Geschmorte geräucherte Rippchen
Kartoffeln

Ein rustikales Gericht mit zarten, geräucherten Rippchen und weichen Kartoffelstücken, geschmort in einer karamellisierten, herzhaften Sauce.

Zutaten

• 500 g geräucherte Schweinerippchen
• 300 g gelbe Kartoffeln
• 2 tbsp Rapsöl
• 1 tbsp weißer Zucker
• 1 can Bier
• 1 knob Ingwer
• 3-5 Thai-Chilis
• 1 tsp MNG (Mononatriumglutamat)
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp dunkle Sojasauce
• 1 tbsp Schweineschmalz
• 2 tbsp Kochwein
• 2 stalks Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Geräucherte Rippchen blanchieren

   

   Die gehackten geräucherten Rippchen in einen mit kaltem Wasser gefüllten Wok geben. Das Wasser zum Kochen bringen und die Rippchen etwa zwei Minuten kochen lassen, um Verunreinigungen und überschüssiges Salz zu entfernen. Die Rippchen aus dem Wasser nehmen und für den nächsten Schritt beiseite stellen.

   Tip: Das Blanchieren sorgt für einen sauberen, ausgewogenen Geschmack des fertigen Gerichts, da Oberflächenverunreinigungen aus dem geräucherten Fleisch entfernt werden.
2. 2Zucker karamellisieren

   

   Eine kleine Menge Rapsöl in einem sauberen Wok bei mittlerer Hitze erwärmen. Den weißen Zucker hinzufügen und mit einem Spatel kontinuierlich rühren, bis der Zucker schmilzt und eine tiefe, reiche Karamellfarbe annimmt.

   Tip: Den Zucker genau im Auge behalten; er kann sehr schnell von perfekt karamellisiert zu verbrannt wechseln. Eine gleichmäßige Bewegung mit dem Spatel beibehalten.
3. 3Rippchen anbraten

   

   Die blanchierten geräucherten Rippchen in den Wok mit der Karamellbasis geben. Die Rippchen unter Rühren anbraten, bis sie gleichmäßig überzogen sind und beginnen, leicht anzubraten und zu duften. Einen Schuss Kochwein hinzufügen, um das Aroma zu verstärken und eventuelle Restgerüche zu entfernen.

   Tip: Die Karamellisierung sorgt für eine schöne Farbe und eine dezente Süße, die den rauchigen Geschmack der Rippchen wunderbar ergänzt.
4. 4Mit Bier ablöschen

   

   Sobald die Rippchen duften, eine kleine Dose Bier hineingießen, um den Wok abzulöschen. Anschließend eine kleine Schüssel kochendes Wasser hinzufügen, um die Basis für die Schmorflüssigkeit zu bilden.

   Tip: Die Verwendung von Bier verleiht der Sauce eine einzigartige Tiefe und eine dezente Malznote, die hervorragend zu geräuchertem Fleisch passt.
5. 5Den Sud würzen

   

   Ingwerscheiben, Thai-Chilis, MNG, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce in die köchelnde Mischung geben. Die Aromen miteinander verschmelzen lassen, während die Rippchen weiter köcheln.

   Tip: Dunkle Sojasauce dient hauptsächlich der Farbgebung, während die helle Sojasauce die für die Schmorflüssigkeit erforderliche herzhafte Salzigkeit liefert.
6. 6Kartoffeln hinzufügen

   

   Die Stücke der gelben Kartoffeln zu den Rippchen und Aromaten in den Wok geben. Die Hitze reduzieren und die Mischung zusammen etwa 8 Minuten schmoren lassen, bis die Kartoffeln zart sind und die aromatische Sauce aufgenommen haben.

   Tip: Sicherstellen, dass die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke geschnitten sind, damit sie während des Schmorvorgangs gleichmäßig garen.
7. 7Herzhaftes Schmalz unterrühren

   

   Einen Löffel aromatisches Schweineschmalz in den Topf mit den köchelnden Rippchen und Kartoffeln einrühren. Dies verleiht der Sauce Reichtum und Tiefe und überzieht die Zutaten beim Andicken mit einem herzhaften, glänzenden Finish.

   Tip: Schmalz verbessert die Textur der Sauce und hilft den Aromen, an den Kartoffeln zu haften.
8. 8Mit Frühlingszwiebeln garnieren

   

   Sobald die Sauce eingedickt und nach Belieben reduziert ist, das Gericht großzügig mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln über die geschmorten Rippchen und Kartoffeln bestreuen und vollenden.

   Tip: Die Frühlingszwiebeln erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um ihre lebendige Farbe und frische Knackigkeit zu erhalten.

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