Käse-Budae-Jjigae (Koreanischer Truppeneintopf
geschmolzenem Käse)

Ein herrlich herzhafter und wärmender Budae Jjigae, der scharfe koreanische Aromen mit cremig geschmolzenem Käse zu einem unwiderstehlichen Fusion-Gericht vereint.

Zutaten

• 2 tbsp koreanische rote Chilipaste (Gochujang)
• 1 packet Shin Ramyun Würzpulver
• 4 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Honig
• 1 liter Sardellenbrühe (oder Wasser)
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 grüne Zucchini
• 1 bunch Enoki-Pilze
• 1 can Dosenfleisch (z. B. Spam)
• 1 block fester Tofu
• 6 leaves Chinakohl
• 1 bunch Chrysanthemenblätter (Ssukgat)
• 200 g gemischte Fischbällchen
• 6 Surimi-Sticks (Krebsfleischimitat)
• 200 g hauchdünn geschnittene Rindfleischröllchen
• 1 cup gut gereiftes, fermentiertes Kimchi
• 1 block Instant-Ramen-Nudeln
• 2 slices gelbe Käsescheiben (Cheddar)
• 1/2 cup geriebener Mozzarella
• 1 Ei

Zubereitung

1. 1Saucenbasis vorbereiten

   

   Geben Sie zunächst zwei Esslöffel koreanische rote Chilipaste, auch bekannt als Gochujang, in eine saubere Schüssel. Diese dicke, fermentierte Paste bildet das unverzichtbare scharfe und herzhafte Fundament für die legendäre Brühe.

   Tip: Verwenden Sie einen absolut trockenen Löffel für das Gochujang, damit keine Feuchtigkeit in das Glas gelangt und die Haltbarkeit der Paste beeinträchtigt.
2. 2Würzsauce anrühren

   

   Fügen Sie eine Packung Shin Ramyun Würzpulver, vier Esslöffel Sojasauce und einen Esslöffel Honig zur Chilipaste hinzu. Verrühren Sie alle Zutaten gründlich, bis eine glatte, dicke Konsistenz ähnlich wie Joghurt entsteht.

   Tip: Falls die Sauce zu kompakt zum Verrühren ist, hilft ein kleiner Spritzer Wasser oder Mirin, um sie geschmeidiger zu machen.
3. 3Gemüsebasis schichten

   

   Schichten Sie zuerst die frische Gemüsebasis in Ihren Topf. Verteilen Sie die geschnittenen roten Zwiebeln und grünen Zucchinistücke gleichmäßig auf dem Topfboden. Diese Aromaten geben beim Köcheln ihre wunderbare natürliche Süße ab.

   Tip: Das gleichmäßige Auslegen von Zwiebeln und Zucchini verhindert, dass die später hinzugefügten Nudeln und Proteine direkt am Topfboden anhaften.
4. 4Proteine und Pilze hinzufügen

   

   Bauen Sie den Eintopf weiter auf, indem Sie mundgerechte Abschnitte von Enoki-Pilzen, dicken Scheiben Dosenfleisch und weichen weißen Tofublöcken hinzufügen. Arrangieren Sie die Zutaten in ordentlichen, separaten Gruppen auf dem Gemüse für die typische, wunderschöne Hot-Pot-Optik.

   Tip: Zerteilen Sie die Enoki-Pilze vor dem Hinzufügen in kleinere Bündel, damit sie gleichmäßig garen und die scharfe Sauce optimal aufsaugen.
5. 5Grünzeug und Fischbällchen ergänzen

   

   Fügen Sie frische Chinakohlblätter und Chrysanthemenblätter hinzu. Vervollständigen Sie die Basis mit den gemischten Fischbällchen und Surimi-Sticks. Diese Vielfalt sorgt für die abwechslungsreichen Texturen, die das Gericht ausmachen.

   Tip: Falls Sie keine Chrysanthemenblätter finden, eignen sich auch Brunnenkresse oder normaler Spinat als pfeffriger Ersatz.
6. 6Mit Rindfleischröllchen toppen

   

   Platzieren Sie nun mehrere Röllchen aus dünn geschnittenem, rohem Rindfleisch auf den übrigen Zutaten. Das Fleisch ist extra dünn geschnitten, damit es in der heißen Brühe sofort gart und wunderbar zart bleibt.

   Tip: Lassen Sie die Rindfleischröllchen bis kurz vor der Verwendung im Gefrierfach, damit sie für die Präsentation perfekt in Form bleiben.
7. 7Das unverzichtbare Kimchi hinzufügen

   

   Geben Sie eine großzügige Portion gut fermentiertes, scharfes Kimchi genau in die Mitte des Topfes über das Rindfleisch und das Gemüse. Das Kimchi sorgt für die charakteristisch säuerlich-scharfe Note des Budae Jjigae.

   Tip: Nutzen Sie für beste Ergebnisse älteres, gut durchgereiftes Kimchi, da dessen Säure die Reichhaltigkeit des Käses perfekt ausgleicht.
8. 8Die Würzsauce hinzufügen

   

   Gießen Sie die dicke, vorbereitete rote Sauce gleichmäßig über die geschichteten Zutaten. Diese konzentrierte Würze verbindet sich beim Köcheln mit der Flüssigkeit zu einer tiefen, feurigen Brühe.

   Tip: Gießen Sie die Sauce direkt über das Kimchi und Fleisch, damit die Aromen optimal in die Proteine einziehen können.
9. 9Abdecken und köcheln lassen

   

   Gießen Sie nun etwa 1 Liter Wasser oder Sardellenbrühe in den Topf. Betten Sie den Instant-Nudelblock vorsichtig zwischen den restlichen Zutaten ein, schließen Sie den Deckel und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Nudeln bissfest sind.

   Tip: Lassen Sie den Deckel geschlossen, um den Dampf einzuschließen; so garen die oberen Schichten aus Fleisch und Kohl optimal durch.
10. 10Käse schmelzen lassen

    

    Nehmen Sie den Deckel ab. Legen Sie zwei Scheiben Cheddar-Käse und eine großzügige Handvoll geriebenen Mozzarella direkt auf die Ramyun-Nudeln im kochenden Eintopf. Das sorgt für eine herrliche Sämigkeit, ohne die Brühe fettig zu machen.

    Tip: Wenige Scheiben reichen völlig aus, um den perfekten Geschmack zu erzielen, ohne die Suppe zu überladen.
11. 11Mit einem frischen Ei vollenden

    

    Sobald die Nudeln perfekt gegart sind und der Käse zu einer wunderbar klebrigen Schicht geschmolzen ist, schlagen Sie ein frisches Ei in die Mitte des Topfes. Das Eigelb verleiht der scharfen Brühe eine herrlich cremige Textur.

    Tip: Schalten Sie die Hitze für ein flüssiges Eigelb sofort aus, oder decken Sie den Topf für weitere 30 Sekunden ab, damit das Eiweiß leicht stockt.

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Häufig gestellte Fragen