Koreanischer gegrillter Schweinebauch (Samgyeopsal-gui) in Kelp-
Salatblättern

Erleben Sie koreanisches BBQ mit saftigem Schweinebauch, feinen Kelp-Wraps und einer intensiv-scharfen Knoblauch-Chili-Sauce.

Zutaten

• 1.3 kg Schweinebauch (Samgyeopsal), in dünne Scheiben geschnitten
• to taste frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 head Roter Blattsalat
• 10-12 Perillablätter
• 100 g frische oder gesalzene Kelp-Blätter (Seetang), gesäubert und in Quadrate geschnitten
• 1 cup gekochter weißer Reis
• 1.5 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Wasser
• 1 tbsp feingehackter Knoblauch
• 3 tbsp gehackte grüne Chilis
• 1 tbsp gehackte Frühlingszwiebeln
• 1 tsp weißer Zucker
• 2 tbsp feines koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• optional Ssamjang (koreanische Sojabohnenpaste)

Zubereitung

1. 1Schweinebauch vorbereiten

   

   Legen Sie die dünnen Scheiben des hochwertigen Schweinebauchs zunächst in eine kalte Edelstahlpfanne. Es ist kein zusätzliches Öl nötig, da das Fett des Fleisches beim Erhitzen der Pfanne von selbst austritt. Ordnen Sie die Scheiben in einer Schicht an, um ein gleichmäßiges Garen und optimalen Pfannenkontakt zu garantieren.

   Tip: Das Starten in einer kalten Pfanne hilft, das Fett langsamer auszulassem, was für eine besonders knusprige Textur sorgt, ohne dass die Oberfläche verbrennt.
2. 2Während des Bratens würzen

   

   Sobald sich die Pfanne erhitzt, der Schweinebauch anfängt zu brodeln und sein natürliches Fett abgibt, mahlen Sie großzügig frischen schwarzen Pfeffer darüber. Der Pfeffer röstet im austretenden Öl und bildet eine wunderbar aromatische Kruste auf dem Fleisch.

   Tip: Sie müssen kein Öl in die Pfanne geben; der Schweinebauch enthält genug eigenes Fett, um perfekt knusprig zu braten.
3. 3Fleisch scharf anbraten und wenden

   

   Braten Sie die Schweinebauchscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis die Unterseite goldbraun und leicht knusprig ist. Wenden Sie jedes Stück vorsichtig mit einer Zange, um die andere Seite zu garen. Das Fett wird nun glasig und das Fleisch nimmt ein köstliches Röstaroma an.

   Tip: Nutzen Sie eine Edelstahlzange für besseren Halt. Das Fleisch lässt sich leicht vom Pfannenboden lösen, sobald sich eine richtige Kruste gebildet hat.
4. 4Die frischen Wraps schichten

   

   Bereiten Sie Ihren Wrap vor, indem Sie ein frisches Perillablatt auf ein großes Salatblatt legen. Verstreichen Sie eine großzügige Menge der würzigen koreanischen Barbecuesauce oder Ssamjang auf dem Perillablatt. Diese Kombination sorgt für eine erfrischende Kräuternote, die die Reichhaltigkeit des Schweinebauchs perfekt ausgleicht.

   Tip: Perillablätter (Kkaennip) haben ein einzigartiges, minziges und anisähnliches Aroma, das für ein authentisches koreanisches BBQ-Erlebnis unverzichtbar ist.
5. 5Salat-Wrap zusammensetzen

   

   Vervollständigen Sie den Wrap, indem Sie eine kleine Portion warmen, lockeren weißen Reis auf den gewürzten Schweinebauch und die Blätter geben. Der Reis sorgt für eine angenehme Textur und nimmt die würzigen Säfte und Saucen wunderbar auf.

   Tip: Überfüllen Sie den Wrap nicht. Er sollte so portioniert sein, dass man ihn mit einem Haps essen kann, um alle Aromen gleichzeitig zu genießen.
6. 6Die Spezial-Sauce ansetzen

   

   Für die Variante im Kelp-Wrap beginnen Sie mit der speziellen Dip-Sauce, indem Sie Fischsauce, Sojasauce und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Diese würzige Flüssigkeit bildet die Basis für die stückigen Aromaten.

   Tip: Verwenden Sie eine hochwertige Fischsauce für die beste Geschmackstiefe. Sie sollte salzig und herzhaft riechen, nicht unangenehm fischig.
7. 7Aromaten in die Sauce geben

   

   Geben Sie eine großzügige Menge feingehackten Knoblauch und reichlich fein geschnittene grüne Chilis zur vorbereiteten Flüssigkeit. Diese frischen Zutaten verleihen eine scharfe, frische Note, die die Fettigkeit des gegrillten Schweinebauchs perfekt durchbricht.

   Tip: Wenn Sie eine mildere Sauce bevorzugen, entfernen Sie vor dem Hacken einfach die Kerne aus den grünen Chilis.
8. 8Chilipulver für mehr Tiefe

   

   Geben Sie zwei Löffel feines rotes Chilipulver sowie etwas weißen Zucker in die Saucenschüssel. Das Chilipulver sorgt für ein tiefes, rauchiges Aroma und eine kräftige rote Farbe. So verwandelt sich die flüssige Basis in eine reichhaltige, stückige Paste, die perfekt an den Kelp-Wraps haftet.

   Tip: Nutzen Sie feines Chilipulver statt grober Flocken, damit die Sauce eine gleichmäßige und sämige Textur erhält.
9. 9Dip-Sauce fertig rühren

   

   Verrühren Sie die Zutaten gründlich mit einem Löffel, bis das Chilipulver die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat und eine dicke, stückige rote Paste entsteht. Schmecken Sie die Sauce vor dem Servieren noch einmal ab, um ein ausgewogenes Profil aus salzigen, süßen und scharfen Nuancen zu erhalten.

   Tip: Lassen Sie die Sauce nach dem Mischen 5 Minuten ziehen, damit sich die Aromen von Knoblauch und Chilis vollständig entfalten können.
10. 10Kelp-Wrap zusammensetzen

    

    Nehmen Sie ein Quadrat des vorbereiteten, sauberen Kelps und legen Sie eine Scheibe frisch gegrillten, goldbraunen Schweinebauch in die Mitte. Der Kelp bietet einen einzigartigen, meerfrischen Biss, der fantastisch zum knusprigen Fleisch passt.

    Tip: Achten Sie darauf, dass der Kelp sauber und biegsam ist. Falls er zu steif sein sollte, hilft es, ihn mit etwas Wasser leicht zu befeuchten, um das Falten zu erleichtern.
11. 11Mit scharfer Sauce garnieren

    

    Geben Sie einen großzügigen Klecks der zubereiteten scharfen roten Sauce direkt auf die Schweinebauchscheibe. Dieser finale Akzent verbindet die Aromen von Land und Meer zu einem harmonischen und absolut süchtig machenden Bissen.

    Tip: Wickeln Sie den Kelp fest um das Fleisch und die Sauce und essen Sie den Wrap in einem Stück, um die volle Geschmacksexplosion zu erleben.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen