Chinesische Shangtang-Okra: Elegante Kartoffelpüree-Kuppel
pikanter Brühe

Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit dieser eleganten Shangtang-Okra-Kuppel: zarte Okrascheiben mit cremigem Kartoffelpüree in einer goldgelben Meeresfrüchtebrühe.

Zutaten

• 300 g frische Okraschoten
• 2 medium Kartoffeln
• 2 tbsp Salz (zum Säubern)
• 1 tbsp Speiseöl
• to taste Salz und schwarzer Pfeffer
• 100 g rohe Garnelen, geschält
• 50 g chinesisches gepökeltes Fleisch
• 1 whole tausendjähriges Ei
• 2 cloves Knoblauch
• 1 tbsp gesalzene Enteneigelb-Sauce
• 1 tbsp Huadiao-Wein
• 1 tsp Hühnerbrühe-Pulver
• 2 cups kochendes Wasser

Zubereitung

1. 1Okraschoten salzen

   

   Geben Sie die frischen, ganzen Okraschoten in eine große Glasschüssel und fügen Sie zwei Löffel Speisesalz hinzu.

   Tip: Das Salz wirkt wie ein sanftes Peeling, das den feinen Flaum an der Außenseite entfernt und die Okraschoten vor dem Kochen gründlich reinigt.
2. 2Okraschoten abreiben und waschen

   

   Reiben Sie das Salz mit den Händen behutsam in die Okraschoten ein. Die raue Textur des Salzes hilft, die Schale zu säubern. Spülen Sie die Okraschoten anschließend gründlich mit Wasser ab, um das Salz und alle Unreinheiten zu entfernen.

   Tip: Gehen Sie beim Abreiben vorsichtig vor, um die empfindlichen Schoten nicht zu beschädigen.
3. 3Kochendes Wasser vorbereiten

   

   Erhitzen Sie Wasser in einem Wok oder einem großen Topf, bis es sprudelnd kocht. Geben Sie einen Löffel Salz in das Wasser.

   Tip: Die Zugabe von Salz ins Kochwasser unterstreicht den Eigengeschmack der Okraschoten und hilft, ihre leuchtende Farbe zu erhalten.
4. 4Öl ins Wasser geben

   

   Gießen Sie einen Löffel Speiseöl direkt in das gesalzene, kochende Wasser.

   Tip: Ein Schuss Öl im Blanchierwasser verleiht den Okraschoten einen schönen Glanz und verhindert, dass sie aneinander kleben.
5. 5Okraschoten blanchieren

   

   Geben Sie die gewaschenen Okraschoten vorsichtig im Ganzen in das kochende Wasser. Blanchieren Sie sie für etwa zwei Minuten, bis sie leuchtend grün und leicht zart sind. Nehmen Sie sie dann zügig aus dem Wasser.

   Tip: Kochen Sie die Okraschoten nicht zu lange, sonst werden sie zu weich, lassen sich schlecht schneiden und verlieren beim Anrichten ihre Form.
6. 6Okraschoten in Scheiben schneiden

   

   Legen Sie die blanchierten Okraschoten auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die Stielansätze ab und schneiden Sie die Schoten in gleichmäßige, etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Scheiben gleich dick sind, damit sie später in der Schüssel ein sauberes und gleichmäßiges Muster bilden.
7. 7Okrascheiben anordnen

   

   Nehmen Sie die blanchierten, sternförmigen Okrascheiben und legen Sie damit Stück für Stück die Innenwand einer kleinen Schüssel aus. Achten Sie darauf, dass die flachen Seiten gut anliegen und die gesamte Innenwand bedeckt ist, um ein lückenloses, schönes Muster für die Außenschicht Ihrer Kuppel zu erhalten.

   Tip: Schichten Sie die Okrascheiben dicht aneinander, ohne große Lücken zu lassen, damit die Kartoffelpüree-Füllung gut zusammengehalten wird.
8. 8Kartoffeln zerstampfen

   

   Geben Sie die gedämpften Kartoffelscheiben in eine Glasschüssel und zerdrücken Sie sie mit einem Metallstampfer, bis eine glatte Masse entsteht. Diese Kartoffelmischung dient als Füllung für die Okra-Kuppel und verleiht ihr Stabilität.

   Tip: Zerstampfen Sie die Kartoffeln, solange sie noch heiß sind; so lassen sie sich viel leichter verarbeiten und ergeben eine glattere, klumpenfreie Textur.
9. 9Kartoffelpüree würzen

   

   Wenn die Kartoffeln gründlich zerdrückt sind, schmecken Sie sie mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise Salz ab. Rühren Sie die Gewürze gleichmäßig unter das Püree, damit jeder Bissen aromatisch ist.

   Tip: Probieren Sie das Kartoffelpüree jetzt und passen Sie die Würze bei Bedarf an, da es den dichten, geschmackvollen Kern des Gerichts bildet.
10. 10Okra-Schüssel füllen

    

    Füllen Sie das gewürzte Kartoffelpüree vorsichtig in die Mitte der kleinen Schüssel, direkt auf die angeordneten Okrascheiben. Drücken Sie die Kartoffelmasse mit den Fingern behutsam nach unten und pressen Sie sie fest gegen die Okraschoten, damit alles sicher an seinem Platz bleibt.

    Tip: Drücken Sie die Masse fest an, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Ein dicht gepresster Kern sorgt dafür, dass die Kuppel beim späteren Stürzen ihre schöne Form behält.
11. 11Kuppel stürzen

    

    Legen Sie eine große, tiefe Servierschüssel kopfüber auf die kleine weiße Schüssel mit Ihrer Kartoffel-Okra-Kreation. Halten Sie beide Schüsseln gut fest, drehen Sie sie zügig um und heben Sie dann die kleine Schüssel vorsichtig ab. Nun kommt die perfekt gemusterte Okra-Kuppel in der Servierschale zum Vorschein.

    Tip: Falls die Kuppel festzustecken scheint, klopfen Sie ein paar Mal leicht auf den Boden der kleinen Schüssel, bevor Sie sie anheben, damit sie sich sauber löst.
12. 12Garnelen würfeln

    

    Bereiten Sie die reichhaltige Basis für die Meeresfrüchtebrühe vor, indem Sie die rohen, geschälten Garnelen auf einem Schneidebrett in kleine, gleichmäßige Stücke würfeln. Diese mundgerechten Stücke garen schnell und fügen sich perfekt in die herzhafte Shangtang-Brühe ein.

    Tip: Halten Sie die Garnelenstücke in etwa gleich groß, damit sie zusammen mit dem Knoblauch und dem tausendjährigen Ei gleichmäßig garen.
13. 13Gepökeltes Fleisch würfeln

    

    Legen Sie das rote gepökelte Fleisch auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer oder Hackmesser in kleine, gleichmäßige Stücke. Durch das feine Würfeln wird sichergestellt, dass das Fleisch seine herzhaften, reichen Aromen schnell abgibt und diese sich später gleichmäßig in der Brühe verteilen.

    Tip: Wenn das gepökelte Fleisch zu weich ist, um es gut zu schneiden, legen Sie es vor dem Würfeln für etwa 10 Minuten ins Gefrierfach, damit es fester wird.
14. 14Tausendjähriges Ei und Knoblauch würfeln

    

    Geben Sie das dunkle tausendjährige Ei auf ein Holzschneidebrett und würfeln Sie es vorsichtig in kleine, gleichmäßige Stücke. Schneiden Sie die Knoblauchzehen in feine Scheiben und legen Sie sie neben das vorbereitete Fleisch und die Garnelen. Diese aromatischen und reichhaltigen Zutaten bilden die geschmackvolle Basis für die angebratene Brühe.

    Tip: Befeuchten Sie die Klinge Ihres Messers vor dem Schneiden des tausendjährigen Eies leicht mit Wasser, damit das klebrige, cremige Eigelb nicht daran haften bleibt.
15. 15Zutaten anbraten

    

    Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie zuerst das gewürfelte gepökelte Fleisch und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinein und rühren Sie um, damit sie ihre reichen Aromen an das Öl abgeben können. Geben Sie dann die gehackten Garnelen und das gewürfelte tausendjährige Ei hinzu und braten Sie alles unter Rühren weiter, bis die Zutaten duften und leicht gebräunt sind.

    Tip: Fügen Sie die Zutaten schrittweise hinzu. Braten Sie zuerst Fleisch und Knoblauch an, um das Öl zu aromatisieren, bevor Sie die empfindlichen Garnelen hinzugeben, damit diese nicht übergaren.
16. 16Brühe fertigstellen und servieren

    

    Rühren Sie die gesalzene Enteneigelb-Sauce, den Huadiao-Wein, das Hühnerbrühe-Pulver und das kochende Wasser ein. Lassen Sie die Mischung kurz köcheln, bis eine reichhaltige, goldgelbe Brühe entsteht, und gießen Sie diese dann vorsichtig um die Basis der gestürzten Okra-Kuppel.

    Tip: Reduzieren Sie die Hitze beim Köcheln der Brühe etwas, damit sich die empfindliche Eigelb-Sauce nicht trennt oder anbrennt.

Reste richtig aufbewahren

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen