Penne mit Knoblauch, Schinken
Pilzen
Ein köstliches Pasta-Gericht mit Penne, gebratenen Pilzen, würzigem Schinken und einer raffinierten Knoblauch-Weißwein-Butter-Sauce.
Diese Pasta mit Knoblauch, Pilzen und Schinken beweist, dass exzellente Küche oft aus wenigen, hochwertigen Zutaten besteht. Durch die Kombination von erdigen Pilzen mit der salzigen Note von luftgetrocknetem Schinken und einem Spritzer Weißwein entsteht eine elegante Sauce, die sich perfekt an die Penne schmiegt. Ein ideales Gericht für Tage, an denen man etwas Besonderes genießen möchte, das sich mit minimalem Aufwand zubereiten lässt.
Zutaten
- 250 g Penne Pasta
- 150 g Pilze
- 100 g luftgetrockneter Schinken
- 3 cloves Knoblauch
- 2 getrocknete Chilischoten
- 30 g Butter
- 60 ml Weißwein
- 1 tbsp getrocknete Petersilie
- 1 stalk Frühlingszwiebel
- to taste Salz
- to taste schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Speiseöl
Zubereitung
- 1Chilis vorbereiten
Die getrockneten Chilischoten mit einer Küchenschere auf einem Schneidebrett in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. So setzen sie ihre ätherischen Öle frei und verteilen ihre Schärfe gleichmäßig im Öl.
Tip: Nach dem Kontakt mit den Chilis nicht die Augen berühren. - 2Knoblauch schneiden
Die geschälten Knoblauchzehen in feine, gleichmäßige Scheiben schneiden. Dies sorgt dafür, dass der Knoblauch beim Braten gleichmäßig bräunt und nicht verbrennt.
Tip: Ein scharfes Kochmesser ermöglicht besonders saubere und dünne Scheiben. - 3Pilze vorbereiten
Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Idealerweise sollten die Stücke mundgerecht sein, damit sie schnell garen und ihre Textur behalten.
Tip: Pilze besser mit einem Tuch abwischen statt waschen, um zu verhindern, dass sie sich mit Wasser vollsaugen. - 4Aromaten anbraten
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den geschnittenen Knoblauch und die Chilistücke hinzugeben und anbraten, bis der Knoblauch duftet und eine leicht goldene Farbe annimmt.
Tip: Die Hitze moderat halten, damit der Knoblauch nicht bitter wird. - 5Pilze garen
Die vorbereiteten Pilze zu dem Knoblauch-Chili-Gemisch geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie zart sind und anfangen zu bräunen, sodass sie das Aroma der Gewürze aufnehmen.
Tip: Die Pfanne nicht zu voll machen, damit die Pilze braten statt zu dünsten. - 6Butter und Kräuter hinzufügen
Sobald die Pilze weich sind, ein Stück Butter und eine Prise getrocknete Petersilie in die Pfanne geben. Alles gut durchschwenken, damit die Pilze mit einem glänzenden, würzigen Überzug aus Butter und Kräutern bedeckt sind.
Tip: Gute Butter verleiht dem Gericht ein deutlich reicheres Aroma. - 7Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein zu den Pilzen, dem Knoblauch und den Chilis in die Pfanne gießen. Kurz einköcheln lassen, bis der Alkoholgeruch verfliegt, was dem Geschmack der Sauce eine feine Tiefe verleiht.
Tip: Den Wein gut reduzieren lassen, damit die Sauce keinen säuerlichen Geschmack annimmt. - 8Schinken hinzugeben
Den Schinken in mundgerechte Stücke zerteilen und direkt in die Pfanne geben. Vorsichtig unterheben, damit sich das Aroma des Schinkens mit den Pilzen und der Sauce verbindet.
Tip: Den Schinken lieber zerzupfen statt schneiden; die unebenen Kanten nehmen die Sauce wunderbar auf. - 9Pastawasser hinzufügen
Einen kleinen Schuss stärkehaltiges Pastawasser direkt in die Pfanne geben. Die Stärke verbindet sich mit der Butter und den Säften zu einer glatten, sämigen Sauce, die perfekt an der Pasta haftet.
Tip: Vor dem Abgießen der Pasta immer etwas Nudelwasser auffangen – es ist das Geheimnis für eine perfekte Emulsion. - 10Pasta unterheben
Die fertig gekochten Penne direkt aus dem Topf in die Pfanne geben. Alles kräftig durchschwenken, damit die Pasta vollständig von der Sauce umhüllt wird und den Geschmack aufnimmt.
Tip: Die Pasta sollte noch leicht bissfest (al dente) sein, da sie in der Sauce fertig gart. - 11Pasta abschmecken
Die Penne mit den Pilzen und dem Schinken nach Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Tip: Den Salzgehalt je nach Salzigkeit des Schinkens und des verwendeten Nudelwassers anpassen. - 12Anrichten und servieren
Sobald die Pasta gut vermischt und abgeschmeckt ist, mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, um für Frische und Farbe zu sorgen, und sofort servieren.
Tip: Sofort heiß servieren, um die beste Textur und den vollen Geschmack zu genießen.
