Klassische Französische Hummersuppe

Eine raffinierte Hummersuppe mit samtiger, hocharomatischer Krustentierbrühe, verfeinert mit einem in Butter gebratenen Hummerschwanz.

Zutaten

• 1 whole frischer Hummer
• 1 rote Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 stalks Stangensellerie
• 2 tbsp Tomatenmark
• 1 tsp Chilipulver
• 1 L Fischfond
• 50 g Butter
• to taste Salz
• to taste schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 bunch frische Kräuter
• optional Schlagsahne
• optional frische Petersilie

Zubereitung

1. 1Aromaten vorbereiten

   

   Beginnen Sie damit, die rote Zwiebel auf einem Schneidebrett zu halbieren. Dieser Schritt ist wichtig für die Vorbereitung, da die Aromaten die geschmackliche Basis für den Hummerfond bilden.

   Tip: Verwenden Sie ein scharfes Kochmesser für gleichmäßige Schnitte.
2. 2Hummer vorkochen

   

   Legen Sie den rohen Hummer vorsichtig in einen großen Topf mit kochendem Wasser, das mit Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern gewürzt ist. Durch kurzes Vorkochen lässt sich das Fleisch später leichter aus dem Panzer lösen.

   Tip: Halten Sie das Wasser am Kochen, um den Hummer gleichmäßig zu garen.
3. 3Schalen anbraten

   

   Nachdem Sie das Fleisch entnommen haben, geben Sie die Hummerschalen in einen heißen Topf. Das Anbraten der Schalen setzt ihr reiches, ozeanisches Aroma frei, das das Geheimnis einer tiefgründigen Suppe ist.

   Tip: Rühren Sie die Schalen häufig um, damit sie gleichmäßig braun werden, ohne zu verbrennen.
4. 4Gemüse hinzufügen

   

   Geben Sie die gehackten Zwiebeln, Karotten und den Sellerie zu den Hummerschalen in den Topf. Dünsten Sie das Gemüse, bis es weich wird und leicht zu karamellisieren beginnt, um eine komplexe Basis zu schaffen.

   Tip: Gründliches Karamellisieren des Gemüses verleiht der Suppe eine natürliche Süße.
5. 5Tomatenmark und Gewürze einrühren

   

   Rühren Sie das Tomatenmark und das Chilipulver unter das Gemüse und die Schalen. Rösten Sie alles kurz an, um die Farbe zu intensivieren und das Aroma der Basis zu vertiefen.

   Tip: Das Anrösten des Tomatenmarks entfernt die rohe Säure und sorgt für ein vollmundigeres Aroma.
6. 6Fond köcheln lassen

   

   Gießen Sie den Fischfond hinzu, bis Schalen und Gemüse bedeckt sind. Geben Sie ein Kräuterbündel hinein und lassen Sie den Fond bei sanfter Hitze köcheln, um den maximalen Geschmack zu extrahieren.

   Tip: Langsames Köcheln ermöglicht es den Aromen, sich perfekt miteinander zu verbinden.
7. 7Suppenbasis pürieren

   

   Geben Sie die Suppenbasis in einen Standmixer und pürieren Sie alles auf hoher Stufe, bis die Konsistenz vollkommen glatt und cremig ist. Dies stellt sicher, dass alle Aromaten fein emulgiert werden.

   Tip: Lassen Sie den Deckel bei heißer Flüssigkeit leicht geöffnet oder nutzen Sie ein Tuch als Abdeckung, damit der Dampf entweichen kann.
8. 8Hummerschwänze braten

   

   Erhitzen Sie Butter in einer Edelstahlpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Hummerschwänze darin, bis sie undurchsichtig, fest und gar sind. Das Braten in Butter sorgt für einen luxuriösen Geschmack.

   Tip: Achten Sie genau auf den Garpunkt, damit das Fleisch zart bleibt und nicht zäh wird.

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Häufig gestellte Fragen