Zart geschmorte Rinderrippchen
klebriger BBQ-Glasur

Erleben Sie Fleisch, das wie von selbst vom Knochen fällt. Diese Rinderrippchen werden langsam im Ofen gegart und mit einer hausgemachten, süß-würzigen BBQ-Glasur veredelt.

Zutaten

• 1 large rack Rinderquerrippe (Short Ribs)
• 2 tbsp Olivenöl
• to taste grobkörniges Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Pflanzenöl
• 12 cup weiße Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 cloves Knoblauch, fein gehackt
• 14 cup dunkler brauner Zucker
• 2 tbsp Apfelessig
• 1 tbsp Hot Sauce
• 1 cup Tomatensauce (Passata)
• 1 tsp Kreuzkümmel (Kumin)
• 1 tsp getrockneter Oregano
• 1 tsp Chilipulver
• 14 tsp Zimtpulver

Zubereitung

1. 1Die Rinderrippen auswählen

   

   Wählen Sie eine hochwertige Rinderquerrippe mit einer reichen, weißen intramuskulären Fettmarmorierung. Dieser Schnitt eignet sich ideal für langsames Garen, da das Fett während der Zubereitung schmilzt und das Fleisch unglaublich zart und saftig hält.

   Tip: Achten Sie auf eine gleichmäßige Marmorierung im gesamten Fleisch; das garantiert einen konstanten Geschmack und verhindert das Austrocknen im Ofen.
2. 2Überschüssiges Fett entfernen

   

   Entfernen Sie vorsichtig mit einem scharfen Messer die dicksten, harten Fettschichten von der Oberfläche der Rippen. Zu viel Außenfett verhindert, dass die Gewürze in das Fleisch einziehen, und macht das fertige Gericht unnötig fettig.

   Tip: Entfernen Sie nicht das komplette Fett – eine dünne Schicht schützt das Fleisch und dient beim Garen als natürlicher Schutz.
3. 3Das Fleisch würzen

   

   Beträufeln Sie die parierten Rippchen gleichmäßig mit Olivenöl, das als Bindemittel für die Gewürze dient. Würzen Sie großzügig von allen Seiten mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Reiben Sie die Gewürze fest ein, damit jeder Bissen aromatisch ist.

   Tip: Würzen Sie aus einer gewissen Höhe, um eine gleichmäßige Verteilung von Salz und Pfeffer über die gesamte Fläche zu gewährleisten.
4. 4In Folie einwickeln

   

   Legen Sie die Rippchen auf ein großes Stück starke Alufolie. Wickeln Sie das Fleisch fest ein und verschließen Sie die Kanten durch Falten, um ein dichtes Paket zu erhalten. So bleiben Dampf und Säfte im Inneren, was das Fleisch butterweich macht.

   Tip: Verwenden Sie bei dünner Folie zwei Lagen, da die spitzen Knochenkanten die Folie leicht durchstechen können und Feuchtigkeit entweichen würde.
5. 5Schonend im Ofen garen

   

   Legen Sie das Folienpaket auf einen Gitterrost und schieben Sie es in den vorgeheizten Ofen. Garen Sie das Fleisch bei 140°C für etwa vier Stunden. Diese Low-and-Slow-Methode zersetzt das Bindegewebe, ohne das Fleisch auszutrocknen.

   Tip: Das Gitterrost sorgt für eine gleichmäßige Luftzirkulation um das gesamte Paket und verhindert Hitzestau an der Unterseite.
6. 6Die Aromaten andünsten

   

   Während das Fleisch gart, bereiten Sie die BBQ-Sauce vor. Erhitzen Sie etwas Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie beides glasig an, bis es duftet.

   Tip: Rühren Sie häufig um, damit der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst eine bittere Note in die Sauce bringt.
7. 7Braunen Zucker karamellisieren

   

   Sobald die Zwiebeln und der Knoblauch weich sind, geben Sie den braunen Zucker hinzu. Rühren Sie kontinuierlich, bis der Zucker schmilzt und leicht karamellisiert. Dies bildet die süße, reichhaltige Basis Ihrer Barbecue-Sauce.

   Tip: Reduzieren Sie die Hitze etwas beim Schmelzen des Zuckers, damit dieser nicht zu dunkel und bitter wird.
8. 8Flüssige Zutaten hinzufügen

   

   Gießen Sie den Apfelessig, die Hot Sauce und die Tomatensauce zur Zucker-Zwiebel-Mischung. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Mischung leicht köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Säure des Essigs milder wird.

   Tip: Verwenden Sie eine qualitativ hochwertige Tomatensauce, da sie für die Konsistenz und die Farbe der Basis entscheidend ist.
9. 9Die Sauce abschmecken

   

   Geben Sie Kreuzkümmel, Oregano, Chilipulver und eine Prise Zimt in die köchelnde Sauce. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze weiterköcheln, damit sie eindickt und die Gewürze ihre Aromen voll entfalten können.

   Tip: Lassen Sie die Sauce ohne Deckel köcheln, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann und die Glasur schön dickflüssig wird.
10. 10Die Sauce glatt pürieren

    

    Sobald die Sauce eingedickt ist, pürieren Sie diese mit einem Stabmixer direkt im Topf. Mixen Sie so lange, bis eine seidig-glatte Konsistenz ohne sichtbare Zwiebel- oder Knoblauchstücke entsteht.

    Tip: Halten Sie den Pürierstab immer am Boden eingetaucht, um Spritzer der heißen Sauce zu vermeiden.
11. 11Die Rippchen glasieren

    

    Nehmen Sie die Rippchen aus der Folie und legen Sie sie auf ein Rost über einem Backblech. Bestreichen Sie das zarte Fleisch mit einem Pinsel großzügig von allen Seiten mit der warmen, hausgemachten Barbecue-Sauce.

    Tip: Tragen Sie die Sauce dick und gleichmäßig auf, damit sie in jede Vertiefung zieht und für maximalen Geschmack sorgt.
12. 12Im Ofen karamellisieren

    

    Geben Sie die glasierten Rippchen zurück in den Ofen, den Sie nun auf 200°C hochgeheizt haben. Backen Sie sie für weitere 8 Minuten, bis der Zucker in der Sauce karamellisiert und eine klebrige, dunkle Kruste bildet.

    Tip: Behalten Sie das Fleisch genau im Auge; durch den hohen Zuckeranteil kann die Glasur sehr schnell von perfekt zu verbrannt wechseln.
13. 13Aufschneiden und servieren

    

    Lassen Sie die Rippchen nach dem Backen einige Minuten ruhen. Schneiden Sie dann mit einem scharfen Messer zwischen den Knochen durch das Fleisch. Die Rippchen sollten so zart sein, dass das Messer mühelos hindurchgleitet.

    Tip: Das Ruhen für 10-15 Minuten ist entscheidend, damit sich der Fleischsaft setzen kann und das Fleisch beim Anschneiden saftig bleibt.

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Häufig gestellte Fragen