Spaghetti Aglio e Olio
zweierlei Knoblauch

Meistern Sie die Kunst der Spaghetti Aglio e Olio. Diese verfeinerte Version nutzt eine sanft aromatisierte Knoblauchpaste und knusprige Scheiben für eine besonders cremige Sauce.

Zutaten

• 250 g getrocknete Spaghetti
• 6–8 cloves ganze Knoblauchzehen (für die Paste)
• 3 cloves Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
• 1 getrocknete rote Chilischote
• 80 ml hochwertiges natives Olivenöl extra
• 1 bunch frische Petersilie (Stiele und Blätter getrennt)
• 1 tbsp Meersalz (für das Kochwasser)
• optional geriebener Parmesan
• optional frittierter Knoblauch-Crunch

Zubereitung

1. 1Knoblauch schälen

   

   Beginnen Sie damit, 6 bis 8 frische Knoblauchzehen zu schälen. Entfernen Sie die Schale vorsichtig mit einem kleinen Messer, damit die Zehen für das spätere Garen ganz bleiben.

   Tip: Wenn Sie die Zehen vorher ganz leicht mit der flachen Seite des Messers andrücken, löst sich die Schale fast von selbst.
2. 2Topf vorbereiten

   

   Geben Sie die geschälten, ganzen Knoblauchzehen in einen kleinen, vollkommen trockenen Metalltopf. Ein kleineres Gefäß sorgt dafür, dass der Knoblauch später vollständig vom Öl bedeckt ist.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass der Topf trocken ist, bevor Sie Öl hinzufügen, um gefährliche Fettspritzer beim Erhitzen zu vermeiden.
3. 3Getrocknete Chili hinzufügen

   

   Nehmen Sie eine getrocknete rote Chilischote und schneiden Sie diese mit einer Küchenschere direkt in den Topf zu den Knoblauchzehen. Dies verleiht dem Öl eine subtile, angenehme Schärfe.

   Tip: Für eine mildere Note können Sie die losen Kerne aus den Chilistücken schütteln und entsorgen, bevor Sie sie in den Topf geben.
4. 4Olivenöl aufgießen

   

   Gießen Sie das Olivenöl über den Knoblauch und die Chilis. Verwenden Sie genug Öl, damit alle Zutaten gut bedeckt sind und eine reichhaltige Aromabasis für die Pasta entsteht.

   Tip: Verwenden Sie ein hochwertiges Olivenöl extra vergine. Da es die Hauptzutat der Sauce ist, bestimmt seine Qualität den Erfolg des Gerichts.
5. 5Aromen sanft frittieren

   

   Stellen Sie den Topf bei niedrigstmöglicher Hitze auf den Herd. Lassen Sie den Knoblauch und die Chilis langsam im Öl garen, bis der Knoblauch weich und ganz leicht gebräunt ist.

   Tip: Geduld ist hier entscheidend. Durch das langsame Garen wird der Knoblauch süß und weich, anstatt bitter zu verbrennen.
6. 6Zu einer Paste mixen

   

   Nehmen Sie die Chilistücke vorsichtig aus dem Topf. Geben Sie das aromatisierte Öl und die weichen Knoblauchzehen in einen hohen Mixbecher und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste.

   Tip: Ein hohes, schmales Gefäß ist ideal, damit das heiße Öl beim Mixen nicht herausspritzt.
7. 7Wasser salzen und erhitzen

   

   Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Geben Sie einen Schuss Olivenöl und eine großzügige Menge Salz hinein. Das Salz würzt die Pasta von innen, während das Öl das Verkleben verhindert.

   Tip: Sparen Sie nicht am Salz. Das Wasser sollte wie eine gut gewürzte Brühe schmecken, damit die Spaghetti einen tollen Eigengeschmack bekommen.
8. 8Spaghetti kochen

   

   Geben Sie die Spaghetti in das kochende Salzwasser. Drücken Sie sie vorsichtig nach unten, sobald sie weich werden, damit sie vollständig bedeckt sind. Kochen Sie die Pasta ca. 9 Minuten lang bis zur Stufe al dente.

   Tip: Brechen Sie die Spaghetti nicht durch; lassen Sie sie ganz im Wasser weich werden, damit Sie später lange Strände aufdrehen können.
9. 9Öl in der Pfanne erhitzen

   

   Während die Pasta kocht, erhitzen Sie eine flache Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie reichlich Olivenöl hinein, sodass der Pfannenboden gleichmäßig bedeckt ist.

   Tip: Wählen Sie auch hier ein erstklassiges Öl, da es die primäre Geschmackskomponente bildet.
10. 10Knoblauch und Petersilienstiele anbraten

    

    Geben Sie den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Petersilienstiele in das heiße Öl. Braten Sie alles sanft bei niedriger bis mittlerer Hitze an, um das Aroma zu lösen, ohne den Knoblauch zu verbrennen.

    Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit der Knoblauch nicht braun und dadurch bitter wird.
11. 11Petersilienstiele entfernen

    

    Sobald die Stiele ihr Aroma an das Öl abgegeben haben, fischen Sie diese mit einer Pinzette oder einem Löffel heraus. Sie haben ihren Zweck erfüllt und werden nicht mehr benötigt.

    Tip: Das Entfernen der Stiele sorgt für ein feineres Mundgefühl bei der fertigen Pasta.
12. 12Knoblauchpaste hinzufügen

    

    Geben Sie nun etwa drei Löffel der vorbereiteten Knoblauchpaste in die Pfanne zu den Scheiben. Rühren Sie die Paste unter das Öl, um eine cremige und geschmacksintensive Basis zu schaffen.

    Tip: Die pürierte Paste sorgt für eine Cremigkeit und einen intensiveren Knoblauchkick als nur die Scheiben allein.
13. 13Nudelwasser hinzufügen

    

    Gießen Sie eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers in die Pfanne. Die Flüssigkeit wird sofort aufkochen – das ist der entscheidende Schritt, um die Sauce zu binden.

    Tip: Das Nudelwasser ist die Geheimzutat; die enthaltene Stärke wirkt als Bindemittel, damit das Gericht am Ende nicht ölig wirkt.
14. 14Sauce emulgieren

    

    Rühren Sie die Öl-Wasser-Mischung in der Pfanne kräftig um. Die Stärke verbindet sich mit dem Olivenöl zu einer glänzenden, leicht trüben und perfekt emulgierten Sauce.

    Tip: Halten Sie die Hitze moderat und bewegen Sie den Spatel kontinuierlich, damit eine gleichmäßige Emulsion entsteht.
15. 15Spaghetti hinzugeben

    

    Geben Sie die gekochten Spaghetti direkt in die Pfanne mit der Sauce. Es ist absolut in Ordnung, wenn sie noch etwas feucht sind, da dies die Konsistenz der Sauce weiter verbessert.

    Tip: Verwenden Sie eine Pastazange, um die Nudeln direkt vom Topf in die Pfanne zu heben. So nehmen sie genau die richtige Menge Wasser mit.
16. 16Schwenken und Ummanteln

    

    Schwenken und rühren Sie die Spaghetti kontinuierlich, bis jede Nudel gleichmäßig mit der glänzenden Sauce überzogen ist. Lassen Sie alles kurz köcheln, bis die Sauce perfekt an der Pasta haftet.

    Tip: Falls die Pasta zu trocken oder klebrig wirkt, geben Sie einfach noch einen kleinen Schuss Nudelwasser hinzu.

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Häufig gestellte Fragen