Scharfe Okra-Garnelen-Suppe
Passionsfrucht

Eine lebendige, säuerlich-scharfe Suppe mit frischen Garnelen und knackiger Okra in einer einzigartigen Brühe aus Tomaten, eingelegten Chilis und Passionsfrucht.

Zutaten

• 150 g frische ganze Okraschoten
• 200 g rohe geschälte Garnelen, entdarmt
• 1 große Tomate, geschält
• 2 EL gelbe eingelegte Chilis
• 2 EL Passionsfruchtmark (mit Kernen)
• 3 Zehen Knoblauch
• 500 ml Wasser
• 1 TL Zucker
• nach Geschmack Salz

Zubereitung

1. 1Okra blanchieren

   

   Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und tauchen Sie die ganzen Okraschoten vorsichtig hinein. Blanchieren Sie sie kurz, bis sie eine leuchtend grüne Farbe annehmen. Dadurch wird die Okra vorgegart, behält aber ihre knackige Textur.

   Tip: Blanchieren Sie Okra immer im Ganzen, bevor Sie sie schneiden; dies verhindert, dass das Gemüse zu viel seines natürlichen Schleims an das Wasser abgibt.
2. 2Eingelegte Chilis hacken

   

   Legen Sie die gelben eingelegten Chilis auf ein Schneidebrett und würfeln Sie diese mit einem scharfen Messer fein. Diese Chilis liefern die essenzielle säuerliche Schärfe, die die Basis für das Aroma der Suppe bildet.

   Tip: Tragen Sie beim Hacken scharfer Chilis Küchenhandschuhe, um Hautirritationen durch die scharfen Öle zu vermeiden.
3. 3Tomate schälen

   

   Ziehen Sie vorsichtig die Haut von der roten Tomate ab. Das Entfernen der Haut sorgt für eine feinere Konsistenz der Suppenbasis und verhindert, dass zähe Hautstücke in der fertigen Suppe schwimmen.

   Tip: Um das Schälen zu erleichtern, ritzen Sie die Unterseite der Tomate kreuzweise ein und blanchieren Sie sie für 30 Sekunden in heißem Wasser.
4. 4Tomate würfeln

   

   Schneiden Sie die geschälte Tomate in kleine, gleichmäßige Würfel. Durch das feine Würfeln zerfällt die Tomate beim Anbraten schneller und gibt ihren Saft optimal für die Brühe ab.

   Tip: Versuchen Sie, den austretenden Tomatensaft auf dem Brett aufzufangen und direkt in den Wok zu geben, um das volle Aroma zu nutzen.
5. 5Knoblauch schneiden

   

   Schneiden Sie die frischen Knoblauchzehen in feine Scheiben. Der Knoblauch dient als wichtige aromatische Basis; beim späteren Anbraten setzt er seine ätherischen Öle frei und bildet das Duftfundament der Suppe.

   Tip: Knoblauch in Scheiben zu schneiden statt zu pressen hilft dabei, dass er im heißen Wok nicht so schnell verbrennt.
6. 6Suppenbasis anbraten

   

   Erhitzen Sie einen Wok und braten Sie den geschnittenen Knoblauch kurz an, bis er duftet. Geben Sie die Tomatenwürfel hinzu und braten Sie diese gründlich, bis sie weich werden und ihren Saft abgeben.

   Tip: Geben Sie eine kleine Prise Salz zu den Tomaten; das entzieht ihnen schneller die Feuchtigkeit und lässt sie zu einer Saucen-ähnlichen Konsistenz zerfallen.
7. 7Passionsfrucht hinzufügen

   

   Rühren Sie das Passionsfruchtmark unter die köchelnden Tomaten. Die Säure der Frucht und die Schärfe der eingelegten Chilis sind das Herzstück dieses Gerichts und kreieren das unverwechselbare Geschmacksprofil.

   Tip: Lassen Sie die Kerne der Passionsfrucht in der Mischung – sie sorgen für einen schönen Textureffekt und eine ansprechende Optik.
8. 8Suppenbasis würzen

   

   Sobald Passionsfrucht und Tomaten gut vermengt sind und blubbern, geben Sie Zucker und Salz hinzu. Rühren Sie gut um, damit sich die Gewürze vollständig auflösen, bevor Sie das Wasser aufgießen.

   Tip: Passen Sie die Zuckermenge an die natürliche Säure Ihrer Früchte an, um die perfekte Balance zwischen süß und sauer zu finden.
9. 9Wasser aufgießen

   

   Gießen Sie klares Wasser in die gewürzte Mischung, um die Brühe herzustellen. Rühren Sie sanft um, damit sich alle Aromen und Gewürze gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilen.

   Tip: Die Verwendung von heißem Wasser verkürzt die Wartezeit, bis die Suppe wieder köchelt, und macht den Kochprozess effizienter.
10. 10Okra schneiden

    

    Legen Sie die blanchierten Okraschoten auf ein Brett und schneiden Sie diese quer in mundgerechte Stücke. Die Querschnitte sehen aus wie kleine Sterne und sind ein schöner optischer Akzent.

    Tip: Das Blanchieren vor dem Schneiden versiegelt die Schoten und reduziert den Austritt von klebrigem Pflanzensaft in die Suppe erheblich.
11. 11Garnelen hinzufügen

    

    Geben Sie die rohen, geschälten Garnelen direkt in die sprudelnd kochende Brühe. Das Wasser muss aktiv kochen, damit die Garnelen sofort garen und ihre feste Struktur erhalten.

    Tip: Behalten Sie den Topf im Auge, da Garnelen sehr schnell garen. Wenn man sie erst spät zugibt, bleiben sie zart und knackig.
12. 12Okra dazugeben

    

    Geben Sie die sternförmigen Okrastücke in die köchelnde Brühe. Lassen Sie sie kurz mitgaren, damit sie die säuerlich-scharfen Aromen der Basis aufsaugen können.

    Tip: Fügen Sie die Okra erst gegen Ende hinzu, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe und ihren knackigen Biss behält.
13. 13Zusammen köcheln lassen

    

    Lassen Sie die Suppe noch einmal kräftig aufkochen. Garnelen und Okra sollten etwa 3 Minuten in der Brühe ziehen. Die Garnelen sind fertig, wenn sie eine leuchtend rosa, undurchsichtige Farbe annehmen.

    Tip: Kochen Sie die Suppe nicht länger als 3 Minuten, um zu verhindern, dass die Garnelen zäh oder gummiartig werden.

Lagerung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen