Gourmet Hähnchen-Sandwich
Ananas und Trüffel-Joghurt

Verwöhnen Sie sich mit diesem erstklassigen Sandwich aus glasiertem Hähnchen, karamellisierter Ananas und einem luxuriösen Dressing aus schwarzem Trüffel und Zitrone.

Zutaten

• 1 ausgelöste Hähnchenkeule
• 12 frische Ananas
• 1 thick slice rustikales Bauernbrot
• 3 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp dunkle Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Honig
• 2 tbsp Butter
• 3 tbsp Naturjoghurt
• 1 tbsp Mayonnaise
• 1 tbsp schwarze Trüffelpaste
• 1 Zitrone (für den Abrieb)
• 12 bowl Wasser
• to taste frischer Rucola
• to taste Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Speiseöl
• optional geriebener Käse

Zubereitung

1. 1Ananas schneiden

   

   Schneiden Sie die geschälte Ananas auf einem Holzbrett in Scheiben. Die eine Hälfte wird für die Marinade püriert, die andere Hälfte wird später für die Füllung in der Pfanne gebraten.

   Tip: Entfernen Sie den harten Strunk aus der Mitte der Scheiben, um das Essen angenehmer zu machen.
2. 2Ananas pürieren

   

   Geben Sie die Ananasstücke in ein hohes Gefäß und pürieren Sie diese mit einem Stabmixer, bis ein glatter, gelber Saft entsteht. Dieser dient als natürlicher Zartmacher für das Hähnchen.

   Tip: Ein hohes, schmales Gefäß verhindert Spritzer beim Mixen.
3. 3Hähnchen marinieren

   

   Legen Sie die Hähnchenkeule in eine flache Schale und gießen Sie den frischen Ananassaft darüber. Die Enzyme im Saft machen das Fleisch besonders zart und verleihen ihm eine fruchtige Note.

   Tip: Frische Ananas enthält Bromelain. Marinieren Sie das Fleisch nicht länger als 15-20 Minuten, da es sonst eine zu weiche Konsistenz bekommt.
4. 4Einmassieren und ruhen lassen

   

   Würzen Sie das Fleisch leicht mit Salz und Pfeffer. Massieren Sie die Marinade mit einem Handschuh gründlich in das Fleisch ein und lassen Sie es etwa 15 Minuten ziehen.

   Tip: Durch das Einmassieren verteilen sich die Aromen besser und die Enzyme können tiefer in die Fleischfasern eindringen.
5. 5Die Glasur vorbereiten

   

   Mischen Sie in einer separaten Schale Sojasauce, dunkle Sojasauce für die Farbe, Austernsauce für das Umami-Aroma und Honig für die Bindung und Süße.

   Tip: Falls Sie keinen Honig haben, ist Ahornsirup oder brauner Zucker eine gute Alternative für die klebrige Konsistenz.
6. 6Glasur fertigstellen

   

   Geben Sie eine halbe Schale Wasser zur Mischung und rühren Sie so lange, bis sich der Honig vollständig gelöst hat. Stellen Sie die Sauce für später beiseite.

   Tip: Probieren Sie die Sauce kurz: Mehr Honig für Süße oder etwas Wasser, falls sie zu salzig ist.
7. 7Hähnchen anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hinein und braten Sie es an, bis das Fett austritt und die Haut knusprig wird.

   Tip: Die Pfanne muss richtig heiß sein, damit die Haut knusprig wird und nicht kleben bleibt.
8. 8Wenden

   

   Sobald die Haut goldbraun und knusprig ist, wenden Sie das Hähnchen vorsichtig und braten es auf der anderen Seite weiter.

   Tip: Warten Sie mit dem Wenden, bis sich das Fleisch von selbst vom Pfannenboden löst.
9. 9Glasur hinzufügen

   

   Gießen Sie die vorbereitete Saucenmischung direkt über das Hähnchen in die heiße Pfanne. Lassen Sie alles sanft köcheln, damit das Fleisch die Aromen aufsaugt.

   Tip: Die Flüssigkeit löst sofort den Bratensatz vom Boden, was für extra Geschmack sorgt.
10. 10Glasur einkochen

    

    Lassen Sie die Sauce einkochen, bis sie dickflüssig wird und glänzend am Fleisch haftet. Nehmen Sie das fertig gegarte Hähnchen dann aus der Pfanne.

    Tip: Behalten Sie die Pfanne im Auge; durch den Honig kann die Sauce schnell verbrennen, sobald das Wasser verdampft ist.
11. 11Brot rösten

    

    Lassen Sie ein Stück Butter in der Pfanne schmelzen und legen Sie die Brotscheibe hinein, um sie goldgelb zu rösten.

    Tip: Das Rösten in Butter gibt nicht nur Geschmack, sondern verhindert auch, dass das Brot durch die Saucen später matschig wird.
12. 12Bräunung prüfen

    

    Prüfen Sie die Unterseite des Brotes. Wenn es kräftig goldbraun und leicht knusprig ist, nehmen Sie es aus der Pfanne.

    Tip: Wenn Sie nur eine Seite rösten, bleibt das Innere weich, während die Basis stabil genug für den Belag ist.
13. 13Ananas karamellisieren

    

    Geben Sie noch etwas Butter in die Pfanne und braten Sie die restlichen Ananasscheiben an, bis die Ränder schön braun und karamellisiert sind.

    Tip: Achten Sie auf die Hitze, da der natürliche Fruchtzucker sehr schnell dunkel wird.
14. 14Saucenbasis anrühren

    

    Mischen Sie Joghurt und Mayonnaise in einer kleinen Schale. Dies bildet die cremige Basis für das luxuriöse Trüffel-Dressing.

    Tip: Verwenden Sie am besten ungesüßten griechischen Joghurt für eine festere Konsistenz.
15. 15Trüffelpaste hinzufügen

    

    Geben Sie die aromatische Trüffelpaste zur Mischung. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und frischem Zitronenabrieb und rühren Sie alles glatt.

    Tip: Trüffel hat ein sehr intensives Aroma. Fangen Sie mit einer kleinen Menge an und schmecken Sie vorsichtig ab.
16. 16Zitronenabrieb ergänzen

    

    Reiben Sie zum Abschluss die Schale einer frischen Zitrone direkt in die Sauce. Die ätherischen Öle der Zitrusfrucht bilden einen perfekten Kontrast zum erdigen Trüffel.

    Tip: Reiben Sie nur die gelbe Schicht ab; die weiße Haut darunter schmeckt bitter.

Vorbereitung & Aufbewahrung

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Häufig gestellte Fragen