Mit Okra umhüllte Garnelenbällchen
Matsutake-Sauce

Diese eleganten, mit Okra-Streifen umwickelten Garnelenbällchen bestechen durch eine elastische Meeresfrüchte-Füllung und ein herzhaftes Matsutake-Glaze.

Zutaten

• 300 g Garnelenfleisch, geschält und entdarmt
• 10-15 pods frische Okraschoten
• 1 tbsp Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1 tsp Ingwer, fein gehackt
• 1 tbsp Kochwein
• 1 tsp Matsutake-Gewürz
• 1 tbsp Maisstärke
• 14 tsp weißer Pfeffer
• 1 tsp Speiseöl (zum Blanchieren)
• to taste Salz
• 3 tbsp Matsutake-Blanchiersauce

Zubereitung

1. 1Okra vorbereiten

   

   Schneiden Sie die harten Stielansätze der Okraschoten ab, sodass sie flach aufliegen. Ritzen Sie die Seiten der Okraschoten mit einem kleinen Messer vorsichtig längs ein, ohne sie komplett durchzuschneiden, sodass gleichmäßige Streifen entstehen, die oben noch zusammenhalten.

   Tip: Wählen Sie mittelgroße Okraschoten, die zart und leuchtend grün sind, um die beste Textur und Optik zu erzielen.
2. 2Kerngehäuse entfernen

   

   Biegen Sie die eingeritzten äußeren Streifen der Okraschote vorsichtig auseinander, um das Innere freizulegen. Ziehen Sie das Kerngehäuse mit den Samen vorsichtig heraus und entsorgen Sie es, sodass nur die aufgefächerten grünen Streifen übrig bleiben.

   Tip: Gehen Sie beim Trennen der Streifen vom Kern sehr behutsam vor, damit diese nicht abbrechen.
3. 3Garnelenfüllung zubereiten

   

   Geben Sie das gehackte Garnelenfleisch in eine Schüssel. Fügen Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer, einen Schuss Kochwein, Matsutake-Gewürz, Maisstärke und Pfeffer hinzu. Rühren Sie die Mischung mit Stäbchen kräftig in eine Richtung, bis sie klebrig und kompakt wird.

   Tip: Das kontinuierliche Rühren in eine Richtung hilft bei der Proteinentfaltung, was den Garnelenbällchen eine deutlich elastischere Textur verleiht.
4. 4Okra blanchieren

   

   Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen. Geben Sie ein paar Tropfen Speiseöl und eine Prise Salz ins Wasser und fügen Sie die vorbereiteten Okrastreifen hinzu. Blanchieren Sie diese nur kurz, bis sie weich und biegsam sind, und nehmen Sie sie sofort heraus.

   Tip: Öl und Salz im Kochwasser sorgen dafür, dass die Okraschoten beim Blanchieren ihre leuchtend grüne Farbe behalten.
5. 5Okra-Bällchen formen

   

   Rollen Sie eine Portion der gewürzten Garnelenpaste zu einer glatten, runden Kugel. Nehmen Sie eine blanchierte Okraschote und legen Sie die Streifen vorsichtig um das Garnelenbällchen. Die Klebrigkeit der Paste hält die Streifen an Ort und Stelle.

   Tip: Die Okrastreifen sollten durch das Blanchieren weich genug sein, um sich ohne zu brechen um die Füllung zu legen.
6. 6Zum Dämpfen anrichten

   

   Platzieren Sie die fertigen Okra-Garnelenbällchen mit der Öffnung nach unten auf einem hitzebeständigen Servierteller. Achten Sie auf ausreichend Abstand, damit sie im Dämpfer gleichmäßig garen können.

   Tip: Durch das vorsichtige Platzieren bleiben die Okrastreifen fest am Garnelenbällchen fixiert, während die Masse beim Dämpfen fest wird.
7. 7Mit Sauce veredeln

   

   Nachdem die Bällchen ca. 8 Minuten über kochendem Wasser gedämpft wurden, nehmen Sie den Teller vorsichtig heraus. Gießen Sie mit einer kleinen Kelle die Matsutake-Sauce großzügig über jedes Stück. Die heiße Sauce intensiviert das Aroma und verleiht dem Gericht einen schönen Glanz.

   Tip: Gießen Sie die Sauce über das Gericht, solange es noch dampfend heiß ist, damit die Aromen optimal aufgenommen werden.

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Häufig gestellte Fragen