St. Louis Beer Can Rib Cups
Blaubeer-BBQ-Glasur

Klassische Rippchen als essbare Becher: Über Bierdosen gegrillt, mit buttrigen Kartoffeln gefüllt und mit einer Blaubeer-Bacon-Reduktion saftig glasiert.

Zutaten

• 1 rack St. Louis Style Schweinerippchen
• 2 tbsp SPG-Rub (Salz, Pfeffer, Knoblauch)
• 1 tbsp Chrysanthemum Joy BBQ-Gewürzmischung
• 4 slices dick geschnittener Bacon
• 3 cloves Knoblauchzehen
• 1 cup frische Blaubeeren
• 2 tbsp Ahorsirup
• 2 tbsp ungesalzene Butter
• 1/2 cup Bier
• 1/2 cup BBQ-Sauce
• 4 whole ganze Kartoffeln
• 1/2 cup geriebener Cheddar und Mozzarella
• to taste Küchengarn

Zubereitung

1. 1Rippchen in Streifen schneiden

   

   Schneiden Sie die St. Louis Ribs in lange, gleichmäßige Streifen. Diese müssen flexibel genug sein, um sie zu einem Zylinder zu formen, der später die Füllung hält.

   Tip: Kühlen Sie das Fleisch vor dem Schneiden gut durch, um saubere und gleichmäßige Schnitte durch Fett und Muskeln zu erzielen.
2. 2Mit Dry Rub würzen

   

   Bestreuen Sie das Fleisch großzügig mit Ihrem trockenen Gewürz-Rub. Verwenden Sie eine Mischung aus Salz, Pfeffer und Knoblauch (SPG) zusammen mit der Chrysanthemum Joy Gewürzmischung. Diese Kombination sorgt für eine herzhafte Kruste, die beim Grillen tief karamellisiert.

   Tip: Halten Sie die Hand beim Streuen etwa 15 cm über das Fleisch, um eine gleichmäßige Verteilung ohne Klumpen zu erreichen.
3. 3Die Rippchen-Becher formen

   

   Wickeln Sie einen langen Streifen des gewürzten Rippchenfleischs fest um eine geöffnete, leere Bierdose, um eine stabile Becherform zu erhalten. Fixieren Sie das Fleisch mit Küchengarn, damit es während des gesamten Grillvorgangs seine Form behält.

   Tip: Sollte der Fleischstreifen zu kurz sein, um sich zu überlappen, können Sie zwei Stücke verwenden und beide fest mit dem Garn umwickeln.
4. 4Form fixieren

   

   Stellen Sie sicher, dass das Küchengarn fest um die Mitte des Rippchen-Zylinders geknotet ist. So entsteht ein stabiles Gefäß, das später die Kartoffel und die Sauce hält, ohne dass sich das Fleisch beim Garen aufrollt.

   Tip: Der Knoten muss fest sitzen, sollte aber nicht tief einschneiden, da sich die Rippchen beim Grillen noch leicht zusammenziehen.
5. 5Rippchen-Becher auf den Grill setzen

   

   Platzieren Sie die vorbereiteten Rippchen-Becher vorsichtig auf dem Grillrost, abseits der direkten Glut. Diese indirekte Grillmethode lässt die Rippchen langsam garen, sodass das Fleisch zart wird und das rauchige Aroma der Holzkohle annimmt.

   Tip: Stellen Sie die Becher absolut stabil auf, damit sie während des Grillens aufrecht bleiben und keine Sauce ausläuft.
6. 6Bacon und Aromaten vorbereiten

   

   Schneiden Sie den dick geschnittenen Bacon in kleine, mundgerechte Stücke. Hacken Sie anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch fein, um die aromatische Basis für die Blaubeersauce zu schaffen.

   Tip: Legen Sie den Bacon vor dem Schneiden kurz ins Gefrierfach; so lässt er sich viel einfacher in gleichmäßige Würfel schneiden, ohne zu verrutschen.
7. 7Blaubeersauce mischen

   

   Geben Sie die Baconwürfel, den Knoblauch und eine großzügige Menge frischer Blaubeeren in ein Einmachglas. Diese Mischung wird später mit Bier und BBQ-Sauce verfeinert, um die süß-rauchige Glasur für die Rippchen zu kreieren.

