Singapur Kaffee-Schweinerippchen

Entdecken Sie ein einzigartiges Fusionsgericht mit knusprigen Schweinerippchen in einer süß-aromatischen Kaffeeglasur.

Zutaten

• 600 g Schweinerippchen
• 3 g Salz
• 2 g schwarzer Pfeffer gemahlen
• 15 g Fischsauce
• 20 g Stärke
• 1 Ei
• etwas Sesamöl
• nach Geschmack Kaffeebohnen oder gemahlener Kaffee
• nach Geschmack Knoblauch gehackt
• nach Geschmack Zucker
• nach Geschmack Sojasauce
• 100 ml Stärkewasser

Zubereitung

1. 1Rippchen einweichen und waschen

   

   Weichen Sie die Schweinerippchen eine halbe Stunde lang in sauberem Wasser ein, um Blut zu entfernen, welches die Ursache für einen strengen Eigengeschmack ist. Waschen Sie sie gründlich und tupfen Sie die Oberflächenfeuchtigkeit anschließend vollständig trocken.

   Tip: Das Einweichen in kaltem Wasser zieht überschüssiges Blut effektiv heraus und mindert jeden strengen Geruch.
2. 2Rippchen trocken tupfen

   

   Legen Sie die gewaschenen Schweinerippchen auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Tablett und drücken Sie sie vorsichtig an, um die Oberflächenfeuchtigkeit abzutupfen.

   Tip: Das Trocknen der Oberfläche sorgt dafür, dass die Marinade besser an den Rippchen haftet.
3. 3Rippchen würzen

   

   Nehmen Sie etwa 600 Gramm Rippchen, fügen Sie 3 Gramm Salz, 2 Gramm schwarzen Pfeffer, 15 Gramm Fischsauce, 20 Gramm Stärke und 1 Ei hinzu und vermengen Sie alles gut. Wenn Sie keine Fischsauce haben, können Sie stattdessen Sojasauce oder Austernsauce verwenden.

   Tip: Wenn Sie keine Fischsauce zur Hand haben, können Sie diese durch Sojasauce oder Austernsauce ersetzen.
4. 4Rippchen vermengen und marinieren

   

   Vermengen Sie die gewürzten Schweinerippchen und Gewürze gründlich mit den Händen, bis alles gleichmäßig verbunden ist.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass jedes Rippchenstück gleichmäßig mit der Ei- und Gewürzmischung bedeckt ist.
5. 5Sesamöl hinzufügen

   

   Geben Sie etwas Sesamöl über die marinierten Schweinerippchen, vermengen Sie alles gut und lassen Sie das Fleisch etwa eine halbe Stunde lang marinieren.

   Tip: Sesamöl verleiht ein reiches Aroma und schließt die Feuchtigkeit während des Marinierens ein.
6. 6Kaffeepulver vorbereiten

   

   Mahlen Sie Kaffeebohnen zu feinem Pulver, um die spezielle aromatische Kaffeesauce vorzubereiten.

   Tip: Frisch gemahlene Kaffeebohnen sorgen für den unverwechselbaren süß-herben Geschmack und das nötige Aroma des Gerichts.
7. 7Kaffeesauce mischen

   

   Kombinieren Sie Kaffee, gehackten Knoblauch, Salz, Zucker, Sojasauce und Wasser in den entsprechenden Anteilen. Beachten Sie, dass die Bitterkeit des Kaffees durch die Zugabe von Zucker ausgeglichen und abgeschwächt werden kann.

   Tip: Passen Sie die Zuckermenge an, um die natürliche Bitterkeit des Kaffees optimal auszugleichen.
8. 8Öl erhitzen und Rippchen frittieren

   

   Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und überwachen Sie die Temperatur mit einem Fleischthermometer. Wenn das Öl etwa 160 Grad erreicht, bereiten Sie das Hinzufügen der marinierten Schweinerippchen zum Frittieren vor.

   Tip: Verwenden Sie ein digitales Thermometer, um die Öltemperatur für ein gleichmäßiges Garen exakt zu halten.
9. 9Erstes Frittieren und Abtropfen

   

   Nachdem Sie die Rippchen 7 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze leicht goldbraun frittiert haben, heben Sie sie mit einer Zange aus dem heißen Öl. Legen Sie die frittierten Rippchen auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Tablett, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

   Tip: Das erste Frittieren sorgt dafür, dass die Rippchen vor dem zweiten Durchgang komplett durchgaren.
10. 10Doppelt frittieren für Knusprigkeit

    

    Warten Sie, bis die Öltemperatur circa 180 Grad erreicht hat, und geben Sie die Schweinerippchen dann zurück ins Öl. Frittieren Sie sie für 1 Minute bei mittelhoher Hitze doppelt, damit die Äußere extra knusprig wird und das Fleisch zart bleibt.

    Tip: Das doppelte Frittieren bei höherer Temperatur sorgt für eine knusprige Kruste, ohne das Fleisch auszutrocknen.

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Häufig gestellte Fragen