panieren

    

    Wälzen Sie die nassen Hähnchenstücke einzeln in der Mehlmischung. Drücken Sie das Pulver gut fest, um eine lückenlose Beschichtung zu erzielen.

    Tip: Für eine besonders unebene, extrem knusprige Oberfläche können Sie das Fleisch mit den Händen im Mehl regelrecht abreiben.
13. 13Überschüssiges Mehl abklopfen

    

    Schütteln Sie jedes Stück vorsichtig ab, bevor es ins Öl geht. Zu viel loses Mehl verbrennt im Öl und macht es trüb.

    Tip: Kurzes, kräftiges Schütteln sorgt für eine gleichmäßig dünne, aber effektive Kruste.
14. 14Erster Frittiergang (160°C)

    

    Frittieren Sie das Hähnchen zunächst bei moderaten 160°C. Rühren Sie am Anfang nicht um, damit die Panade fest werden kann. Garen Sie es langsam, bis es fast durch ist.

    Tip: Frittieren Sie in kleinen Portionen, damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt.
15. 15Hähnchen ruhen lassen

    

    Heben Sie das Hähnchen mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lassen Sie es auf einem Kuchengitter kurz ruhen. Dies verhindert, dass die Unterseite durch den Dampf aufweicht.

    Tip: Verwenden Sie kein Küchenpapier, da das Gitter eine bessere Luftzirkulation ermöglicht.
16. 16Zweites Frittieren für maximale Krossheit

    

    Erhöhen Sie die Temperatur auf 180°C und frittieren Sie das Fleisch ein zweites Mal für etwa 30 Sekunden. Dieser Schritt ist entscheidend für die perfekte goldbraune Farbe und eine extrem krosse Kruste.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass das Öl wirklich heiß ist, damit das Hähnchen kein Fett aufsaugt, sondern sofort kross wird.

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Häufig gestellte Fragen