   Tip: Zerdrücken Sie einige Blaubeeren leicht mit einem Löffel, um den Saft freizusetzen, damit sich die Aromen sofort verbinden.
8. 8Dosen mit Blaubeersauce befüllen

   

   Gießen Sie die frisch gemischte Blaubeer-Bacon-Sauce direkt in die offenen Bierdosen in der Mitte der Rippchen-Becher. Während des Grillens erwärmt sich die Sauce und verleiht dem Fleisch von innen heraus ein fruchtig-herzhaftes Aroma.

   Tip: Gießen Sie langsam und gleichmäßig, damit die Sauce komplett in der Dose landet und nicht auf den Grillrost tropft.
9. 9Rippchen und Kartoffeln garen

   

   Lassen Sie die Rippchen-Becher bei indirekter Hitze auf dem Grill garen. Geben Sie jeweils ein Stück Butter in die Saucenmischung in den Bierdosen und legen Sie die ganzen Kartoffeln zum langsamen Backen neben das Fleisch auf den Rost.

   Tip: Halten Sie den Grilldeckel so weit wie möglich geschlossen, um eine konstante Temperatur zu gewährleisten. Das ist wichtig, damit das Fett schmilzt und die Kartoffeln weich werden.
10. 10Gebackene Kartoffeln einsetzen

    

    Nehmen Sie die heißen Bierdosen vorsichtig mit einer Grillzange aus der Mitte der Rippchen. Schieben Sie stattdessen in jeden Becher eine fertig gebackene Kartoffel, sodass sie fest am Boden sitzt und bereit ist, die Sauce aufzusaugen.

    Tip: Die Bierdosen sind extrem heiß und mit kochender Flüssigkeit gefüllt. Verwenden Sie eine stabile Zange und arbeiten Sie vorsichtig, um Verbrennungen zu vermeiden.
11. 11Letzter Grillgang und Bacon knusprig braten

    

    Setzen Sie die mit Kartoffeln gefüllten Rippchen-Becher zurück auf den Grill, um sie warmzuhalten und die äußere Kruste zu vollenden. Legen Sie gleichzeitig extra Baconscheiben direkt über die Glut, damit sie vor dem Servieren schön knusprig werden.

    Tip: Behalten Sie den Bacon im Auge: Das herabtropfende Fett entzündet sich schnell und kann Flammen bilden, die die Rippchen zu stark verkohlen könnten.
12. 12Sauce erwärmen und Rippchen bestreichen

    

    Stellen Sie einen kleinen Topf mit der Blaubeer-BBQ-Sauce direkt auf den Grill, um sie parallel zu erwärmen. Sobald sie heiß ist, bepinseln Sie die Rippchen-Becher großzügig damit. Dies sorgt für eine fruchtige Glasur, die perfekt mit dem rauchigen Bacon harmoniert.

    Tip: Das Erwärmen der Sauce verhindert, dass das Fleisch beim Bestreichen abkühlt, sodass die optimale Temperatur gehalten wird.
13. 13Glasur darübergeben

    

    Verteilen Sie die warme Blaubeer-Bacon-Sauce mit einem Löffel großzügig über den Fleischbechern. Achten Sie darauf, dass auch die Kartoffel und das Innere gut bedeckt sind, um das fruchtig-würzige Geschmacksprofil voll zu entfalten.

    Tip: Sparen Sie nicht an der Sauce! Sie karamellisiert in den letzten Minuten auf dem Grill zu einer wunderbar klebrigen Glasur.
14. 14Geriebenen Käse hinzufügen

    

    Streuen Sie eine großzügige Handvoll geriebenen Käse über jeden glasierten Rippchen-Becher. Durch die Resthitze des Grills und die warme Sauce schmilzt der Käse sofort, wird herrlich cremig und bildet den perfekten Kontrast zu den herzhaften Rippchen.

    Tip: Ein kräftiger Cheddar oder eine Mischung mit milderem Mozzarella sorgt für optimales Schmelzverhalten und tollen Geschmack.
15. 15Einpacken und ruhen lassen

    

    Nehmen Sie die Rippchen-Becher vorsichtig vom Grill und setzen Sie sie auf ein großes Stück Alufolie. Wickeln Sie das Fleisch fest ein, um Hitze und Feuchtigkeit zu speichern. Lassen Sie die Becher etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen und die Aromen verbinden können.

    Tip: Das Ruhenlassen ist essenziell: Es sorgt dafür, dass das Fleisch wunderbar saftig bleibt, wenn Sie hineinbeißen.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen